研究表明，一些超加工食品(不包括商店购买的面包和谷物)会增加人们患癌症和糖尿病等多种疾病的风险。

　　一项新的研究发现，超加工面包和谷物、即食食品、植物性替代品、糖果、甜点和咸味小吃与患多种疾病的风险增加之间没有联系。

　　但专家们确实发现，如果人们食用大量人工加糖或含糖饮料，或食用加工肉类等动物性upf，健康状况不佳的风险会增加。

　　参与这项研究的研究人员包括来自国际癌症研究机构的几名研究人员，该机构是世界卫生组织的专门癌症研究机构。

　　

　　upf食物通常含有人们在烹饪自制食物时不会添加的成分。

　　这些添加物可能包括化学品、色素、甜味剂和防腐剂，以延长保质期。

　　通常食用的upf是大量生产的面包、即食食品、早餐谷物、火腿等再造肉制品、糖果以及商店购买的饼干、面包和蛋糕。

　　并不是所有的加工食品都是坏的，有些食品需要加工以使其安全，例如牛奶，需要经过巴氏消毒以去除细菌。

　　这项最新研究的目的是调查upf与人们同时患至少两种慢性疾病(癌症、心血管疾病和2型糖尿病)的风险之间的联系。

　　专家们还考虑了包含11,000多种食品的Nova食品分类系统。

　　这项研究包括来自七个欧洲国家的266666人，其中60%是女性。

　　研究人员通过食物频率问卷对参与者进行了为期12个月的食物摄入量评估，结果显示，男性和女性的平均UPF摄入量分别为413克/天和326克/天。

　　这相当于男性每日卡路里的34%来自upf，女性的32%来自upf。

　　在11.2年的典型随访后，共有4461人患上了癌症、心血管疾病或糖尿病。

　　分析表明，那些摄入大量upf的人患两种疾病的风险增加了9%。

　　但当研究人员观察upf的亚组时，他们说，这种联系在动物源性upf和人工加糖饮料中最为明显。

　　他们说:“其他亚组，如超加工面包和谷物或植物性替代品，与风险无关。”

　　研究人员表示，他们的研究“提供了超加工食品亚组之间存在差异关系的证据”，并补充说:“人工和含糖饮料、动物性产品和酱汁、酱料和调味品，但没有其他亚组与风险增加有关，这表明对超加工食品进行更细致入微的亚组分析是有必要的。”

　　统计分析甚至表明，吃面包和谷物的人患乳腺癌的风险可能会降低，研究人员认为这可能与它们的纤维含量有关。

　　首席研究员雷纳尔达·科尔多瓦说，UPF摄入量每增加260克，患两种疾病的风险就会增加9%。

　　她说:“每天平均每摄入一定量的UPF，风险就会增加9%。”

　　每天吃大量upf的人比每天吃很少的人患这种疾病的风险更高。”

　　国际癌症研究机构的研究负责人、研究报告的合著者Heinz Freisling说，这项研究“强调没有必要完全避免超加工食品;相反，他们的消费应该受到限制，并优先考虑新鲜或最低限度加工的食品。”

　　世界癌症研究基金会(World Cancer research Fund)的研究和政策助理主任海伦·克罗克博士(Dr Helen Croker)资助了这项研究，她说:“这项大型研究的特别重要之处是，吃更多的超加工食品，尤其是动物产品和加糖饮料，与患癌症以及中风或糖尿病等其他疾病的风险增加有关。”

　　我们的癌症预防建议包括限制高脂肪、高淀粉或高糖的加工食品，避免加工肉类，多吃全麦、蔬菜、豆类和水果。”

　　食品与健康研究中心Quadram Institute的营养研究员兼名誉研究员伊恩·约翰逊博士表示，研究人员认识到“UPF的定义涵盖了非常广泛和多样化的食物”。

　　他说:“因此，他们将UPF的分类细分，并探讨了各种不同食物类型对多种疾病风险的影响。”

　　“与风险联系最密切的超加工食品是人工加糖和加糖饮料、加工动物产品、酱汁和调味品。

　　“然而，很多其他产品，包括即食食品、咸味小吃、糖果和甜点，都没有显示出与风险增加有关。”

　　重要的是，超加工面包和谷物产品显示出与风险降低有关。

　　“这些观察结果确实表明，一些UPF在多种慢性疾病的发病中发挥了作用，但它们也表明，所有UPF食品都与不良健康影响有关的普遍假设可能是错误的。”

　　“此外，超加工谷物产品可能对健康有益，可能是因为其中一些提供了方便和美味的膳食纤维来源。”

　　英国开放大学(Open University)应用统计学荣誉退休教授凯文·麦康威(Kevin McConway)表示，摄入更多upf的人患病的绝对风险水平并不会高多少。

　　他说:“在平均11年的随访中，1000人中约有17人被诊断出至少患有三种疾病中的两种(癌症、2型糖尿病、心血管疾病)……

　　“千分之十七的数字将上升到千分之十八(对于更高的UPF摄入量)。所以我们并不是在谈论风险的大幅增加。”