分析：对清醒的好奇促使非酒精饮料的销量飙升，但这些饮料真的有益健康吗？
安娜·索里亚诺和约翰·肯尼，蒂加斯克
啤酒是消费最广泛的发酵饮料，喝啤酒是一种高度社交的消遣，通常被用作放松的方式。谁没听说过慕尼黑啤酒节、啤酒节或酒吧巡游是当地流行的活动呢？
尽管啤酒仍然很受欢迎，但酒精是重税的，对钱包很不利，任何宿醉的人都可以证实，它对你的健康有害。消费者越来越意识到酒精对他们生活的负面影响，他们正在将自己的偏好转向更健康的替代品，从而对负担得起的零酒精含量产品的需求不断增长。
这种对清醒的好奇使得无酒精饮料（如无酒精啤酒）的销量猛增。事实上，近年来，欧洲的无酒精啤酒市场已经大幅增长，预计到2032年将超过330亿美元。
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在RTé电台第一频道的《爱尔兰早间》节目中，亚当·马奎尔讲述了不含酒精饮料需求上升背后的原因
啤酒当然不被认为是一种健康饮料，那么不含酒精的啤酒呢？啤酒的非酒精部分营养丰富，富含从麦芽和啤酒花中提取的多酚，可以保护细胞免受氧化。此外，作为一种发酵食品，无酒精啤酒具有巨大的改善饮食的潜力，因为发酵释放的生物活性分子可以对人体健康产生积极影响。
发酵食品和饮料由于其天然和安全的使用历史而传统上被使用，并且由于其众多的健康影响和可负担性而受到越来越多的关注。富含发酵食品的饮食已被证明可以降低疾病风险并改善健康状况，这在一定程度上是通过调节肠道微生物群来实现的。
肠道微生物群是一个与人类健康密切相关的共生、共生和致病微生物系统。事实上，微生物组是活跃研究的最后一个器官，因为其组成、功能和多样性的变化会导致不同的生理和病理状况。
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来自RTé Radio 1的Morning Ireland，帝亚吉欧将投资3000万欧元在啤酒厂，以满足对无酒精啤酒不断飙升的需求
你吃什么就是什么，肠道微生物群受到我们饮食的严重影响。发酵食品含有的成分可以促进消化道中自然存在的微生物的生长，此外，它们还可以为我们提供对健康有益的新微生物。从这个意义上说，据估计，含有新微生物的发酵食品对肠道微生物群的贡献约为3%。
这些潜在的健康益处使无酒精啤酒成为一种有趣的健康饮料。事实上，一些公司专门把它作为运动后的等渗恢复饮料来销售，比含糖的替代品更可取，或者作为一种改善情绪的饮料。
但要注意的是，营销是一个不断争论的问题，因为未经证实的产品健康声明往往是为了增加销量而做出的。现实情况是，不含酒精的啤酒对健康的影响几乎没有被探索过，而且由于其消费量的增加，在公共卫生方面存在一个重要的知识缺口，需要加以弥补。
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来自RTé Radio 1的Oliver Callan Show，与No More Booze播客的Olivia Farrelly和Drinknolo的Amy Kiernan一起，看看这种对清醒好奇的现象的爆发。比如，体育播音员奥辛·兰根和社交媒体明星山姆·凯利
无酒精啤酒的生产与正常做法有两个主要的不同之处。啤酒是正常酿造的，通过使用膜的物理脱醇过程去除小分子酒精。另外，可以调整发酵程序，使用低糖水平、低温或非常规酵母来减少酒精的产量。这一过程目前还没有得到简化，因为较小的精酿啤酒厂可能负担不起脱醇剂，而且发酵的调整通常取决于啤酒的具体类型和啤酒厂的做法。
另一个挑战是在去除酒精的同时保持啤酒的风味和香气。尽管酒精本身是一种强而有力的风味诱导化合物，但导致无酒精啤酒风味丧失的最主要因素是在脱醇过程中风味化合物的去除，或者在调整后的发酵过程中这些化合物的不产生。无论哪种方式，结果都可能是啤酒对消费者的吸引力降低，麦芽含量降低，苦味降低。
值得注意的是，无酒精啤酒的保质期比普通啤酒短。普通啤酒中的高酒精含量通常起到防腐剂的作用，同时营养含量低，发酵过程中缺乏氧气/二氧化碳。这些变化使得不含酒精的啤酒更容易受到有害微生物的污染。
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从RTé第一电台的爱尔兰早间节目中可以看到，从2023年到2024年，爱尔兰无酒精啤酒的销量增长了18%
食品科学、微生物学和数据科学能否为这些挑战提供解决方案，并获得健康、美味的无酒精啤酒？研究酿造啤酒的新微生物是找到答案的一条途径。由于最近DNA测序和分析方法的改进，我们现在有了强大的基于基因组学的工具，使我们能够预测使用哪种微生物来获得消费者在健康、风味、香气和保质期方面所期望的啤酒。真麦芽酒销售的繁荣告诉我们，并不是每个人都想喝同样的啤酒，因此有很大的创新空间。
无酒精啤酒消费量的增加代表了一个重要的利基市场，研究似乎是推动创新边界和提高消费者接受度的关键，同时也服务于健康和可持续发展的目的。那些在过度放纵后受苦的人可能会很高兴地想到，未来几年可能会有更多种类的零酒精啤酒。
安娜·索里亚诺博士是欧盟资助的玛丽Sk?odowska-Curie奖博士后研究员和食品生物科学系在Teagasc和APC微生物组爱尔兰研究爱尔兰中心在UCC。约翰·肯尼博士是都柏林大学Teagasc食品生物科学系和APC爱尔兰微生物组研究爱尔兰中心的研究员。
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