夏季庆祝活动可能是一年中最好的时光之一，但温暖的天气也增加了一些食物中含有危险细菌的可能性。
康涅狄格大学农业生物技术系副教授丹尼斯·达米科说:“食源性疾病的高峰期是在夏季，尤其是7月和8月。”“这是一年中李斯特菌病、弯曲杆菌病、沙门氏菌病和产志贺毒素大肠杆菌感染病例增加的时候。”
温暖的天气和食物问题之间的联系是因为这些令人毛骨悚然的小动物喜欢在温暖的地方定居和繁殖。食品科学家Bryan Quoc Le这样解释道:“随着气温变暖，微生物的生长速度加快。虽然大多数腐败和致病微生物在冰箱温度下的生长速度非常缓慢，但在80°F至85°F的温度下，它们每小时的生长速度可加快10至100倍。这意味着导致食物中毒的细菌数量将以更快的速度翻倍。”
我们请食品科学家指出户外活动中一些最大的潜在危险。他们告诉我们到哪里去找麻烦，以及如何避免麻烦。
佛罗里达大学新兴病原体研究所所长格伦·莫里斯(Glenn Morris)说，沙门氏菌和弯曲杆菌等导致食源性疾病最严重的细菌往往与生肉和家禽有关。预防疾病的最好方法是确保所有的肉都加热到合适的温度。
莫里斯说:“这些食源性疾病细菌是通过烹饪杀死的，所以要确保你的鸡肉和汉堡都煮熟了。”
当你在烧烤的时候，在附近放一个温度计，达米科说。“颜色和质地不是食品安全或熟度的可靠指标。肉类必须煮到适当的内部温度，并使用食物温度计进行验证。”绞碎的肉必须煮到160华氏度，鸡肉必须煮到165华氏度，新鲜的牛排和排骨必须煮到145华氏度。
莫里斯说，当肉煮熟后，不要把它放回仍有生肉汁液的盘子里。
“即使肉是煮熟的，你也可能会被生肉和家禽汁液中的有害细菌重新污染。”
细菌繁殖的危险区在华氏40度到华氏140度之间，所以你的食物应该比这个温度低或高。
Le说:“需要冷藏的食物需要保持在40华氏度以下，有足够的冰和适当的绝缘储存，比如冷却器和泡沫塑料箱。”“加热过的食物应保持在140华氏度以上。你可以用烤架的侧面或酒精燃烧器来保温。”
一个好的经验法则是将食物在室温下放置不超过两个小时。乐解释了原因:“细菌在室温下每15到20分钟就会分裂一次。所以一个单一的致病菌可以在第一个小时内变成16个，第二个小时变成256个，第三个小时变成4000多个。一些物种和菌株的繁殖速度甚至更快，这取决于食物的条件。”
他说，根据细菌产生的毒素，一些微生物只需10个单独的细菌细胞就能引起食物中毒，而另一些则需要数百或数千个细菌细胞才能引起疾病。如果你更容易受到感染，风险就更大。他指出，儿童、孕妇和老年人的免疫系统较弱，受污染食物的影响可能更严重。
他说:“单核细胞增生李斯特菌可引起孕妇的其他并发症，李斯特菌病可导致流产、死产或新生儿脑膜炎。”
这就是为什么食物清理应该在用餐结束后开始，而不是在你和家人又打了一轮排球之后。
莫里斯说:“你最不愿意做的就是把食物放在高温下几个小时，让可能存在于食物中的细菌大量繁殖。”
含有鸡蛋的食品——包括自制调味品、蛋黄酱或魔鬼蛋或鸡蛋沙拉之类的菜肴——都值得关注，因为鸡蛋可能被沙门氏菌或弯曲杆菌污染，而这些细菌会导致严重的疾病。
达米科说:“如果配料煮得合适，这两种成分都是灭活的，但如果是生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋，它们可能仍然存在。”
另一个问题是预先制作或准备好的沙拉，如凉拌卷心菜、鸡肉、金枪鱼、鸡蛋和土豆沙拉。
他说:“它们在夏季很受欢迎，但由于可能被单核细胞增生李斯特菌污染，人们对此表示担忧。”“这种细菌可以在加工和熟食环境中发现，可以污染预制食品及其成分。李斯特菌可以在寒冷中生长，所以如果食物被李斯特菌污染，即使在熟食店冷藏期间，它的数量也会增加。”
专家还指出，你需要确保你的冷却器工作正常。为此，你需要大量的冰。
康涅狄格大学动物科学系食品微生物学副教授玛丽·安妮·阿马拉拉杰说:“一个装满的冷却器比一个部分装满的冷却器保持低温的时间更长，所以多放一些冰块或冷冻包以确保恒定的低温是很重要的。”她还提出了其他一些降温建议:“不要让冰箱直接暴露在阳光下，把饮料和食物分开放在一个冰箱里。饮料冷却器将更频繁地打开，使食品冷却器保持低温。”
莫里斯说，值得饮用的冰不是更冷的冰，脏的冷却器或交叉污染的食物果汁可能会使冷饮变得危险。
他说:“当你打算在杯子里加冰时，要用干净的冰。”“虽然把手伸进冷却器里拿一把冰可能很方便，但想想冰碰过什么。它不应该放在饮料里。相反，你可以在冰箱里装一袋适合喝的冰块，用它来装饮料。”
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