厨师斯科特·皮克特(Scott Pickett)目前并不担心丢掉工作，但他确实认为人工智能在我们在餐馆吃的东西上有潜在的作用。

　　皮克特利用人工智能为他在诺斯科特的餐厅Estelle制作了一份特殊的四道菜菜单，无需厨师干预菜单。

　　皮克特说:“我们利用ChatGPT从埃斯特尔14年的档案中为我们提供了从菜单到时间安排、运行表、葡萄酒匹配等一切建议。”“这太疯狂了。”

　　Estelle 's AI晚宴是墨尔本美食与葡萄酒节(Melbourne Food & Wine Festival)的一部分，食客们将吃到烤南瓜丸子配手指酸橙、塔塔王鱼、鲷鱼配野生米饭饭，以及牛奶巧克力配荆芥籽和棕色黄油冰淇淋的甜点。

　　皮克特说:“有一件事表明，人工智能还有一段路要走，那就是它上的第一道菜是一条默里河红鲷鱼。”“现在，我从来没有煮过或见过墨累河红鲷鱼:它们不存在，我想我有点困惑。”

　　非营利研究中心燃玻璃研究所(Burning Glass Institute)和人力资源管理学会(Society for Human Resource Management)上月发布的一份报告发现，生成式人工智能——ChatGPT等聊天机器人中使用的那种——对白领工人的影响最大，而餐饮业是最不可能受到影响的行业之一。

　　皮克特说:“在某种程度上，每个人都是可以替代的。“但因为我们基本上是体力劳动者，所以总会有我们的角色。”

　　新南威尔士大学(University of NSW)人工智能教授托比·沃尔什(Toby Walsh)表示，有两个因素限制了人工智能在餐馆的应用。

　　他说:“其中一个原因是，不幸的是，餐馆里很多人的收入都不高，所以从经济角度来看，把昂贵的机器人放进去是一个相当大的挑战。”“你可以找到有机器人服务的餐馆，但它们往往更像是一种噱头。”

　　其次，沃尔什说莫拉维克悖论适用于此——训练计算机去做人类觉得困难的事情很容易，比如数学和逻辑，但训练它们去做人类觉得容易的事情却很难。

　　虽然人工智能可以系统而彻底地浏览菜单档案，但沃尔什表示，人工智能只能利用已经创建的内容。

　　“厨房里或画廊墙上的伟大艺术品会把你带到你从未去过的地方，”他说。

　　沃尔什表示，人工智能更有可能被用于餐馆的日常工作，如订购库存、花名册和在线预订系统。

　　总部位于伦敦的印度连锁餐厅Dishoom实施了一种用于库存管理的人工智能工具，将食物浪费减少了20%。

　　但维多利亚食品饮料公司(Food & Drink Victoria)首席执行官安西娅·卢卡斯·博沙(Anthea Loucas Bosha)对在餐馆使用人工智能持严重保留态度。

　　“在某种程度上，它可能可以为一家连锁餐厅设计菜单，”她说。“我不确定我对餐馆的感觉如何，因为最好的餐馆是关于联系、关于人、关于表达和关于愿景的。这不是人工智能，这是有人把自己喜欢的东西放到这个世界上，并希望别人也喜欢。”

　　皮克特说，如果厨师忘记了他们以前做过的菜，他们可以用人工智能来提醒他们，他们可以把这项技术作为一种工具来重新装饰这道菜，并对其进行改进和更新。

　　“我认为它可以帮助你的食物变得更好，”他说。“不过，我认为它不一定对新菜有用。我们是感性的，所以当我们想到菜单和食物时，我们会想到热的，冷的，甜的，酸的，覆盆子的味道，气味，嘴里的口感。人工智能无法复制这一点。”

　　Estelle x AI墨尔本美食与葡萄酒节将于3月20日星期三举行。