大厨路易吉·克里斯波尼(Luigi Crisponi)站在撒丁岛(Sardinia)的圣鲁热(Santa Rughe)餐厅里，坚称自己无法传授任何有关s 'erbuzzu的知识。这道浓汤是这个意大利岛屿的特产，汤里只有蔬菜、豆类和有嚼劲的小块意大利面。

　　“没有配方，”他说。“只有草药。”多达14种草药，事实上，其中许多都是苦的绿色蔬菜。

　　凭着一点毅力，他让步了。白豆浸泡一晚，然后用小火炖一点棕色的意大利烟肉。然后把青菜切碎，用文火炖，直到豆子煮熟。在上菜之前，把奶酪和一点弗雷戈拉(撒丁岛著名的小颗粒状面食)搅进去。刚好能让肉汤变稠。

　　我们在《周二地中海之夜》(Tuesday Nights Mediterranean)一书中模仿了这种大胆、新鲜、草本和清淡的特点，介绍了该地区平日晚上的美食。我们把香草和绿色蔬菜的名单缩小到我们认为最具影响力的:欧芹的青草味，龙蒿的甜茴芹味，芝麻菜的胡椒味。我们还像撒丁岛人那样，用意大利烟肉做美味的脊骨和意大利乳清干酪，以增加风味。

　　如果你找不到弗雷戈拉干酪，可以用等量的珍珠粗麦粉代替，但只煮五分钟，然后加入豆类、欧芹和大蒜。如果没有意大利乳清干酪，也可以用磨碎的罗马佩科里诺干酪代替，但用量要减半。

　　撒丁岛香草白豆汤(S 'erbuzzu)

　　https://www.177milkstreet.com/recipes/sardinian-herb-soup-serbuzzu

　　开始到结束:45分钟

　　份:4

　　两汤匙特级初榨橄榄油，再加一点

　　3到4盎司切碎的意大利烟肉

　　1束平叶欧芹，茎切碎，叶大致切碎，单独保留

　　1茶匙半茴香籽

　　半杯干白葡萄酒

　　粗盐和黑胡椒粉

　　2夸脱低钠鸡汤

　　3 / 4杯弗雷戈拉干酪(见标题)

　　15?盎司的大白豆，如黄油豆，洗净并沥干水分

　　3个中等大小的蒜瓣，切碎

　　4盎司乳清干酪萨拉塔奶酪(见标题说明)，碎(3 / 4杯)

　　4盎司小芝麻菜(约6杯)，大致切碎

　　半杯切碎的新鲜龙蒿

　　在一个大锅里，用中火加热油和烟肉。煮，偶尔搅拌，直到熏肉变成褐色，6到8分钟。加入欧芹茎和茴香籽，然后加入酒和1茶匙胡椒粉，刮掉所有棕色的碎片。中火慢炖，搅拌，直到大部分水分蒸发，2到3分钟。

　　加入肉汤，大火烧开。加入弗雷戈拉干酪搅拌，偶尔搅拌一下，调整温度以保持小火慢煮，直到弗雷戈拉干酪略软，大约10分钟。加入豆子、大蒜、欧芹叶和一半意大利乳清干酪，然后继续煮，偶尔搅拌一下，调整温度，保持小火慢炖，直到弗雷戈拉干酪完全变软，大约10分钟。

　　关火，加入芝麻菜和龙蒿，然后用盐和胡椒调味。撒上剩余的意大利乳清干酪，并淋上额外的油。

　　编者注:欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap