很多人都知道食用肉类和鱼类可以避免严重的食物中毒，但你知道米饭和意大利面同样致命吗？多做一顿饭，留一些剩菜，这是一种省钱的方式，可以延长你每周的食物账单。

　　然而，人们需要意识到潜伏在一些橱柜主食上的秘密杀手。这种被称为“炒饭综合症”的潜在致命疾病是一种很少有人意识到可能发生的食物中毒。

　　这个问题来自一种被称为蜡样芽孢杆菌的特殊细菌。这种细菌像野火一样在大米和意大利面等淀粉类食物上繁殖和传播。

　　胃肠病学家克里斯汀·李说：“像大多数食物中毒一样，炒饭综合症也可能发生在烹饪或储存温度不合适的情况下。”人们称其为“炒饭综合症”，因为烹饪米饭的过程，把米饭放在一边，然后再加热，为这种细菌创造了一个完美的环境。

　　“米饭是一堆小块，所以它的表面积比牛排大。”她补充说：“更大的表面积意味着更多的细菌藏身之地。”

　　李博士还表示，这些特殊的细菌使用的孢子可以在更高的温度下生存，包括微波炉或炉灶。虽然它们在少量时通常是无害的，但当它们有机会繁殖时，它们就会成为一个问题。

　　与其他类型的食物中毒一样，其症状包括腹泻、发烧、恶心、胃痛和呕吐。李博士说，有一些极端的案例表明，人们死于“炒饭综合症”，但大多数人只是“感觉糟糕了一两天”。

　　值得庆幸的是，没有人会因为害怕患上这种可怕的疾病而发誓永远不吃米饭或意大利面。你可以采取一些预防措施来防止这种细菌破坏你最喜欢的菜肴——大多数措施都相当简单：

　　把未煮熟的米饭和意大利面放在凉爽干燥的地方，直到你准备好做饭。

　　在处理食物前用肥皂和水洗手。

　　用沸水或电饭锅彻底煮熟米饭或意大利面。

　　马上上菜。

　　不要把任何煮熟的食物放在外面超过两个小时（如果你的环境不好，也不要超过一个小时）温度为90华氏度（32.2摄氏度或更高）。

　　将剩菜放入浅锅中并立即将其放入冰箱。

　　将剩菜重新加热到165F/73.8C只加热食物一次。

　　预防总是胜于治疗。如果你怀疑冰箱里的东西的质量，那就把它扔掉。一般的经验法则是，如果超过两天没有人碰过剩菜，就把它们处理掉。