米奇，洛丽塔，查理和本·斯文森。图片由Jude Keogh提供。

　　由于他们的欧洲血统，这对夫妇对葡萄酒的热情很早就开始了;从小就喜欢在厨房的桌子上打牌。

　　“葡萄酒是我们生活的一部分，”他说。

　　“这不是你去狂欢的东西，这是文化的一部分。”

　　但他没想到自己会从事葡萄酒行业。在上世纪90年代的经济衰退期间，查理接受了重新培训，成为一名科学家，专攻微生物学，他成为了新南威尔士大学(University of New South Wales)的一名讲师。

　　正是在他为美国政府进行发酵研究，从废料中制造燃料乙醇的那段时间里，他对酿酒的热情真正蓬勃发展起来。

　　DeSalis酒庄的创始人，Charlie Svenson。图片由Jude Keogh提供。

　　他说，早在20世纪90年代，他的一些同事就会在科学实验室里实验制作食品和饮料，“当时人们认为这不会对工作、健康和安全造成危害”。

　　他说:“在社会上，我们是一群微生物学家，制作香肠、奶酪、啤酒和葡萄酒，酿酒师已经传承了。”

　　“年复一年，我一直威胁要酿造葡萄酒，直到我的同事在我生日时送了我一桶酒。

　　“他让我闭嘴，继续做下去。”

　　1999年2月，查理过生日时收到了这一桶酒，从此开始了他的酿酒之旅，他来到奥兰治，从卡诺博拉斯·史密斯(Canobolas Smith)那里采购葡萄。

　　在同事马丁·奥斯特洛夫斯基(Martin Ostrowski)和安德鲁·柯林斯(Andrew Collins)的帮助下，他们酿造出了自己的第一款葡萄酒——一桶品丽珠(Cabernet Franc)，并在科拉葡萄酒展上获得了奖牌。

　　在查尔斯特大学找到工作后，查理和洛蕾塔搬到了奥兰治，并最终买下了这座葡萄园，它位于海拔1050米的地方，生产霞多丽和黑皮诺葡萄。

　　查理说:“我们从在别人的地方酿酒变成了认真的酿酒，这是一个重大的转折点。”

　　DeSalis的创始人，Loretta Svenson，酿酒。提供照片。

　　幸运的是，查理拥有酿酒的科学知识和技术技能，但他需要努力培养自己的味觉。

　　“我们是极简主义的后现代酿酒师，我们在酿酒过程中不使用任何产品，所以你完全依靠你的味觉，”他说。

　　“这就是理解水果的结构、味道和质地，以及如何将其转化为成品葡萄酒。”

　　DeSalis葡萄园里的葡萄。图片由Jude Keogh提供。

　　在培养味觉的同时，查理还强调了努力工作和注重细节的重要性，这样才能在这门手艺上取得成功。

　　他说:“当你进入这个行业时，你就会深深沉浸在葡萄的激情中，以至于你无法不酿酒。”

　　他说:“在大半夜，当你连续工作了18个小时，有一件工作确实需要完成时，你就去做。”

　　“你只需要多待一个小时，然后处理这个问题。”

　　酿酒厂很快发展成为一个家族企业，查理的儿子米奇和本担任了关键角色。

　　米奇现在是首席酿酒师，而本负责销售和营销。

　　米奇说，为家族企业工作需要一段时间才能适应，但这有好处，尤其是在葡萄酒行业。

　　米奇说:“当我们一起工作时，我们在相互尊重和信任之间取得了平衡。

　　“他的口味会有所不同，但我认为，作为酿酒师，我的职责是保留查理最初创造的DeSalis风格。”

　　DeSalis的首席酿酒师Mitch Svenson说。图片由Jude Keogh提供。

　　在儿子们的陪伴下，查理认为酒厂的未来是有保障的，但他不打算很快退休。

　　他决心继续改善葡萄园，并将自己的知识传授给下一代。

　　“我看到我的生活结构发生了变化，有机会把葡萄园带到一个更好的地方，并密切关注事情。”查理说。

　　“但说真的，这些男孩真的很棒。”

　　为了庆祝25年的酿酒历史，DeSalis家族打算举办一个派对，打开他们保存的第一批葡萄酒的一些老瓶。

　　查理说:“我们为了做自己喜欢做的事情而冒了很多风险。”

　　“但幸运的是，我们做到了。”