不断发展的工艺运动正在产生更大的消费者兴奋，并影响几乎每一个谁服务于店内面包店和食品服务市场。随着国际烘焙工业博览会(IBIE)的临近，这对工匠和商业烘焙师来说都是个好消息。

　　“我看到的是，年轻一代将排队购买高质量的烘焙食品，”来自Bundy烘焙解决方案American Pan的Michael Cornelis说，他是IBIE 2019规划委员会的成员。“人们有很多误解，认为没有人在吃面包，人们把面包从饮食中剔除，但我看到的恰恰相反。你在一个很酷的社区里有一家很棒的小烤饼店，而且在这条街上还排着队。”

　　是什么使那家商店做得这么好?

　　“这是高质量的产品，或者他们已经推出了某种具有独特吸引力的产品，”Cornelis先生告诉 烘烤,零食IBIE圆桌会议杂志7月号的报告。“市场上有每个人都可以参与的空间。我不认为面包是死的。有人可能会说它快死了，但我不认为它已经死了。它已经准备好回归了。”

　　这是一个大胆的说法，但却是事实。超市的面包货架销售依然不温不火，许多消费者表示，他们从来没有买过白面包，但他们会在外出就餐或在当地的星巴克(Starbucks)喝咖啡时吃法式长棍面包(baguettes)、布里奥切(brioche)、恰巴塔(ciabatta)和其他营养成分类似的手工面包。这是因为这些产品被定位为三明治的高档组成部分，或者是作为一天开始时卡布奇诺的补充。

　　烘焙师需要“精心制作”面包的形象能引起所有消费者的共鸣，而不仅仅是确保超市货架上摆满了面包。