咸而易碎的羊乳酪胜过顶级的素食奶酪

　　在今年的素食奶酪奖上，一种咸而易碎的菲达奶酪被评为全国最佳奶酪。

　　“The Greek”是奥雷瓦一家名为One Love Planet的公司推出的一款不含乳制品的奶酪，这家公司用植物奶制作手工小批量奶酪。

　　尽管不含乳制品，但它尝起来确实很奶酪味——更令人印象深刻的是，它在老板兼创始人贾宁·戴-孔蒂(Janin Dei-Conti)创业一年后就获得了最高赢家奖。

　　秘密就在发酵中，她告诉下午茶。

　　最好的素食奶酪

　　“我们用植物奶，通常我们用杏仁奶或豆奶，或者两者兼而有之，我们也喜欢发酵牛奶，所以我认为这是我们的亮点。”

　　戴-康蒂说，这种素食羊乳酪尝起来就像真正的羊乳酪一样:“它可以用于任何东西，你的标准羊乳酪沙拉，但它也非常适合烘烤或碎在蔬菜中，它也有美丽的融化感。”

　　和任何好产品一样，这种奶酪也是经过一系列的试验和错误才做出来的。四年前，戴-孔蒂决定为了地球成为一名素食主义者，但她无法理解这意味着一个没有奶酪的世界。

　　“从我大约10岁开始，我一生中大部分时间都是素食主义者，我决定为了地球而成为素食主义者，因为在我看来，乳制品行业并不是最好的行业。对我来说，成为素食主义者是唯一的出路，我错过了我最喜欢的东西，那就是奶酪，所以我不得不自己创造。

　　“一开始很糟糕，家里的任何人都不喜欢，但多年来我成功地创造了一些东西，最终我的伴侣说，‘哇，这太棒了，尝起来像奶酪，你真的应该做点什么。’”它本身就成了一门生意。”

　　多年前在希腊呆了6个月的时间，巩固了戴-孔蒂大脑中的味道——她确切地知道自己想用奶酪重现什么味道。

　　“我非常喜欢真正的希腊羊奶酪，那种咸的易碎的羊奶酪很难买到，所以我非常努力地想要得到和我记忆中的希腊羊奶酪相似的味道。这真的是反复试验，我不能确切地告诉你突破是什么时候出现的。”

　　当被问及获奖的素食羊乳酪是否是她最喜欢的One Love Planet奶酪时，戴-康蒂试图保持外交关系。

　　“我觉得拥有最喜欢的奶酪是不礼貌的，就像拥有一个最喜欢的孩子一样，他们都是我最喜欢的……但偷偷摸摸地说，羊乳酪可能是我的最爱之一。”