13年前，林嘉川(Lim Kah Chuan，更广为人知的名字是“小弟”)第一次从怡保来到新加坡时，他几乎没有什么烹饪知识或技能。
快进到今天，这位30岁的马来西亚人已经拥有了丰富的烹饪经验。
事实上，他最近开始了自己的生意，“小笛炭烤美食”。
这家咖啡店位于Jalan Berseh，营业四个月，出售常见的烤肉——叉烧、烧猪肚和烤鸭。
但让这道美食脱颖而出的是小迪用他在过去几年当小贩时学到的烹饪技巧。
当《亚洲一号》来到这个摊位时，大约是早上10点，当我们到达时，小迪已经在店面挂起了他漂亮的烤肉。
他后来告诉我们，他通常在早上7点左右开始准备食物。
在上午10点半左右的开业时间，我们看到顾客们慢慢地进来点餐。
在为饥肠辘辘的顾客服务之余，小迪还和我们分享了更多他是如何开始自己卑微的小贩之旅的。
当小迪17岁来到新加坡时，他没有想到最后会在厨房工作。
他只知道他需要一份工作，只要有机会，他就会接受。
虽然他在家乡生活时学会了一些烹饪技巧，但与他今天所拥有的相差甚远。
他得到的第一个角色是在水田一家经济米摊当厨房帮工。
在那里，他也有机会第一次品尝到烤不同种类的肉。
他在那个摊位辛苦经营了大约一年才关门。
在接下来的几年里，他在不同的厨房里换了一份又一份工作，学会了各种各样的烤肉技巧，包括如何用木炭或燃气烧烤来准备肉。
利用小帝所学到的知识，他即兴创作出了自己的烹饪技巧。
当他有问题时，他总是一定要问他的主管和同事，这样他就可以提高自己。
在创办“小帝炭烤美食”之前，他的最后一份工作是在黄埔道的一家名为“天成炭烤”(tiancheng Charcoal roast)的小吃摊。
在今年5月初离开之前，他在那里担任了五年的首席烘焙师。
最初，他计划在圣淘沙的一家酒店工作，虽然他确实得到了一份工作，但他拒绝了，这样他就可以开始自己的生意了。
“我还年轻，所以我想，为了我的家庭和我自己，如果有这样的机会，为什么不试试呢，”他用普通话告诉我们。
“这肯定会很艰难，但我必须努力克服这些挑战。”
在堂兄和表嫂亚历克斯的支持下，他们白手起家，亚历克斯负责营销方面的工作，小迪负责厨房。
虽然小迪和妻子都在新加坡工作，但他们别无选择，只能把两个心爱的孩子——一个七岁，另一个即将两岁——留在怡保和家人在一起。
虽然他确实努力尽可能多地回去看望他们，但考虑到他作为小贩的繁忙工作日程，这很困难。
“我当然想念他们，”他带着激动的微笑告诉我们。
说到烤肉，小迪最喜欢的方法是用木炭烤架。
他说:“每个人的烹饪技术都不一样，方法也很多。”
他还解释说，使用木炭是相当具有挑战性的。
“你必须真正控制火势。它不像气体，你可以控制温度。但对于木炭，你需要很大的耐心，你必须一直观察肉。
“所以煮肉需要更长的时间。”
虽然摊位在上午10点30分开门，但有时，由于木炭生火的条件不合适，这不得不推迟。
小迪透露，在他制作的所有蛋白质中，叉烧是最难做到完美的，也是最费功夫的。
他说:“制作叉烧的过程更复杂，也需要时间。”
为了得到美丽的焦糖色，这块重肉——挂在金属衣架上——在整个烤过程中必须多次进出木炭烤炉。
在此期间，他将肉浸泡在大量的酱汁中，使其呈现出美丽的光泽。
“小帝炭烧美食”的菜单非常简单，包括长肉、叉烧、烤鸭和酱油鸡。
叉烧和叉烧每公斤售价为40美元，而烤鸭半只售价为20美元，整只售价为38美元。酱油鸡半只13美元，整只24美元。
当然，你也可以选择把肉和米饭分开吃。
当我问小迪有什么推荐时，他笑着告诉我:“一切都很好!”
所以，为了让我尝一尝所有的东西(我实在无法选择!)，他好心地给了我一个小盘子，上面有不同的蛋白质切片。
他还给了我一份他自制的辣椒和参巴。
虽然这些调味品确实增加了一种美味的辣味，但我觉得烤肉本身就很好吃，不需要它。
我对烤鸭很挑剔，当我发现小迪的烤鸭符合所有要求时，我很高兴。
说到鸭肉，肥肉比例是关键，否则鸭肉中的蛋白质会变干，难以咀嚼。
小迪做到了这一点，我盘子里的每一片鸭子都是多汁多汁的，而光滑的鸭皮虽然有点罪恶，却又增添了一层味道。它也腌制得很好，有淡淡的草药味。
叉烧是我个人的最爱，小迪为完善它所做的一切努力都是值得的。
它焦糖化得很漂亮，脂肪在我嘴里融化了。
味道方面，这是一个很好的混合甜，咸和烟熏，你可以真正尝到烟熏，感谢木炭烤架。
虽然长轭很好，但与其他两种烤肉相比，它就相形见绌了。如果脆皮更有嚼劲，我会更喜欢它，但就味道而言，它仍然是正确的。
地址:27 Jln Berseh, Singapore 200027营业时间:上午10:30至售罄
melissateo@asiaone.com
未经亚洲一号的许可，本故事或照片的任何部分都不得转载。
小贩中心小贩食品本地商业支持本地
分享本文
