是什么或谁启发你成为一名侍酒师的?

　　13年前，当我们第一次开黑天鹅酒吧的时候，我的主要爱好是供应桶装啤酒。那时，我们提供简单可口的酒吧食品，我喜欢保留一个老式的酒窖。随着我们逐渐完善我们的菜单，葡萄酒在生意中所占的比重越来越大，我开始品尝得更多，最终迷上了葡萄酒。

　　你最喜欢这份工作的哪一部分?

　　我喜欢变化，我很幸运有一个角色，我可以享受每天不同的工作。参与餐厅、酒吧和葡萄酒服务是我们关注的重点，但开发新产品和花时间在我们的农场和花园种植农产品也很有趣。

　　关于侍酒师角色最大的误解是什么?

　　我经常避免使用“侍酒师”这个头衔说实话。我的印象是很多客人都看到了索姆自命不凡，甚至可能被他/她吓到。我认识一些很棒的人，他们用一种微妙的、信息丰富的、脚踏实地的方式来提供葡萄酒，而且完全不符合这种刻板印象。我只是想问如果用一个“花哨的法语单词”描述自己总是有帮助的。

　　在漫长的一天结束后，你最喜欢喝什么?

　　非常冷的窖藏啤酒

　　你在家里最尴尬的时刻是什么?

　　我经常会把东西掉到地上或洒到地上……

　　如果你能在刚开始做侍酒师的时候给年轻的自己一些建议，你会怎么做?

　　做你自己的观点，而不是跟随别人。

　　是什么激发了你对葡萄酒的热爱?

　　这是一瓶25年的弗朗索瓦Cotat Sancerre。它是如此的复杂，我每喝一口都会尝到不同的味道，我不敢相信如此古老的东西竟然还如此新鲜。

　　迄今为止，你最难忘的葡萄酒体验是什么?

　　访问南非-一个惊人的经验，应该是每个葡萄酒爱好者名单的首位。

　　哪种顾客习惯最让你恼火?

　　那些认为年轻服务员在获得“合适的”职位之前只是短期工作的客人的工作。我们很幸运地雇佣了一些非常敬业的前台专业人员，他们非常认真地对待他们在酒店业的职业生涯。让我感到很难过的是，一些客户不明白前台工作可以被视为一个有效的长期职业。

　　你最喜欢的食物和葡萄酒搭配是什么?

　　炸鱼薯条(纸做的，来自chippy)配上老的里奥哈白葡萄酒，比如1987年的陈年葡萄酒(Vina Tondonia Gran Reserva)。

　　你的梦幻葡萄园在哪里?

　　老斯特德，北约克郡——我的家!再过几年全球变暖，甚至有可能……

　　你觉得哪一种酒不适合喝?

　　我渴望以开放的心态去尝试每一件事，但通常很难享受到皮诺奇。

　　如果你不是一个侍酒师，你会做什么?为什么?

　　我会成为一个农民。我在家庭农场长大，现在我们在那里为餐馆种植蔬菜、草药和水果。