9月标志着夏季的结束，但谢天谢地，不是夏季农产品的结束。现在很多都处于黄金时期。西红柿当然是，甜椒也是。它们都需要一整个季节才能达到多汁的成熟。它们值得等待，非常适合制作菜单，就像现在上市的晚季李子一样。这个菜单采用了所有这些，最重要的是，它非常可行。
首先，用葡萄熟透的西红柿做的令人垂涎欲滴的土豆片。虽然carpaccio传统上以肉类为主，但它可以指任何切成薄片并铺在盘子上的菜肴。carpaccio据说是以威尼斯画家维托尔·卡尔帕乔(Vittore carpaccio)的名字命名的，他以使用深红色而闻名。但这里的食谱不仅仅是一盘西红柿片。关键是要用真正成熟的，不管什么颜色的，但是大的红色的是最理想的。
用你最好的特级初榨橄榄油做酱汁，还有葱头和刺山柑，一点大蒜和一点凤尾鱼。最后撒一把罗勒叶，这是一道简单的第一道菜。
作为当季的主菜，结实、多肉的鱼，比如条纹鲈鱼或大比目鱼，是搭配甜椒收获的好选择。使用标准甜椒是可以的，但最好是一些形状优美的品种，比如曲线美的corno di toro，有红、黄、橙三种颜色可供选择。各种各样的颜色构成了戏剧性的表演。把所有的辣椒和洋葱、大蒜一起在橄榄油中慢慢煮熟，再加上辣椒粉和烟熏辣椒粉，这样可以增强辣椒的甜味。
为了最大限度地提高辣椒的口感，避免留下任何残羹剩饭，把辣椒纵向切成两半，穿过茎，然后去掉茎、叶脉和种子(而不是像一些食谱建议的那样，先切掉顶部和底部)。
我建议提前做好胡椒混合物，甚至提前一天，这样这道菜唯一需要烹饪的部分就是准备鱼和最后一刻的香草切碎。
最后，加入那些夏末的李子——尤其是小的深紫色、黄色肉质的意大利李子，这是一种乐趣，强烈推荐。(如果你找不到，其他种类的李子甚至李子也可以用来做这道甜点。)
只要把它们切成两半，把它们切好的一面朝上放在派盘里，然后撒上一层脆杏仁味的酥皮面包，就可以烤了。温热或室温下食用，配上一团cr
干酪
或几乎不加糖的软打发奶油，这是简单时令烹饪的最后一项练习，轻松提供真正的风味。
西红柿生牛肉片
其实就是一盘切好的西红柿，这道菜的关键是真正成熟的西红柿，就是夏末农贸市场上卖的那种。它们是什么颜色并不重要，尽管大红色的是理想的。用你最好的特级初榨油来调味，还可以加点葱和刺山柑，一点大蒜和一点凤尾鱼。最后撒一把罗勒叶。
做4到6份
成分
4到6个大番茄(约3磅)
4条凤尾鱼鱼片，洗净，大致切碎
2茶匙刺山柑，冲洗并大致切碎
1个大葱，切成小块
1小蒜瓣，磨碎
海盐和现磨黑胡椒
3汤匙红酒醋
1/4杯特级初榨橄榄油
罗勒叶，作为装饰
方向
西红柿洗净去核。用一把锯齿刀，把它们切得尽可能薄，然后在拼盘的边缘覆盖上一层薄片。
在一个小碗里，把凤尾鱼，刺山柑，葱和大蒜混合。加入一大撮盐，搅拌均匀。加入醋，浸泡10分钟，然后加入橄榄油。品尝并调整调味料。
上菜时，在西红柿上撒少许盐，然后用勺子把调料均匀地撒在所有的东西上。把胡椒粉撒在盘子上，用罗勒叶装饰。
慢煮辣椒烤鱼
像条纹鲈鱼、旗鱼和大比目鱼这样的肉鱼是搭配晚季蔬菜的好选择，尤其是甜椒。不管你用的是标准甜椒、意大利“油炸”椒，还是一些形状奇特的品种，比如corno di toro，把它们垂直切成两半，穿过茎，然后去掉叶脉和种子(而不是先切掉顶部)。这样，你就可以切成很长的片，没有任何奇怪大小的剩余部分。
做4份
成分
对于鱼:
4片无骨(带皮或去皮)条纹鲈鱼或大比目鱼鱼片(约2磅)
盐和黑胡椒
半茶匙香菜籽
半茶匙茴香籽
1茶匙柠檬皮(1个柠檬)
两汤匙特级初榨橄榄油，用来给锅上油
做辣椒:
3汤匙特级初榨橄榄油
1个大洋葱，切成1/4英寸厚的半月状
6个不同颜色的甜椒，切成1/4英寸厚的薄片
4瓣蒜，剁碎
半茶匙烟熏辣椒粉
半茶匙辣椒粉
1汤匙切碎的意大利欧芹
1汤匙切碎的韭菜
方向
用盐和胡椒粉给鱼的两面调味。使用香料研磨机或研钵和杵，将香菜和茴香籽磨成粉末。与柠檬皮混合，然后将混合物揉搓到每个鱼片上。(此时，你可以马上煮，也可以冷藏4小时，然后放到室温下煮。)
2:准备辣椒:将荷兰烤箱或宽锅放在中高火上。加入3汤匙橄榄油。当油看起来像波浪状时，加入洋葱，用盐和胡椒调味。煮，搅拌，直到洋葱开始变黄变软，大约5分钟。加入切好的辣椒片和一撮盐，大蒜，辣椒粉和辣椒粉，把火调到中火。半开盖子炖，偶尔搅拌，直到混合物变稠，大约15分钟。(辣椒应该很软，煮熟可能需要30分钟。沿途品尝并调整调味料。)放在一边浸泡。(你可以提前几小时或一天制作辣椒，并将其冷藏。)
3:要煮鱼，把烤箱加热到375度，把一个大的铸铁锅放在中火上。加入两汤匙橄榄油，搅拌使其覆盖锅底。把鱼放在锅里一层，煮4到5分钟。用抹刀翻动鱼片，小心地将平底锅放入烤箱，不盖盖子。烤3到5分钟，直到鱼肉变硬并开始剥落。在鱼上撒上欧芹和香葱，和辣椒一起上桌。
Plum-Almond崩溃
夏末的梅子，尤其是那种小而深紫色、果肉呈黄色的意大利梅子，是一种赏心悦目的东西。它们很适合做蛋糕和蛋挞，但在这里，它们是用杏仁味的面包屑做的。
做6到8份
成分
2磅半小紫李子(约12个)
砂糖，用来撒
一杯/128克普通面粉
半杯/110克包装好的浅红糖
1/2杯/113克无盐黄油，切成块
1/2杯/54克杏仁片
1/4茶匙杏仁精
一小撮盐
鲜奶油或不加糖的鲜奶油(可选)
方向
1:将烤箱加热到375度。李子洗净，用去皮刀切成两半。清除和丢弃坑。(较大的李子可以分成四等份。)
2:将切好的李子一面朝上放入9或10英寸深的派锅中。(如果它们不能全部放在一个图层中也没关系。)轻轻撒上砂糖。
3:制作配料:在一个中等大小的碗里，放入面粉、红糖、黄油、杏仁、杏仁精和盐。用指尖搅拌混合物，直到它变成豌豆大小的粗糙碎屑。
4:将浇头轻轻撒在李子上，盖住整个表面。烤大约40分钟，直到棕色和渗出。
5:稍微冷却，或在室温下食用，配上一团鲜奶油或鲜奶油。
大卫·塔尼斯的食谱。
