植物性食物不仅仅是“无聊的沙拉”。在以植物为基础的全食物饮食中，我们关注的是主要来自植物的食物，这些食物是在植物的自然状态下产生的。

　　纯素食主义也考虑到这一点，但可以将其他社会和正义因素纳入这种生活方式。

　　当然，要做到100%的全植物性食物是很困难的，尤其是如果你还不习惯的话。我的建议是从慢慢地、一次一种地在饮食中加入额外的水果、蔬菜或天然食物开始。

　　我建议的一件事是把你日常生活的一部分简单地添加到它中。所以，如果你是一个喜欢早餐吃燕麦片的人，也许你会加一份额外的水果。

　　蛋白质的误解

　　当人们听说植物性饮食时，最大的误解之一是他们可能无法获得足够的蛋白质，因为他们已经习惯了吃肉，无论是动物蛋白、乳制品还是鸡蛋。但事实是，我们可以从豆类、扁豆、豆腐、坚果和种子等植物性食物中获得大量蛋白质。

　　另一种了解蛋白质需求的方法是看看你盘子里有什么。在制作餐盘时，盘子的一半应该是蔬菜，盘子的四分之一可以是蛋白质，盘子的最后四分之一可以是碳水化合物。

　　餐盘法就是想象你的餐盘里有什么来满足你的日常需求。所选择的蛋白质应该是一副纸牌的大小。希望将来，你可以用植物蛋白补充一些动物蛋白。

　　吃各种各样的水果和蔬菜与满足每天五份水果和蔬菜的推荐摄入量同样重要。不同水果和蔬菜的颜色表示可以增强免疫系统的植物营养素。购买季节性产品可以让我们尝试新的食物，我们可能不会全年都买。

　　让它更有趣

　　有时我们可能会发现我们喜欢(也可能不喜欢)那些我们尝试的新食物。我们可能想要更深入地研究，“我不喜欢的是味道还是质地?”如果是这样，我能不能用另一种方式来烹饪或准备它，让它更美味?”

　　例如，我对生西兰花非常敏感。它对我来说有一种奇怪的回味。但后来我发现了花椰菜芽，也就是三到五天的花椰菜。西兰花芽具有防癌作用。

　　所以我可以用花椰菜芽代替成熟的花椰菜。我通常会把它放在沙拉上，或者把它加到三明治里，让它更脆。这是我吸收西兰花营养的一种方式。

　　我最喜欢的蛋白质原料之一是扁豆。扁豆提供足够的蛋白质，很容易添加到任何菜肴中。我喜欢在我做的辣椒或汤里加入小扁豆作为增稠剂，或者作为无肉肉丸或玉米饼的肉替代品。

　　小扁豆是植物性饮食的重要组成部分，因为它们不仅富含纤维，还含有丰富的钾和蛋白质来源。

　　研究表明，它们可以降低超重或肥胖的2型糖尿病患者的血脂水平。它们也是益生元的重要来源，可以帮助肠道多样化，保护肠道免受消化系统疾病的侵害。

　　更多的蘑菇

　　全食物、植物性饮食的另一个重要部分是蘑菇的结合。有趣的是，蘑菇既不是蔬菜也不是水果，而是一种真菌。

　　这些真菌已经在医学营养学领域得到了很好的研究，它们已经被证明具有增强免疫力的特性，支持大脑健康和抗氧化作用。

　　蘑菇具有很高的风味，可以为任何菜肴增添额外的风味，尤其是在烹饪时。它们还能吸收周围各种调味料的味道。

　　我们的最终目标是以一种可持续的、对我们有益的方式来滋养我们的身体。完全100%的全食物、植物性饮食可能并不适合所有人，但我们知道，在饮食中加入水果和蔬菜对健康有长期的有益影响。所以，如果这意味着一次添加一种东西，或者避开我们通常避免的一种食物，比如红肉、乳制品或不必要的油和脂肪，那么我们慢慢来。如果你在这个过程中遇到了困难，你可以随时向你的医疗团队寻求额外的帮助。-梅奥诊所新闻网/论坛新闻服务

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