在悉尼以北约45分钟路程的穆尼穆尼村附近，一艘船在霍克斯伯里河平静的水面上滑行，只有码头上的一个小标志表明水面下有一个牡蛎养殖场。

　　这个农场属于谢里丹·博蒙特(Sheridan Beaumont)和她的家人，他们为游客提供旅游服务。“谁想抱一些小牡蛎?”博蒙特问道，从水里拿出两个长容器，里面装着几只小牡蛎。

　　游客们都穿着防水的钓鱼工装裤和缝制的雨靴，小心翼翼地咬了一口。

　　博蒙特解释说，这些海洋生物被养在牡蛎袋和漂浮在水中的木筏里，直到它们大到可以出售。

　　这里种植了悉尼原生岩牡蛎(Crassostrea commercialis)，以及太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)，这是世界上最常见的牡蛎品种。

　　太平洋牡蛎原产于西太平洋的沿海水域，此后在世界许多地方都有养殖。

　　它也在欧洲的水产养殖中使用了几十年，此后沿着海岸迅速传播，与本地物种争夺空间和食物。

　　在美食家中，悉尼岩牡蛎被认为是一种特殊的美味，因为它的肉很嫩，味道很浓。它是新南威尔士州最受欢迎的品种，约占当地牡蛎养殖的80%。

　　然而，太平洋牡蛎在澳大利亚也很受欢迎。悉尼岩牡蛎需要三到四年才能出售，而这种牡蛎据说只需要一到两年就能长到合适的大小。

　　

　　几个世纪前，澳大利亚土著就开始养殖牡蛎

　　在新南威尔士州，牡蛎养殖是最重要的水产养殖。每年生产约1.06亿只牡蛎，价值超过3500万澳元(合1.08亿令吉)。

　　100多年来，人们在海湾和水道中刻意培育这些海洋生物。

　　据说，从远古时代起，澳大利亚土著就开始从岩石中采集并食用这种富含蛋白质的美味——至少詹姆斯·库克船长在1788年随第一舰队在植物学湾(即现在的悉尼)登陆时是这么说的。

　　吃牡蛎也是博蒙特之旅的亮点:客人们敲开新鲜的牡蛎，蘸着一点柠檬汁吃，并喝一杯起泡酒。

　　这位牡蛎养殖户说:“我们已经达到了一个周末接待400人的地步，这真是令人难以置信。”

　　由于近年来牡蛎销售困难，旅游业已成为这位37岁老人的第二支柱。这主要是由于气候变化和相关的自然灾害。

　　

　　致命的洪水和森林大火

　　博蒙特回忆起2022年3月的一场洪水，当时约有80万只牡蛎死亡，他说:“我当时只有大袋子的死壳。”

　　洪水不仅污染了水，而且改变了河中的盐浓度，导致了海洋动物的死亡。

　　森林大火一直是澳大利亚的主要威胁，也可能危及贝类。

　　在2019-2020年被称为“黑色夏天”的森林大火季节，当该国与毁灭性的大火作斗争时，灰烬到达霍克斯伯里河，堵塞了牡蛎的鳃。

　　气候危机不仅会带来经济后果。牡蛎对沿海水域的水质非常重要。

　　布里斯班格里菲斯大学(Griffith University)专门研究牡蛎礁的海洋生物学家玛丽娜·理查森(Marina Richardson)说:“(贝类)都是滤食性动物，所以它们对水质真的非常有益。”

　　它们过滤掉水中多余的营养物质和污染物，她补充说。

　　滤食性动物是将食物从水中过滤出来的海洋动物，包括各种鱼类、珊瑚和管虫。牡蛎每天要过滤几十升水。

　　在这个过程中，它们还会吸收污染物和其他颗粒，这些颗粒与食物残渣一起被排泄出来，即所谓的模拟粪便。理查森说:“如果你愿意的话，它们就是水道的肾脏。”

　　“牡蛎也会增加可用的光线，”生物学家继续说。这些小生物过滤的水让更多的阳光照射到海底，这支持了海草和其他植物的生长。

　　反过来，海草有助于对抗气候危机。

　　根据研究，植物物种可以结合大量的碳，从而减少大气中的二氧化碳(CO2)含量。

　　

　　其他物种的栖息地

　　澳大利亚海洋生物学家正在努力保护原有的牡蛎礁，恢复被破坏的珊瑚礁。

　　这也是为了保护该地区的生物多样性，因为牡蛎礁为许多动植物物种提供了栖息地。

　　例如，藤壶和海葵与其他贝类物种一起定居在它们周围，而这些贝类又是鱼类的食物来源。

　　牡蛎的健康状况也提供了水的状况的一般指示。博蒙特是管理贻贝养殖场的第三代人，他说它们是一种信号装置——“河中的金丝雀”。

　　“当一只牡蛎开始死亡时，你就知道出了什么问题。——dpa

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