自2014年从墨尔本搬到珀斯以来，连环酒吧老板约翰·帕克(John Parker)开了很多酒吧。

　　首先是标准酒吧(The Standard)，这是他在北桥(Northbridge)的大型酒吧和花园，今年晚些时候就满10岁了。然后是国家大厦(State Buildings)的深夜酒吧Halford，以及附近珀斯市图书馆(City of Perth Library)的圣拉里(St Larry)咖啡馆。西澳大利亚美术馆的餐馆Arthouse与帕克的愿景相契合，还有两个大型项目——CBD的the Royal和Karrinyup购物中心的Dandelion——巩固了帕克作为珀斯酒店业关键人物的声誉。

　　下一招，我们的人将目光投向市区之外，把注意力转向巴塞尔顿，他将在那里开设巴塞尔顿馆(Busselton Pavilion):一个可容纳500人的庞大空间，帕克将其描述为一家美食酒吧。请不要做那个表情。虽然“美食酒吧”这个词可能会让人回想起90年代末和21世纪初，但帕克最新开业的酒吧却是基于当代思维。

　　帕克说:“我称它为美食家酒吧，因为食物非常重要，将是这个地方最重要的东西。”

　　“然后是酒吧——我希望它是一个让你感觉很熟悉的地方，你可以进去。如果你和你的女朋友、男朋友或家人路过，你可以跳进去喝点饮料或吃点零食。我觉得那里有一个小众市场:不仅适合游客，也适合当地人。”

　　接管了Busselton的前Target, Busselton Pavilion位于(美食)酒吧规模的更大的一端。建筑的全白色外部和室外区域通向宽敞的内部，通过航海小摆设来美化。干鱼挂在架子上。海上信号旗为这个工业别致的空间增添了色彩。一个赛车主帆在椭圆形酒吧上方盘旋，这是西南最新酒吧的引擎室。

　　正如帕克所说，啤酒将主要提供给独立酿酒商，而伊莉斯·戈德温(Elise Godwin)(帕克酒吧最近任命的饮料总监)已经列出了一份鸡尾酒单，其中包括快速服务的饮料，以及大量无酒精和低酒精的选择。当地生产商将为葡萄酒提供支持，客人可以从附属的西南葡萄酒商店购买葡萄酒，在酒吧里饮用，并提供额外的瓶塞。

　　餐厅的菜单由布伦丹·普拉特(Brendan Pratt)负责，他曾在著名的玛格丽特河(Margaret River)酒庄餐厅Vasse Felix担任主厨，后来成为帕克餐厅的烹饪总监，这进一步强化了帕克的说法，即食物是Busselton Pavilion餐厅的关键组成部分。(帕克最近似乎一直在做一些大联盟的招募工作。)尽管普拉特以烹饪创意十足、技术精确、细节细致的菜肴而闻名，但他和主厨乔希·德·卡昂(Josh de Caen)撰写的菜单都是精心准备的受人喜爱的酒吧经典菜肴。

　　“这不是酒吧的食物，也不是酿酒厂的食物，”德·卡昂说，他在繁忙的雅灵up啤酒厂Wild Hop工作的时间无疑会在这里派上用场。“它坐落在中间，是一种高级的休闲风格。”

　　占据厨房最显眼位置的是一台法国制造的燃气Rotisol烤炉。这家烤鸡店每天的大部分时间都用来烤鸡——具体来说，是15号Lilydales，用红公鸡风格的香料调味，按四分之一、一半或整只出售——它也会被用来烤鱿鱼串和牛舌。开场菜单的其余部分充满了大量的柜台餐能量。这是牛排和薯条。这里有猪肉炸肉排和今日之鱼(尽管今日之鱼配乳清黄油酱)。黏糊糊的枣布丁和法式焦糖布丁等家常甜点似乎是结束旅行的最佳方式。

　　小吃菜单让普拉特和德卡昂可以发挥他们的创造力——想想马伦三明治、用清酒腌制的埃斯佩兰斯扇贝和高档虾吐司——而素食者可以把目标瞄准带海带和羽衣甘蓝香蒜沙司的意大利面，以及带烟熏杏仁的烤花椰菜。就像帕克说的，巴塞尔顿馆是一个适合所有人的酒吧。