是什么把咖啡从一堆豆子和水变成了我们都知道和喜爱的饮料?简而言之，答案就是萃取。在萃取的过程中，水会全部聚集在咖啡渣中，停留一秒钟，然后带着比咖啡渣更多的水分离开。如果你只需要知道这些，每个人都会一直煮出很棒的咖啡。但是真正理解什么是提取，它是如何工作的，然后能够在实践中应用它是无限复杂的。

　　这就是为什么奥克兰皇冠咖啡公司将于3月22日周五举办一场名为“理解萃取”的活动，加州大学戴维斯咖啡中心的威廉·里斯滕教授将在会上讨论当前萃取方面的前沿研究。最棒的是，它是免费的。

　　影响提取的变量似乎无穷无尽。水温，研磨大小，烘焙程度，豆子的密度，你怎么倒这些该死的水，这些都会影响到化合物的提取。在这两个小时的活动中，加州大学戴维斯分校咖啡中心的创始人兼化学工程教授里斯滕帕特教授将讨论萃取物的化学性质以及它们如何影响感官感知。活动的描述称，“理解萃取法”将“首次展示一些最令人兴奋和着迷的数据，这些数据显示了不同萃取协议、不同烘焙水平、甚至是咖啡萃取物馏分的特定感官和消费者喜欢的属性。”

　　这一切都开始于3月22日周五下午6点，在皇家咖啡全新的巨型咖啡设施奥克兰皇冠(Sprudge)。活动完全免费，但场地有限。要预订您的位置，您可以通过了解提取Eventbrite页面回复。更多信息，请访问皇家咖啡官方网站。

　　带上折射仪。我敢打赌里斯滕帕特教授不介意签几个。

　　扎克·卡德瓦德(Zac Cadwalader)是Sprudge Media Network的执行主编，也是达拉斯的一名特约撰稿人。在Sprudge杂志上阅读更多扎克·卡德瓦拉德的作品。

　　通过王冠的图像。

　　披露:Royal Coffee是Sprudge Media Network的广告合作伙伴