印度食品安全与标准局(FSSAI)一直在关注禁用电石的使用，并提醒水果商严格遵守禁止电石用于人工成熟水果的禁令，特别是在芒果季节。

　　在一份声明中，FSSAI还建议各邦和各邦的食品安全部门保持警惕，采取严肃行动，严格对待那些沉迷于此类非法行为的人。

　　国家食品监管机构已经允许使用乙烯气体作为一种更安全的水果成熟替代品。

　　根据作物、品种和成熟度的不同，乙烯气体的浓度可达100ppm。乙烯是水果中自然产生的一种激素，通过启动和控制一系列化学和生化活动来调节成熟过程。”

　　电石释放的乙炔气体含有有害的微量砷和磷。

　　这些物质会导致严重的健康问题，如“头晕、经常口渴、刺激、虚弱、吞咽困难、呕吐和皮肤溃疡”。

　　食品监管机构表示:“电石在施用过程中有可能与水果直接接触，并在水果上留下砷和磷残留。”

　　它进一步表示，如果消费者发现任何使用电石或使用催熟剂人工催熟水果的错误做法，“可能会提请有关国家食品安全专员注意，对这些违规者采取行动”。

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