达尔文也会尝试。
据说，查尔斯·达尔文在乘坐“小猎犬号”的旅途中，把他发现的所有外来动物都扔进了锅里。
óscar López-Fonseca邀请我们用烹饪经验探索世界的厨房，当然，进化论之父在那次旅行中也会冒险尝试。
* * *
参观任何国家的市场总是充满惊喜和学习。
外观和颜色奇特的水果和蔬菜，在这些纬度地区难以想象的肉块，或者简单地说，不知道存在的产品。
在传说中的丝绸之路曾经经过的许多亚洲国家，在后者中，一些通常是白色的球，根据国家的不同而有不同的名字。
它们被称为
qurut
或
qurt
哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦和塔吉克斯坦;
chortan
在亚美尼亚,
kurut
在Kygyzstan;
aaruul
在蒙古或
kashk
在伊朗。
实际上，这些术语中的许多都是同一个意思:“干的”或“干的”。
这个概念完美地概括了我们所面临的问题:发酵牛奶或酸酸奶干燥以便于保存。
它不确定的起源似乎正好位于亚洲的大草原，可以追溯到几个世纪以前，当时没有冰箱，也没有人想到冰箱。
因此，对于绵羊、山羊、骆驼和母马的奶来说，这是一个理想的解决方案，可以随时食用，并成为游牧民族运动的一部分。
为了做到这一点，发酵的牛奶被煮沸，一旦变成糊状，有时加入盐，它被塑造成不同的形状，并在这些地区干旱的气候下放置在户外干燥。
一旦出现这种情况，它就成为牧羊人带着牲畜长期外出寻找牧场时的食物，也成为商业商队或军队成员的食物。
历史学家指出，著名的蒙古皇帝成吉思汗(Genghis Khan)在12世纪和13世纪的军事战役中，曾带着这种食物——除了重量轻外，它还富含钙和蛋白质。
首都Uzbekistanóscar López-Fonseca塔什干市场的库拉特卖家
今天，在旅途中享用乳制品不再需要喝干牛奶或酸奶，而是要喝酪乳
有
仍然是许多中亚国家美食文化的重要组成部分。
除了作为开胃菜，比如搭配啤酒，它还可以溶于水，变成饮料，或者加入汤、炖菜和沙拉中。
例如，在塔吉克斯坦，它是一个基本的组成部分
qurutob
这是一道被认为是国菜之一的菜肴，它将这种乳制品与新鲜番茄、炸洋葱和薄片面包混合在一起。
他们甚至声称，在拜科努尔航天发射场(位于今天的哈萨克斯坦)，它是苏联宇航员饮食的一部分。
他们声称，食用它能延年益寿，促进消化(我证明它有抗酸作用)，预防骨质疏松症，强烈建议婴儿、幼儿和孕妇食用。
更多的信息
七种必不可少的手工酸奶，有些在超市有售
虽然
qurut
传统上是一个球，它的形状多种多样，从大小开始。
有像弹珠一样小的，也有像台球一样大的。
它也有圆锥形、方形、细长的形状或根本没有明确的形状。
白色有时会被灰色、红色甚至紫色所取代，这取决于添加的是什么。
它们通常是在城市市场上买到的，在那里，大量出售它们的自制制造商将自己聚集在一个很容易通过气味识别的特定区域，因为空气中充满了它们散发出的酸味。
在袋子、盆甚至袋子里，它们按重量或单位提供给客户。
然而，它也可以在商店里找到，甚至在路边的加油站，货架上展示的包装含有
工业制造，真空包装
qurut。
撒马尔罕市场(乌兹别克斯坦)的“库拉特”球摊。奥斯卡Lopez-Fonseca
如果它的形状不均匀，它的味道也不均匀。
制作时间越近，其独特的味道就越温和，有些人将其比作希腊的菲达奶酪。
随着时间的推移，它的成熟强化了它的味道，直到在某些情况下，它在味蕾上留下了一种类似蓝纹奶酪的味道。
此外，改变其传统白色的添加剂也给它带来了不同的味道，从烟熏到某些草药味。
也就是说，如果照原样看的话。
如果把它加到菜里，就会增加味道。
在19世纪下半叶，英国探险家欧内斯特·艾斯科格·弗洛耶(Ernest Ayscoghe Floyer)游历了当时被称为俾路支省(俾路支省是一个很大的地区，包括今天的阿富汗、伊朗和巴基斯坦的部分领土)。
他描述了qurut
在他的著作中
“一种由酸性奶酪制成的坚硬的白色饼干”，一旦磨碎并与草药一起煮，就会成为一种“非常开胃”的菜。
伊朗作家兼食品研究员Simi Rezai-Ghassemi最近出版的一本名为《精确》的烹饪书反映了这种产品的多功能性
Qurut。
用酸奶干烹饪
(
库拉特，用干酸奶烹饪
(来自英国出版商Prospect Books)。
在书中，Rezai-Ghassemi调查了这种食物的历史，最重要的是，给出了将这种食物用作原料的食谱。
成吉思汗会舔他的手指。
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