美食作家兼播客丹·帕什曼几年前迈出了不寻常的一步，创造了一种全新的意大利面。显而易见的下一步是什么?写一本烹饪书来突出它。

　　Pashman's Anything's Pastable的特色菜肴使用了34种不同的意大利面形状，但特别突出的是他的cascatelli，一种优雅的、褶皱边缘的弯曲形状，类似于引号。《时代》杂志宣布cascatelli为2021年最佳发明之一。

　　Pashman注意到许多cascatelli的粉丝给他发来了他们用非常传统的方式吃意大利面的照片，于是他萌生了写一本意大利面食谱的想法。也许甚至是无聊的方式。

　　“我收到的大部分照片都是番茄酱、肉酱和奶酪通心粉。也许一些派对动物会做香蒜沙司。“这让我有点难过。这些都很好吃，但还有很多。”

　　因此，作为詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)得主和威比奖(Webby Award)播客“The Sporkful”的主持人，帕什曼开始着手制作令人费解的意大利面，从泡菜帕尔马干酪Brodo饺子到培根酸菜汤圆。

　　这绝不是一本传统的意大利面酱书，帕什曼甚至没有做任何经典的意大利面酱。取而代之的是来自印度、泰国、中东、北非、墨西哥、日本和秘鲁等地的口味。

　　他甚至用意大利面做披萨——一种意大利面披萨。

　　“当我去做一本食谱或做意大利面时，我不会本能地把自己限制在我从小吃的经典意大利菜里。这也是我爱吃的所有其他东西，”他说。

　　许多菜品都是Pashman凭空想象出来的——意大利面披萨是他开车时想到的——他还请了六位食谱开发人员提供意见、建议和改进。

　　这本书是各种可能性的巧妙组合，比如Mac ' N ' Dal，它将扁豆和鸽子豆与孜然、香菜、姜黄、酸奶和卢马切意大利面混合在一起。或者是配味噌蛤蜊酱的意大利面，这是一道经典的酱料。另一道菜是在墨西哥辣椒中加入辣椒脆。或者浓郁的Labne柿子酱面——你的祖母可能不得不把目光移开。

　　“从表面上看，我明白这本食谱对很多人来说有点激进，”他说。“但这是美国不同美食融合的自然延伸。”

　　他指出，意大利菜也不是一成不变的。

　　他说，尽管“人们对意大利人的刻板印象是，他们对传统的任何改变都有点封闭，但事实是，意大利面食文化一直在变化和发展。”“只要有人在厨房里做饭，就会有新的想法，事情就会发生变化和发展。”

　　帕什曼是一位深思熟虑甚至是痴迷的家庭厨师，长期以来他分析了从各种盐到不同的奶酪磨碎方法的所有东西，他也以同样的方式抨击了这本书。

　　“我对待食物非常善于分析。我出身于律师世家，我总是本能地把一盘食物分解成它的组成部分，”他说。“当你开始这样做时，你会发现各种菜系有很多相似之处。”

　　有一道菜，他先从意大利最美味的肉酱肉酱做起。然后他又想到了其他的碎肉菜。他想起了larb，一种老挝肉沙拉。他联系了食谱开发者詹姆斯·帕克(James Park)，两人不断改进，直到他们为他的cascatelli想出了一种混合了薄荷、柠檬汁、辣椒和鱼露的碎肉酱。

　　帕克是烹饪书《辣椒脆》(Chili Crisp)的作者，他为帕什曼的书中的五个食谱做出了贡献，她说这个过程“让我突破了意大利面的界限”。

　　“食物是一个真正安全而令人兴奋的游乐场，在那里你可以自由地将许多不同的灵感融合到一道美味的菜肴中。他说:“丹真的允许我全力以赴地发挥我那些疯狂而激动人心的想法。”

　　Pashman以一种有趣的方式组织了《Anything’s Pastable》——根据心情。“口感的冒险”，“味道炸弹而不是肚子炸弹”和“厚实而丰盛，温暖而温暖”是其中的一些部分。他做了一个用来做意大利面沙拉，另一个用来做烤菜。

　　“如果你打开这本书，我希望你会想，我想吃这种意大利面，你应该能够找到能给你这种感觉的章节，”帕什曼说。

　　许多菜肴的设计都是为了展示卡斯卡特利，他设计这道菜有三个目标:形状具有可叉性，牙齿可下沉性和可调味性-所有这些都是他发明的术语。

　　他的签名膏一直是帕什曼家里的最爱。他说，他们一家最初吃了太多的卡斯卡特利，以至于吃得筋疲力尽，但几周前，丹用芝麻菜香蒜沙司做了这道菜，他们又回来了。

　　“我的两个孩子都说，‘哇，我们错过了cascatelli。’”他说。

　　“这让我感觉很好。——ap

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