节日聚会中最精彩的部分无疑是食物的摆放，餐桌上摆满了肉类和奶酪，节日烤肉和其他可能在室温下放置太久的食材。节日聚会最糟糕的部分就是随之而来的呕吐和腹泻。

　　我们与食品安全专家进行了交谈，以找出你需要知道的一切，以便在不让每个人都感染食源性疾病的情况下举办一个现实的派对(我们知道你不能每隔两个小时就把食物来回送到冰箱里)。

　　新墨西哥州立大学(New Mexico State University)专门研究食品安全的公共卫生教授贾格迪什·库布钱达尼(Jagdish Khubchandani)说，保持客人健康的部分挑战在于，“对普通人来说，判断食物是否变质从来都不容易。”他说，虽然大多数人都能分辨出一种食物是否已经变质到不能再食用的程度，但食物可能看起来、尝起来和闻起来都很好，但仍然“充满了细菌生长”，这可能会让你生病。

　　食品安全专家、Microbac实验室技术培训和咨询公司主管特雷弗·克雷格(Trevor Craig)说，虽然遵守食品安全规定可能会让人感到痛苦，但“让客人因为你的派对食物而生病，比从一开始就遵守规定要糟糕得多。”虽然大多数人从食源性疾病中很快恢复过来，但你可能冒的风险不仅仅是让你的客人肚子疼。根据疾病控制中心(Centers for Disease Control)的数据，美国每年有4800万人患病，12.8万人住院，3000人死于食源性病原体。

　　好消息是，“如果你把它放在安全的环境中，几乎所有的食物都可以被丢弃，”克雷格说。

　　美国国家环境卫生协会食品安全项目主席、《食品安全:过去、现在和预测》一书的作者达林·德特维勒表示，肉类、鸡肉、火鸡、海鲜和鸡蛋等食物需要在足够高的内部温度下烹饪，以杀死所有细菌。如果不根除，这种细菌很容易繁殖，特别是如果放在桌子上几个小时。

　　美国农业部有一个安全的内部温度指南，以确保没有细菌留下。大多数熟食需要达到145到165华氏度的内部温度才能安全食用。使用一个便宜的食物温度计来确保你的开胃菜或晚餐已经达到足够高的内部温度。

　　我们赫芬顿邮报一直在宣扬“危险地带”。如果你还不知道它是什么，它指的是40到140华氏度之间的温度范围。你不应该把食物放在这个范围内超过两个小时。“细菌可以在危险区域迅速生长，”德特维勒解释说，所以把食物放在这个范围之外很重要。

　　记住，你的冰箱应该设置在40度左右，所以任何比你的冰箱在室温范围内更热的东西都可能处于危险区域。

　　即使食物被煮到理想的温度，它们仍然需要保持高温，以防止细菌滋生。Detwiler解释说，煮熟的菜不应该放在外面超过两个小时，从食物一煮好就开始计时，包括准备食物的时间和旅行时间。

　　Detwiler说，如果你需要将食物放置更长时间，使用加热源(如热盘或加热灯)将熟食保持在140华氏度以上是很重要的。然而，即使把食物放在外面一个小时也会“鼓励危险的细菌生长，而这些细菌不需要达到很高的数量就会让人生病，”克雷格说。出于这个原因，他更喜欢让热的食物“一直保持热的状态，而不是冒险”。

　　就像热的食物需要保持热，冷的食物需要保持冷。像奶酪和土豆沙拉这样的冷食物不应该放置超过两个小时，除非主人有办法将它们保持在40华氏度以下。

　　一种方法是在需要冷藏的盘子下面放冰。一个简单的方法就是在一个铝锅里装满冰，然后把盘子放进去。有些食物比其他食物更容易做到这一点。例如，蘸酱可以很容易地放在一碗冰中，看起来仍然很漂亮。然而，更大的盘子要冷藏就更有挑战性了。

　　为了防止食物升温到不安全的温度，Detwiler建议“将少量放在桌子上或服务柜台上，而将其余的放在冰箱里”，直到准备好供应。他说，这对奶酪等“乳制品含量高”的食物和魔鬼蛋等含生鸡蛋的食物尤其重要。

　　克雷格说，饼干和薯片等在室温下储存的食物“如果放在室温下，风险并不大”。德特维勒说，薯条、饼干和其他不易腐烂的食物是客人到达后留下的很好的“早期产品”，因为它们可以在客人到达后留下更长的时间。

　　Detwiler说，虽然这听起来很明显，但在处理食物之前洗手是很重要的。他还建议限制处理食物的人数。

　　此外，在上菜时，每道菜都应该有自己的上菜工具，以避免交叉污染的风险。克雷格说:“为客人提供正确处理食物所需的工具，确保每样东西都有自己的上菜工具，这样就不会有东西被移动。”

　　Detwiler还建议先为更脆弱的客人服务。这包括5岁以下儿童、老年人、免疫系统受损的人以及孕妇。

　　这要看宴会上是怎么招待他们的。

　　“只要你在吃东西的时候正确储存，你就可以保存剩菜。如果你没有或不确定，最好扔掉它们，”克雷格说。他说，这是因为“有些细菌会产生毒素，烹饪无法去除”。此外，“许多细菌可以在寒冷甚至冰冻的条件下生存。”

　　即使是安全供应的食物，Khubchandani也警告说，“人们吃完后，食物应该尽快冷藏或冷冻。”他说，食物在储存前不应放置超过一到两个小时，因为“食物放置的时间越长，污染和变质的可能性就越大。”

　　快速吃完剩菜也很重要。德特维勒说:“除非你想让别人生病，否则剩菜只应该在冰箱里保存三到四天。”他说，冷冻的剩菜可以保存6个月。