星期二，2022年11月22日(美国心脏协会新闻)——无论是用砂锅、杏仁或与大蒜一起烤，四季豆一定会在这个节日季节出现在许多人的餐桌上。
与许多诱人的节日大餐不同，绿豆是一种通常不会带着愧疚感的食物。事实上，它可能是节日大餐中的强力老鼠——在这里，你可以从大量高脂肪、高热量的食物中拯救一天。
位于金斯敦的罗德岛大学营养与食品服务系副教授玛雅·瓦迪维卢(Maya Vadiveloo)说:“如果不是用高热量的食材制作的，你可以吃大量的食材，不会吃得过多，也会觉得饱。”
没有什么是强大的绿豆做不到的。
青豆不仅相对便宜，而且富含维生素C和β -胡萝卜素，这是一种赋予水果和蔬菜颜色的抗氧化剂。蔬菜有助于对抗炎症，是叶酸和钾的良好来源，有助于调节血压。Vadiveloo说，青豆也是蛋白质和纤维的良好来源，有助于降低胆固醇。
她说:“美国成年人和儿童的纤维摄入量不足，而纤维对肠道健康有好处。”“(纤维)有助于降低患结肠癌的风险。”
但Vadiveloo说，青豆是否有益于健康而不造成伤害取决于蔬菜的加工方法。
她说，煮豆子会带走很多营养，也会失去很多味道。
Vadiveloo建议用对心脏有益的油烹饪，比如橄榄油或任何非热带植物油，而不是脂肪油。如果要做砂锅菜，奶油或奶油汤可以换成希腊酸奶或低脂牛奶。对于那些想在上面撒一点奶酪的人，她建议撒上奶酪而不是倒在上面。
为了保持降低血压的好处，“不要在它们上面放太多盐，”她说。“用其他调味料。我喜欢用四川风味的辣椒来吃。或者用生青豆蘸鹰嘴豆泥。”
Vadiveloo说，青豆的种类也很重要。新鲜或速冻是最好的。
“也就是说，如果你能买到的是罐装青豆，而你要在它和非蔬菜的青豆之间做出选择，”她说，“我会鼓励人们选择罐装的品种。”
但尽量选择低钠食品。
Vadiveloo说，在节日饮食中保持健康最重要的是平衡。
她说:“如果有人们非常非常喜欢的东西，如果这是节日的最爱，或者是你阿姨端上来的东西，你真的很想吃，那就去吃吧。”“但要用更健康的一面来平衡，只吃一点点。”
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劳拉·威廉姆森，美国心脏协会新闻
