作者:Hyun Young Yi, daewyeong Kim

　　首尔(路透社)-韩国研究人员在大米中培养出了牛肉细胞，他们说这是朝着实现可持续的、负担得起的和环保的蛋白质来源迈出的重要一步，可以取代养殖的牛作为肉类。

　　首尔延世大学(Yonsei University)的洪锦基(Jinkee Hong)教授领导了这项本月发表在《Matter》杂志上的研究。他说，这种“牛肉饭”是同类产品中的第一种。它以谷物颗粒为基础，培养动物肌肉和脂肪细胞。

　　在这项研究中，用酶处理大米颗粒，为细胞生长创造最佳环境，然后注入培养的牛细胞，以获得最终的杂交产品，类似于粉红色的大米颗粒。

　　延世大学的团队并不是第一个研究实验室培育肉制品的团队。世界各地的公司都推出了人造肉;其中最新的一项涉及以大豆为基础培育的植物性鸡肉和鳗鱼，在新加坡销售。

　　洪的研究小组表示，相对于大豆或坚果，大米在安全性方面具有优势，因为对大米过敏的人更少。

　　他说:“如果成功地开发成食品，养殖牛肉米可以作为一种可持续的蛋白质来源，特别是在传统畜牧业不切实际的环境中。”

　　与普通大米相比，牛肉大米的蛋白质含量高出约8%，脂肪含量高出约7%。洪指出，这种蛋白质的18%来自动物，使其成为必需氨基酸的丰富来源。

　　洪说，养殖牛肉饭的价格约为每公斤(2.2磅)2美元，碳足迹远小于传统牛肉产品，可以在杂货店货架上竞争。

　　洪说，从技术角度来看，以及以口味和口感赢得客户方面，挑战仍然存在。

　　最近在首尔一家韩国烧烤店品尝了米牛肉的靳东奎(Keum Dong-kyu，音)说，这个想法很有创意。

　　“但老实说，我不认为它能复制真正牛肉的多汁或质地，”Keum说。

　　来自德国的克拉姆梅尔(Christian Krammel)持更积极的态度。

　　克拉梅尔说:“现在，它还不能与牛肉相比，但我看到这项研究还处于早期阶段，我想说这是一个伟大的进步。”