你是如何获得今天的职位的?

　　我出生在这个行业;我妈妈在这个行业已经有40年了，所以她绝对给了我灵感!我小时候常和她一起做饭，后来她帮我在摩纳哥找到了第一份工作。我们过去常常花好几个小时谈论我们的轮班，一边切鱼，一边做鞑靼牛排。我很快对这个行业的一切都充满了热情——从葡萄酒和奶酪到服务顺序。

　　你最喜欢这份工作的哪一部分?

　　它是关于与人们分享一个时刻。这是一个以人为本的行业。我们提供基于人的体验，无论是农民和生产者，酿酒师还是厨房里的厨师，最后我们把所有的东西放在一起，为客人服务。

　　关于侍酒师角色最大的误解是什么?

　　这不仅仅是葡萄酒和食物的搭配。你是商人，历史老师，科学家。在幕后有大量的工作要做。

　　在漫长的一天结束后，你最喜欢喝什么?

　　这要视情况而定，从圣佩莱格里诺到杰奎松都不一样。但是相信我，如果你看到我喝着比茹鸡尾酒，那就意味着我度过了漫长的一天!

　　你在家里最尴尬的时刻是什么?

　　当时我在摩纳哥埃尔米塔奇酒店(Hotel Hermitage)的米其林星级餐厅Le Vistamar工作，我们分三个阶段供应清汤，每一步都要加鱼。我想让你想象一下，当我为一位客人的白裙子丢了这道美味可口的炖菜时，我是多么尴尬。这件衣服可能比我的月薪还贵。

　　如果你能给年轻时的自己一些建议，你会建议什么?

　　每天早上醒来，找出你的“为什么”，并记住你的“为什么”。倾听他人，保持你的热情和职业道德。做好长时间的准备，享受你正在做的事情，因为你很幸运能做你最喜欢的事情。

　　是什么激发了你对葡萄酒的热爱?

　　那是在尼斯与我最好的朋友共进晚餐时，一瓶2012年戴维雷诺(David Reynaud)酿造的圣约瑟夫(St Joseph)“3.5亿”葡萄酒。这是我品尝葡萄酒的第一个记忆，并真正认识到特定的味道。它有一种带有青椒味的水果味，这让我意识到发酵葡萄汁真的很美味!

　　迄今为止，你最难忘的葡萄酒体验是什么?

　　那是我在摩纳哥和大厨乔尔·加罗特(Joel Garault)以及我的首席侍酒师为一家硅谷大公司的主管举办的私人晚宴。在巴黎酒店的酒窖里，我们为十个人提供了七道菜的菜单，供应七种不同年份的豪比昂葡萄酒。在那个传奇式的酒窖里享用这样一顿晚餐，是我永远不会忘记的事情。

　　哪种顾客习惯最让你恼火?

　　用起动机刀把黄油涂在面包上!

　　谁是你在美食界的灵感来源?

　　厨师Yannick Alleno，他一直在寻求持续的进步，而且非常有创新精神。说到葡萄酒，奥伯特·德·维兰。

　　你最喜欢的食物和葡萄酒搭配是什么?

　　我想说的是埃尔米塔奇(Hermitage) Jean-Louis Chave的陈年佳酿，带着一根牛排和家人一起烧烤。或者是杰奎松2002年的一款Dizy“Corne Bautray”，这是我和女友在圣诞节时买的。对我来说，和你爱的人一起喝酒比食物更重要。

　　你的梦幻葡萄园在哪里?

　　隐逸，为历史、独特性和风土。我甚至会用可乐罐喝西拉。

　　如果你不是在餐饮业工作，你会做什么?为什么?

　　我年轻的时候想成为一名厨师，但在尝试了两边之后，我爱上了房子的正面，掌握了欢迎人们的艺术，并为他们提供一种体验。

　　你觉得哪一种酒不适合喝?

　　向我的西班牙朋友道歉，但必须是100%的西班牙歌海娜。

　　你服务过的最令人难忘的客户是谁?为什么?

　　比尔·盖茨在摩纳哥报道。我记得他的谦虚和放松的态度给我留下了深刻的印象。

　　在伦敦工作，你最自豪的是什么?

　　我认为它是酒店和餐饮世界的中心。身处世界上竞争最激烈、最活跃的市场，我非常享受。

　　你的葡萄酒愿望清单上有什么?

　　很多杰奎松!也许Jean-Louis Chave的案子会一直持续到圣诞节……

　　最后，你会从你的清单中选择什么葡萄酒和配对的盘子，为什么?

　　我会把安东尼·德米特(Anthony Demetre)的经典英式奶油蛋挞与安德烈·雅卡尔(Andre Jacquart)的香槟褐色自然“梅斯尼尔”(Le Mesnil)搭配起来。奶油蛋糕和黄油的味道，再加上一点干果的味道，非常适合搭配这款甜点。香槟的无剂量和新鲜平衡了蛋挞的轻盈和奶油质地。