“我觉得是时候这么做了。”

　　自2010年在考文特花园开设第一家餐厅以来，Dishoom将于2024年9月30日对其菜单进行最大的调整。

　　联合创始人卡维和沙米尔·塔克拉尔是表兄弟，他们推出了23种新的和更新的食物和饮料。

　　在推出新菜单之前，一系列的晚餐俱乐部活动都在测试新菜单。

　　这家拥有13家餐厅的公司透露，其收入在2023年飙升了23%，达到1.17亿英镑。

　　沙米尔说:“我们菜单上的一个问题是，很多都是正宗的孟买美食，这些美食已经延续了几十年，有些甚至是几个世纪。

　　“这有点像印度的英国餐馆供应牧羊人派、炸鱼薯条或烤牛肉，很难改变。”

　　“其中一些是如此经典，因此我们不会对它们做太多改变。

　　“当我们脱掉衣服时，也会遭到抗议，所以从这个角度来看，我们对此很小心。

　　“这一次，我们只是觉得我们已经做了很多探索和思考，在不同的地方吃了很多东西，我们必须反思一下，现在是时候这么做了。”

　　这对兄弟正在缓慢地推出Dishoom及其姊妹品牌Permit Room的门店，尽管它们取得了巨大的成功，足以证明更快的扩张计划是合理的。

　　卡维说:“我们小时候和祖父母一起在孟买度过了很多时光，这是我们人类历史上重要的一部分。

　　“当你遇到孟买人时，他们对食物非常热情，这真的植根于怀旧，所以我们做的很多事情都是围绕着食物和庆祝这种食物的社区讲述他们的故事。

　　“我们工作的乐趣之一是，人们经常从孟买回来，他们吃的第一顿饭是Dishoom，这在很多方面都是一种真正的赞美，因为这表明那个城市的人喜欢我们做的事情，这让他们在一个地方接触到他们城市最喜欢的东西，这是他们在孟买做不到的。”

　　“但我们能够提供这种体验，让他们享受在国内无法享受的食物、热情好客和服务。

　　“菜单上可能会有15%到20%的新菜品变化，这对我们来说意义重大，因为我们的菜单上有这么多最受欢迎和经典的菜品，但这也让我们能够讲述更多植根于怀旧、文化、移民和不同社区的故事。”

　　“一个很好的例子就是我们新推出的果阿鱼咖喱。

　　“在孟买南部，有一个很棒的鱼市场，叫做沙逊码头，从那里步行10分钟就能到很多果阿餐馆，我们喜欢在那些餐馆里度过时光，当然，鱼就在街角，所以鱼咖喱是果阿美食的重要组成部分，果阿社区是孟买的重要组成部分。

　　“我们从来没有真正做到这一点，但我们想讲述这类故事，并更深入。

　　“这并不全是新菜，我们已经有了Pau Bhaji，这是一道由新鲜蔬菜和新鲜烤面包组成的美味佳肴，孟买人经常会为他们在这个城市最喜欢的菜而争吵。

　　“今年早些时候，我们和我们的厨师一起回到了那里，我们在所有其他我们通常不常去的地方吃过饭，我们回来后调整了我们的Pau Bhaji食谱。

　　“所以这次菜单变化的可爱之处在于，我们对一些经典进行了一些调整，我们有一些人们会喜欢的新经典，然后像我们的黑达尔和红宝石鸡，我们尝试了很多东西，我们真的为我们卖给客人的东西感到自豪，所以他们会保持不变。”

　　菜单的改变意味着一个项目取代了另一个项目，这对Dishoom团队来说是一个艰难的选择。

　　卡维在接受《标准晚报》采访时表示，Dishoom广受欢迎的Malai mushroom被Tandoori Chaat所取代就是一个例子。

　　他补充说:“有一种新的鱼菜叫做鱼阿姆利舍利，取代了许多人最喜欢的虾科利瓦达，但没有地方可以同时做所有的鱼。”

　　“我们会看看是否会有抗议的声音，但希望也会有支持新东西的声音，如果没有，我们很乐意接受这些反馈。”

　　这些新菜的灵感来自于2024年初的一次孟买之旅，卡维和沙米尔在那里品尝了近700道菜。