很少有饮料能像香槟酒那样唤起人们的喜悦和庆祝。这种清淡的气泡饮料在每一个节日场合和难忘的活动中都有一席之地；它甚至进入了亲密时刻和浪漫。

　　虽然它就像一个独立的类别，但香槟是葡萄酒，与红葡萄酒和白葡萄酒一样具有复杂性，味道和质地。事实上，它甚至可以提供五种基本的味道——甜、酸、咸、苦和鲜味。它明亮的酸度让你流口水，这就是为什么它适合搭配每道菜，但它不是开胃酒！

　　现在新加坡有了第一家专门的香槟吧——欢乐香槟吧（Convivial champagne bar），我们邀请了它的老板兼侍酒师杨喜阳（Yeo Xi Yang），让他在庆祝活动中及时介绍一下这种快乐的饮料。

　　所以，在你啜饮下一杯起泡酒之前，知道你的香槟喝得更好，享受得更好！

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　　那么，说真的，是什么让香槟如此特别？对杨来说，正是香槟的“神韵、能量和情感”让他深深爱上了它。他热情地说：“香槟是一种令人愉快的饮料，经常与庆祝活动和场合联系在一起，对我们的热带气候来说，它非常提神！”

　　据说它与庆祝活动的联系可以追溯到欧洲的Belle époque时代。在19世纪末到20世纪初，富人在活动中享用了它，巩固了它作为快乐象征的地位。今天，这一形象在主流媒体和文化中持续存在，庆祝时刻通常以标志性的香槟声开始。

　　疫情过后，新加坡作为一个美食中心，已经准备好开设第一家专门的香槟酒吧。进入欢乐香槟酒吧，一个舒适的设置附近的船码头，由屡获殊荣的侍酒师杨耀喜创立，提供精心策划的选择约200个香槟标签，包括红，白，橙酒，以及手工苹果酒。

　　

　　香槟是一种需要更多加工和工艺的葡萄酒。与单一发酵不同的是，酿酒师必须对其进行两次发酵，以形成标志性的烘烤和面包的特点，并伴随着细微的泡沫和奶油般的口感，而不是像苏打水一样的碳酸化。

　　在第一次发酵之后，所有的香槟开始成为清澈的白葡萄酒或桃红葡萄酒，无论白葡萄或红葡萄，被称为克莱尔。然后在单独的瓶子里进行第二次发酵，葡萄酒在那里放置数月，与死酵母或酒糟相互作用。

　　与人们普遍的看法相反，香槟不应该冰镇，因为过冷会使它的香气和味道变淡。相反，对于年轻的白郎白来说，目标是5-7°C，以充分享受新鲜和清爽的味道；对于陈年或桶发酵的白郎白来说，目标是7-10°C，以吸收大胆和丰富的味道。

　　要充分欣赏你的香槟，用香槟笛或白葡萄酒杯盛酒，当你啜饮时，你的感官——视觉、嗅觉、味觉和触觉——都将投入其中。神奇的触摸？和你最亲近的人一起享受吧。

　　

　　选择香槟的第一步是了解标签上的条款。你会看到像Brut或Extra Brut这样的法语术语来表示甜度。每升黑啤的含糖量不到12克，而特级黑啤的含糖量只有它的一半。Blanc de Blanc会告诉你这是一种用白葡萄酿造的白葡萄酒，通常是霞多丽，而Blanc de Noirs指的是用红葡萄酿造的白葡萄酒。

　　非年份（NV）香槟包含多年的收获，在不同批次中创造一致的味道。因为质量和口味都是一样的，所以大多数香槟酒庄称这些葡萄酒为“他们酒厂的心脏和灵魂”。

　　当你看到Cuvee时，它指的是两种情况之一。当生产商每年推出多个版本的香槟时，它可以简单地表示“Edition”，也可以指最优质的果汁，特别是用4000公斤葡萄榨出的前2050升果汁。

　　

　　一款制作精良的香槟提供平衡和复杂的口感，传递出香味和质地的交响乐。它的特点是明亮的酸度和清新的盐度，使味蕾充满活力，伴随着长时间酒糟陈酿的奶油蛋糕和糕点的烤香。

　　品质的标志在于其细腻的泡沫-奶油状，持久的气泡提升了饮用体验。它的复杂性涵盖了甜、酸、咸、苦甚至鲜味，让每一口都充满了吸引力。最重要的是，它应该让你渴望更多！

　　

　　香槟产区分为四个主要的子地区，每个子地区都有其独特的特点。兰斯山以高贵、结构合理的葡萄酒而闻名，以黑皮诺为主，提供优雅和复杂。

　　马恩河谷提供浓郁的果味葡萄酒，其中尤以皮诺·莫尼耶葡萄酒最为突出。霞多丽是C?te de Blancs的明星，生产精致优雅的白葡萄酒。向南移动到C?te de Bar，那里以鲜为人知的葡萄品种而闻名，由于气候温暖，这些葡萄品种可以酿造出更成熟、结构更完善的葡萄酒。

　　该地区主要种植七种葡萄品种，包括霞多丽、黑皮诺和最广泛使用的比诺，以及灰比诺、白皮诺、阿尔班纳和小梅斯利耶。据杨说，一款新车型Voltis最近刚刚推出，但在几年内不会进入市场。

　　

　　在选择香槟搭配时，要注意平衡香槟的酸度、气泡和风味与食物的质地和丰富程度。例如，新鲜酥脆的白面包就能打破炸鸡或天妇罗等油炸食品的油腻感。

　　橡木桶陈酿的香槟酒味道更浓郁、更复杂，可以搭配奶油酱水煮或烤海鲜、抱子甘蓝或甘蓝等烧焦的蔬菜，甚至可以搭配五花肉。

　　或者干脆跳过这些麻烦，直奔康维乐餐厅，品尝冷盘、美味的开胃菜，比如Ngoh Hiang（20++新币）和蟹饼（28++新币），还有主菜，比如澳洲undi Fillet（32++新币），让杨和他的团队用他们推荐的香槟搭配让你开心。

　　本文最初发表于City Nomads。

　　酒，香槟酒，食物和饮料

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