库里不是调味料:我在文章开头这么说，是因为我认为理解标题(以及标题后面的所有内容)很重要。
它不仅是多种香料的混合物，而且咖喱是一种通常由蛋白质组成的菜肴——鸡肉、鱼或海鲜、豆类——浸泡在充满香料的酱汁中，非常丰富。通常和白米饭一起吃。
更糟糕的是，咖喱(菜)不一定要含有咖喱(香料的混合物)才能被称为咖喱;
它经常起到引导作用，但并非总是如此。
我知道这有点令人困惑，所以总结一下，今天我们给你带来五种食谱，将蛋白质浸泡在辣酱中，与白米饭一起食用。
但是这个标题太长了。
另一个关于咖喱的神话是:咖喱并非印度独有。
很多都是在那里做的，但在亚洲其他地方也有:今天我们要做的五道菜中，有两道菜来自印度，一道菜来自日本，一道菜来自菲律宾，还有一道菜来自泰国，它们的味道各不相同。
就像所有的炖菜一样，它们会随着时间的推移而变好，所以它们是理想的容器:你可以做一整个砂锅菜，分成几份，冷藏一周，或者冷冻起来留给未来的自己，他们会非常喜欢你的。
日本咖喱
在日本，咖喱是一种鲜为人知的食物，在寿司和拉面面前相形见绌。
对我来说，这是对这道菜最好的诠释之一:奶油和美味的酱汁，里面浸泡着煮熟的蔬菜和嫩滑多汁的肉。
最传统的版本是用牛肉做的，但这需要很长的烹饪时间，所以我也喜欢用鸡大腿做，这样做得更快，20分钟就能做好。
秉承着这种简单的精神，他们在亚洲的任何一家超市和许多传统的社区集市上都出售速溶咖喱丸:其中最著名的是黄金咖喱(Golden curry)品牌，这是一种非常值得购买的成品。放在食品储藏室，因为它们可以保存很长时间，你可以马上做好一顿饭。
此外，它的质量与自制意大利面相差无几。
让我们开始烹饪吧:把一个洋葱切成大块，一个萝卜切成方块，还有两个胡萝卜和两个土豆。
我们到锅里:中高火，葵花籽油，加入四条大腿肉，两面煎，直到它们都变成金黄色，每面煎大约三分钟。
把它们拿出来，加入洋葱，萝卜和胡萝卜，炒三分钟，直到洋葱的边缘开始变得半透明。
同时，把大腿切成一口大小。
在锅中加入一升鸡汤，搅拌均匀，加入土豆和鸡肉，煮15分钟或直到土豆变软。
加入咖喱酱，用手把它揉碎:我用的是92克装肉汤中的一种。
混合均匀，直到溶解，如果你愿意，加入一个磨碎的苹果——它会给它带来一种美妙的甜味——一汤匙酱油，一汤匙番茄酱，增加酸味和鲜味。
搅拌均匀，直到糊状物溶解，用中火煮5分钟。
你可以通过提高温度使其蒸发并变稠来调整厚度，或者通过添加更多的肉汤或水来稀释它。
配上大量的白米饭，并在上面放上你选择的
配料
(图中:香葱、芙蓉和腌姜)。
菲律宾牛肉
Kulma
你不太可能听说过
kulma
因为菲律宾菜是在我们国家很少出现的菜之一(尽管由于殖民的历史关系，它的一些菜有西班牙语的名字，比如腌料)。
当你咬下第一口牛肉的时候，你也会爱上它
kulma
它的酱汁是用花生酱乳化的，和椰奶混合在一起，奶油味十足。
强烈而有力的迭戈·多明格斯·阿尔穆德瓦尔
我们先把一公斤牛肉切成一口大小的小块，炖成肉糜、血肠或肩胛肉。
在一个大的平底锅里，加入肉，把所有的面都煎焦，大约五分钟。
然后把它从锅里拿出来，加入两个洋葱和四个切碎的蒜瓣，炒到洋葱开始变得半透明，大约五分钟。
加入香料和香料:三汤匙浓缩番茄，烤一分钟，直到非常香。
接下来是一根肉桂棒，一茶匙辣椒粉，两勺咖喱粉，一勺孜然粉和两个切碎的新鲜辣椒(可以用辣椒粉代替)。
把所有的东西混合在一起，用中高火烤一分钟，或者直到它闻起来很香。
用一升牛肉、鸡肉或水汤覆盖所有的东西;
把肉放回锅里，加一片月桂叶，如果手边有的话，加一汤匙咖喱叶，非常芳香，在印度菜中很常见，有一种特别的味道(如果你找不到，什么也不会发生)。
最后，加入大量黑胡椒，煮沸，把火调小，盖上盖子煮一个小时。
之后，加入两大勺花生酱，使其与酱汁充分融合。
还添加了一个分支
柠檬草
如果你能找到它，它会有一种美妙的柑橘味。
再次盖上锅盖，再煮一个小时。
一小时后，加入400毫升椰奶，混合，用中火到中火煮，不盖盖子，让酱汁保持你想要的稠度。
配上白米饭，如果你愿意，还可以再加点椰奶和香菜。
泰国绿咖喱
泰国菜有许多变化，方面和技术，但如果我必须选择一种食谱，那就是绿咖喱。
这是一种味道丰富的酱汁，当你把第一勺放进嘴里时，它几乎太多了，其中浸泡着鸡肉和茄子。
绿咖喱酱可以在许多亚洲超市买到;
如果你找不到，我们要做一个非常简化的版本，省略了非常外来的成分，比如高良姜，鱼露或虾酱。
我们将使用研钵，首先研磨所有的材料:首先是一茶匙香菜籽，半茶匙白胡椒粉和盐以及五个绿色小豆荚。
把它磨成粉末，把豆蔻籽一去掉就把豆蔻壳去掉。
一切从这里开始kinalaya / Flickr
让我们从辣的部分开始:八个新鲜的青椒，小的——如果你想少一点辣，你可以去籽——六个墨西哥胡椒代替。
把它磨成糊状，然后继续加更多的辣椒，这次是大的，总共八个。
如果你找不到——在一些大型超市和水果店都有——你可以用Padrón辣椒代替，总共大约15个。
磨。
现在是加入香料的时候了加入15克切碎的新鲜姜，磨成糊状，20克
柠檬草
-非常重要，很难忽略，但如果你找不到它，就用柠檬皮代替，再磨碎，三瓣大蒜，再磨碎，一个葱，再磨碎，最后，两个凤尾鱼，代替鱼露和虾酱，以增强鲜味。
最终的产品应该是一个相当均匀的糊状物，很少有团块:这是大量的体力劳动，但它是值得的。
做咖喱菜时，先把两个中等大小的茄子切成方块，在盐水中浸泡，直到你需要它们。
将鸡腿切成一口大小，用盐调味。
在平底锅中，中火加热，加入30毫升葵花籽油和125毫升椰奶。
煮沸，煮一分钟，或直到相当浓稠。
加入125克咖喱酱——你可以把剩下的东西冷冻起来——用中高火煎，直到它冒泡。
再加入275毫升椰奶，煮15分钟或直到酱汁分离，将奶油留在一边，脂肪留在另一边。
加入30克红糖，150毫升肉汤，一大撮盐，鸡腿肉和青柠皮。
煮10分钟，直到鸡肉熟透。
最后，把茄子放进锅里煮三分钟，直到有嚼劲。
关火，加入大量新鲜香菜，如果你喜欢，还可以加入一些切碎的新鲜辣椒。
像往常一样，配上白米饭。
孟加拉鲷鱼咖喱
这道孟加拉-印度-鲷鱼咖喱是一种烹饪鱼的绝佳方式，与烤制或蒸制的鱼有些许不同，配上浓稠、辛辣的番茄酱，和油炸的鲷鱼，外脆里多汁。
向鱼贩要一条550克左右的整条鲷鱼，里面干净，没有鳞。
用剪刀把鱼鳍剪掉，用刀把鱼头分开，然后切成片，大约两厘米厚。
让我们来调味:在一个碗里混合一大撮盐，半茶匙姜黄粉和一大茶匙辣椒粉。
混合后，洒在鲷鱼上。
让它腌一会儿;
同时，我们来准备蔬菜:半个洋葱切成丝条，三个成熟的西红柿去皮切成小方块，三厘米的新鲜姜。
在煎锅里，用中火，加入一点葵花籽油，加热一点(如果你想准确的话，加热到160度)。
加入鲷鱼，每面煎四分钟。
当它准备好了，把它移到架子上，把锅里的油都倒掉，只剩下两汤匙，加入洋葱，炒五分钟。
把火调到中火，加入切碎的姜、一茶匙孜然和半茶匙香菜(都是磨碎的)、半茶匙辣椒粉、一茶匙浓缩番茄和一片月桂叶。
把所有的东西都烤几分钟，直到闻起来很香:现在轮到番茄碎了，一大撮盐和大量的现磨黑胡椒。
加一点水让所有的东西都松一点，然后用中高火煎5分钟，直到西红柿开始分解成糊状(你可以用抹刀把它压碎)。
准备好后，加盐调味，两茶匙白葡萄酒醋，把所有的东西混合均匀。
把海鲷鱼放回锅里，和酱汁混合，就可以用印度香米和新鲜的香菜叶了。
旁遮普扁豆咖喱(
木豆makhani
)
小扁豆或鹰嘴豆咖喱在印度很受欢迎，它们被称为dal，因为小扁豆基本上被称为dal，这个特别的是
makhani木豆
原产于旁遮普地区，是用黑扁豆制成的
urad木豆
.
你可以在中东的许多专业商店里找到它们，也可以用白扁豆或帕迪纳扁豆，这些品种在西班牙更容易找到。
600克左右洗三次，浸泡一夜。
第二天把水倒掉，把小扁豆放到平底锅里，用三升冷水覆盖它们。
把炖锅放在大火上;
煮开后，把火调到中火，煮45分钟到一个小时，直到扁豆变成奶油状。
沥干扁豆的水分，把它们放回平底锅里，用水覆盖它们，水要比扁豆表面高出一个指尖。
在碗里，混合四瓣蒜末，15克新鲜姜末，75克浓缩番茄，15克盐，3个辣椒粉和6个
胡椒籽马沙拉
，
一种印度香料混合物，你可以用等量的孜然代替(尽管它会降低炖菜的味道复杂性)。
把所有的东西混合好，加入平底锅，最后，加入75克黄油。
在成为粉末之前，Garam Masala的成分来自维基共享资源
把平底锅放在高火上烧开，当它沸腾时，把火调到中火，部分盖住平底锅，煮90分钟，每10分钟搅拌一次，这样小扁豆就会释放出淀粉，使酱汁变稠。
伦敦最著名的餐厅之一Dishoom的招牌菜已经准备好了:在上面撒上75克鲜奶油。
加入它，让所有的东西再煮10分钟，最后再加一点盐调味
胡椒籽马沙拉
，再加一点白醋。
当然，要配上印度香米。
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