消费者希望他们的饮料中含有较少的酒精——而酒精正是饮料中帮助传递复杂味道和口感的重要部分。那么，品牌如何才能模仿酒精，创造出令人信服的低酒精或无酒精产品呢?
也许在制造低到零的产品时，最大的陷阱之一是假设酒精可以被简单地去除，而没有考虑在这个地方将使用什么。随着货架上低档到无档的产品越来越多，消费者对“美化的软饮料”越来越谨慎，希望看到高价标签是合理的。
那么，品牌该怎么做才能让他们的产品尝起来有说服力呢?我们来看看四种方法。
酒精饮料的关键特性之一——尤其是烈酒——是一种温暖的感觉。它还有助于改善饮料的口感。
“当你品尝一种葡萄酒时，你关注的是甘油的特性，它会影响酒的重量，以及回味如何延长口感，”澳大利亚无酒精烈酒品牌Lyre 's的风味设计师戴维?墨菲(David Murphy)说。
七弦琴的
“根据我们制作的产品的不同，我们会使用少量的辣椒或辣椒油提取物，这样会延长回味的时间，给人以味蕾。 假酒精燃烧。在这方面有很多紧张的工作。这有点像对葡萄酒的品酒音符进行反向工程，你把所有的味道和香气音符一个一个地拉出来。
“这种品酒的理念贯穿了里拉推出的每一款产品的制作过程。”
成分和香料制造商Synergy flavor的业务开发经理维姬·贝瑞(Vicky Berry)说，可以小心地使用萃取物和天然香料的混合物来帮助获得和酒精一样的感觉。
她解释说:“酒精是一种血管扩张剂，除此之外还会使香草胶受体产生一种温暖的感觉。”这种温暖的感觉与人们在享受酒精饮料时的放松感有关。
“我们通过混合萃取物和天然香料来复制这种体验。某些提取物可以触发与乙醇相同的感受器，因此可以帮助反映类似的反应时，酒精消费。其他调味料和物质也可以用来增加温热和刺痛感。”
像Seedlip这样的品牌已经建立了自己的声誉和优质形象，这在很大程度上归功于他们对使用优质原料和精心蒸馏的重视。Seedlip引用了一个17th蒸馏草药的世纪书-“利用自然的力量”和炼金术-作为其先锋品牌的灵感的核心部分。随后，该公司进行了两年的试验，为每一种原料开发了一种定制的蒸馏过程。
无论从软饮料市场还是酒精饮料市场得到启示，一个显而易见的事实是，基本的水果香味、酸橙和苏打水不再起作用:消费者希望被更冒险的东西吸引。
另一个需要吸取的教训是，消费者想要的是质量、手工工艺和配料——这一因素有助于一个品牌跃入高端品牌行列，并证明其高标价是合理的。
在那些更冒险的味道之外，植物香料正在流行。无论如何，植物成分是许多酒精饮料中不可缺少的组成部分——想想杜松子酒和杜松子酒——但它们也在成人软饮料中流行起来，因为它们能提供更复杂的味道。
因此，这是一种趋势，这种趋势一直延续到低酒精/不酒精类。专注于独特或不寻常的植物成分有助于提供独特的味道，使低酒精或无酒精饮料脱颖而出。
Pentire
例如，pwhole利用了这一点 来自康沃尔本地海岸线的植物比如从岩桐到海马齿苋:不仅提供了独特的口味，而且融入了它的品牌故事。
植物的选择可以真正帮助传递一个特殊的，个人的口味和特征。
“天竺葵，玫瑰和薰衣草提取物提供淡淡的花香特征增加了一种复杂的触摸-完美的，因为我们进入温暖的月份，”Vicky浆果的协同香味解释。同样地，使用茶精——例如红茶、白茶和绿茶——也能使这些芳香的花香平衡清爽。
“草药提取物可以在低酒精和不酒精饮料中提供复杂的多叶草本植物——薄荷、罗勒和迷迭香，效果特别好。同样，黄瓜精华也具有清新的绿色特性，可以增强草本提取物和其他水果的功效。”
即使是多年来一直是饮料主要成分的基本口味也可以重新想象，就像柑橘的情况一样。
“柑橘是酒精饮料的一个重要特征，”贝瑞说。尽管之前被认为是饮料界的“老将”，但混合不同的柑橘提取物可以为不含酒精的饮料增添清新的味道。血橙、柑橘、粉红葡萄柚和波斯酸橙提取物都可以提升它们的地位。”
平衡不同的口味是创造深度的一种方法。
与清新的绿色和花卉轮廓形成对比的是香料提取物。平衡的香料提取物可以增加深度和芳香在深色的非酒精饮料。姜、小豆蔻、辣椒和肉豆蔻都能很好地增加口味和口感。橡木精华也赞美了这一类别，传递一种优质，甜蜜的烟熏木材特征，可以带来遗产的感觉。此外，香草精还能带来烟熏味、丰腴感和平衡的甜味。”
随着大麻二酚和(在某些市场)大麻市场的开放，一些低档和无酒精饮料开始探索这一类别，并将其视为吸引消费者的新事物。
“CBD还没有像酒精那样背负恶名 也不是什么都没有饮料营销机构YesMore的洛莉?沃特金斯解释道。“CBD的作用是显著的，它能让人感到放松和平静，并已被证明能缓解焦虑和失眠——然而，到目前为止，它还没有任何有害影响。”
CBD在食品和饮料中的配方可能会受到挑战，因为它苦涩的余味。然而在酒精中，沃特金斯说CBD的涩味实际上对它有利。她解释说:“它的味道本身是由其收获品种的萜烯混合而来的。”“就像啤酒花的品种一样，大麻植物中的萜类成分差异很大，农民们对种植他们的植物以获得理想的萜类化合物口味感到非常自豪。”
因此CBD可以呈现出“令人兴奋的柠檬”或“多汁的芒果”的香味和口味。沃特金斯认为，当把酒精和饮料混合在一起时，这些特性可能是有利的——尤其是考虑到不含酒精的烈酒的一个缺点是明显没有“舌灼感”，也不会留下任何苦味和涩味。
跳,麻,一种低ABV的CBD注入啤酒，在那些想喝一杯放松身心的消费者中找到了机会，吸引了那些喜欢在工作之余或周中喝一杯啤酒的人。每330毫升含有8mg CBD的啤酒含有0.5%的ABV，“会让你整个晚上都无精打采”。这个想法是为了迎合新为人父母的Z一代和千禧一代，年轻的专业人士或有健康意识的消费者，让他们有机会放松一下，而不用在第二天宿醉。
薇芙,橡木
大多数使用CBD的饮料都不含四氢大麻酚，四氢大麻酚是大麻中的精神活性化合物。然而，在北美，一些品牌开始在饮料中加入CBD和THC。
加州的Viv&Oak去年推出了两款火花玫瑰葡萄酒: 用四氢大麻酚和CBD取代酒精。这款饮料是用经过脱酒精处理的加州葡萄混合而成，并加入了CBD和四氢大麻酚，因此只保留了少量的卡路里和糖分，保持了葡萄酒的风味和芳香。
报告称，四氢大麻酚和CBD的影响在饮酒后10分钟内就会显现，并持续长达一个小时。这两种酒的剂量都很高(每750毫升一瓶50毫克四氢大麻酚;建议每份10毫克四氢大麻酚)和低剂量(四氢大麻酚和CBD各25毫克，四氢大麻酚和CBD各5毫克)。
与此同时，蓝月亮的前酿酒大师去年推出了科罗拉多啤酒 首先是注入四氢大麻酚的脱醇工艺啤酒。1995年，Keith Villa创立了美国流行啤酒Blue Moon，并于2018年从其母公司Molson Coors退休。此后，他成立了Ceria酿酒公司，开发注入大麻的啤酒。它的第一款产品是Grainwave，是一种比利时风味的脱酒精白啤酒，用血橙皮和香菜酿造，每10盎司的瓶子注入5毫克的四氢大麻酚。
