有些人总是在他们的食物上放同样的调味品，无论晚餐是什么。你知道这类人——也许你就是那类:蛋上番茄酱的人。所有东西上都放辣酱的人。我喜欢为自己在不同的菜肴中加入不同的调味品而自豪，但即使是我也有一个例外，那就是辣酱。我吃的每一道菜都必须要有这种泰国酱。

　　在我小的时候，我妈妈会给我和我的兄弟们做晚餐，然后端着她的盘子坐下，不可避免地拿出一个重复使用的塑料立方体容器，里面装满了一种神秘的液体。我看着她把棕色酱汁和辣椒舀到米饭上，五分钟后她就会出汗，流鼻涕。我也过了一段时间才爱上它，但对于外行人来说，流鼻涕是一个很好的迹象，表明你正确地制作了辣椒酱。

　　Prik nam pla是一种泰国调味品，由鱼露、少许酸橙汁和大量的泰国辣椒片组成——泰国辣椒片比你想象的要多。我在开玩笑——你可以调整量——但我确实喜欢为自己做的那种危险的刺激。另外，亚洲的杂货店以3美元的价格出售大包装的辣椒，所以没有必要浪费它们。(你也可以冷冻它们。)

　　辣酱，有时也被称为辣酱，意思是辣酱或胡椒鱼酱。虽然它的名字给了你它的成分的要点，但我觉得它的简单并没有体现出它复杂的味道。我需要把它和每一道美味的米饭一起吃的原因归结为它的美妙的提味品质。它主要是鱼露，这就是鲜味的原因，但它与酸橙汁中的酸达到了一种特殊的平衡。

　　大多数时候，我的米饭都是和肉或蛋一起吃的，通常还有蔬菜。鱼露又香又咸。你只需要一小勺，它就能放大所有的美味，让它们几乎跃入你的舌头。酸橙汁会让酱汁更鲜亮，所以那些味道不会太过浓烈，也不会让你的味蕾疲惫不堪。我喜欢辣椒，因为它们能刺激我的感官，但如果你不喜欢辣椒，不要让这阻止你:你可以从技术上完全省略辣椒，或者通过先去籽和去筋来减少90%左右的辛辣。然后，试着在你的餐食中加入一小勺，看看效果如何。

　　这个食谱大约需要一汤匙的辣味调料，你可以把它放在米饭、面条、汤的旁边，甚至可以用它作为鱿鱼或鸡块的蘸酱。虽然一汤匙可能看起来很少，但它是非常强大的东西。我不会把它保存起来，我只是每次都让它新鲜。

　　为了使用它，我用勺子舀出最小的一点在我的米饭上，把它混合在我的食物中，然后享受。当我继续前进时，我会添加更多。一开始，我会舀一些辣椒，然后，如果我吃够了，我会把这些辣椒片留下。如果你想要更多的味道，切片的生大蒜或切碎的葱是常见的混合物，但我通常更喜欢保持简单。

　　成份:

　　1茶匙半鱼露

　　一茶匙新鲜酸橙汁

　　1-4个泰国辣椒，切片

　　1. 将鱼露和酸橙汁混合在一个小碟子或碗里。加入辣椒就可以享用了。