当我写这篇文章的时候，夏天的风景因pōhutukawa的花朵而变得明亮。坐在“新西兰圣诞树”的树荫下，我可以听到蜜蜂在花丛中飞来飞去采集花蜜的嗡嗡声。

　　我把野餐篮拉近，切了一片新鲜的面包，涂上了白蜂蜜——就是用pōhutukawa花蜜做成的。这确实是夏天的味道——甜，像奶油糖加了一点盐。

　　但是pōhutukawa蜂蜜，像其他本地品种一样，倾向于生活在它著名的表亲mānuka的阴影下。这是一个遗憾，因为更多的选择和行业增长的潜力肯定是存在的。

　　为了继续推动这个行业的发展，我们需要考虑那些不太知名的新西兰本土蜂蜜。然而，目前，这些蜂蜜通常被混合成“丛林蜂蜜”，因为它们单独销售的市场并不大。

　　所有蜂蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，但蜂蜜的味道来自于花蜜中发现的其他化合物，这些化合物在蜜蜂将花蜜转化为蜂蜜后仍然存在。化合物的组合因物种而异，产生了一些美味的味道。

　　不久以前，消费者只能选择红葡萄酒或白葡萄酒。现在有多种品种，每一种都适合自己的场合。蜂蜜也可以把它的多样性传播得更多一些。

　　当然，新西兰mānuka蜂蜜仍然很受欢迎。它独特的非过氧化物抗菌活性是由生物化学家彼得·莫兰在20世纪80年代发现的。直到2008年，这种化合物甲基乙二醛才被发现。这使得蜂蜜可以根据其抗菌活性进行分级，mānuka的价格也大幅上涨。

　　Mānuka蜂蜜现在是一个家喻户晓的名字和宝贵的品牌。它被用于医疗和烤面包，甚至被诺瓦克·德约科维奇和爱莉安娜·格兰德等名人代言。有史以来最贵的罐子是2021年在伦敦哈罗德百货公司以4964新西兰元的价格售出的，重230克。

　　2022年，新西兰养蜂业创造的5.83亿美元收入中，76%来自mānuka蜂蜜出口。许多养蜂人追逐mānuka花季，因为蜂蜜价格高，蜂蜜很容易销售，2019年注册了918026个蜂箱。

　　但现在蜂房数量下降了34.5%，看来这种液体淘金热可能已经结束了。大量的蜂蜜过剩和较弱的消费需求目前正在使供需平衡向错误的方向倾斜。

　　把所有的鸡蛋放在一个篮子里，或者把所有的蜜蜂放在一种开花的作物上，对养蜂人来说是一种风险。最近，夏季的极端天气事件增加了不确定性。

　　去年夏天一些地方的暴雨导致蜂蜜产量比前年减少了45%。mānuka树花的时间很短，这样的事件会影响蜂蜜的收获量，从而影响年收入。

　　新西兰养蜂业希望这个行业经得起未来的发展，并相信到2030年，蜂蜜行业可以翻一番以上，这主要是由于mānuka出口的增加。随着供需规模的重新平衡，这需要时间。

　　多元化可以是另一种策略。生产花蜜的本地植物生产各种各样的蜂蜜口味，都是值得消费者选择的。

　　事实上，其他品种也可以在国际上与mānuka成功竞争，一种rewarewa蜂蜜在2021年美国黑罐蜂蜜大赛上被授予“世界上最美味的蜂蜜”。

　　Rewarewa有浓郁的麦芽味。但据报道，它还具有抗菌、抗真菌和抗炎的特性。虽然这是一个有希望的消息，但目前只有少数基于有限样本的研究。

　　需要进一步研究不同地理位置和季节的蜂蜜。但这需要时间、金钱和资源。与此同时，我们可以尽情享受世界上最古老的食物之一的味道。这里有五种值得注意的新西兰本土蜂蜜：

　　Tāwari吃起来就像白巧克力从舌头上融化，放在煎饼或冰淇淋上非常棒

　　Kāmahi是甜的，最后是黄油，与卡门培尔奶酪或山羊的羊乳酪相配

　　Kānuka被描述为泥土般的太妃糖收尾

　　拉塔酒温和而丰富，不太甜，有水果味和淡淡的盐味

　　Pōhutukawa是咸甜的，少许奶油糖和少许盐。

　　增加更多的本地蜂蜜将有利于养蜂业，增强养蜂业的弹性，随着时间的推移使出口多样化，并有助于维持生态生物多样性-这对我们的本地动物很重要。

　　今年夏天，为什么不去农贸市场，甚至从你的躺椅上跳到网上，通过尝试一些本地蜂蜜来支持新西兰的小型养蜂人呢？你可能会找到下一个你最喜欢的，添加到熟食板上或淋在你的冰淇淋上。