尽管大豆对健康和营养都有好处，但由于担心其所谓的“雌激素”效应，许多女性对食用大豆犹豫不决。一个经常被提及的健康问题是，食用它可能会增加患乳腺癌的可能性，或使乳腺癌的预后恶化。

　　这种观点源于大豆含有异黄酮，这是一种植物雌激素，可以与体内的雌激素受体结合。由于高水平的雌激素与乳腺癌和子宫内膜癌的风险增加有关，所以人们认为大豆异黄酮也可能如此。

　　现在，一项新的加拿大荟萃分析表明，大豆异黄酮不会模仿雌激素对绝经后女性特定癌症的影响，这进一步证明了大豆食品可以安全食用。

　　以下是关于这项新研究需要了解的内容，以及在日常饮食中加入营养丰富的大豆食品的方法。

　　人类雌激素被认为通过刺激乳腺组织的分裂和增殖，从而增加致癌DNA突变的风险，从而在乳腺癌中发挥作用。

　　高雌激素水平还会刺激子宫内膜（即子宫内膜）的过度生长或增厚。这最终会导致癌细胞的发展。

　　然而，大豆异黄酮在结构上与人类雌激素不同，一旦被摄入，就不会转化为雌激素。

　　虽然异黄酮可以与雌激素受体结合，但它们是有组织选择性的，并不是与所有受体平等地结合。例如，研究表明，大豆异黄酮具有有益于心脏和骨骼健康的雌激素作用，并对乳房组织具有抗雌激素作用。

　　11月27日发表在《营养进展》（Advances in Nutrition）杂志上的这项新的荟萃分析结合了以往研究的数据，评估了大豆异黄酮对与雌激素依赖性女性癌症相关的四种标志物的影响。这些指标包括：子宫内膜厚度、阴道成熟指数（一种衡量阴道环境中雌激素水平的指标）、循环雌激素水平和促卵泡激素水平（当雌激素水平高时，促卵泡激素水平会上升）。

　　多伦多大学的研究人员研究了1995年至2024年间发表的40项随机对照试验，共涉及3285名健康的绝经后妇女。试验参与者主要是中年人，他们要么从食物或补充剂中摄入大豆异黄酮，要么服用非异黄酮对照。

　　研究人员得出结论，大豆异黄酮对绝经后妇女的四种雌激素相关标志物中的任何一种都没有影响。

　　最新的结果与之前发表的研究结果一致。例如，2016年一项针对绝经前后妇女的23项随机对照试验的荟萃分析发现，大豆异黄酮对子宫内膜厚度没有影响。2009年对21项试验的分析得出结论，大豆和大豆异黄酮都不会影响绝经后妇女的雌激素或促卵泡激素水平。

　　研究还表明大豆异黄酮实际上可以降低乳腺癌复发的风险。

　　2023年，一项观察性研究的荟萃分析发现，大豆异黄酮的摄入与乳腺癌复发风险降低26%有关，尤其是在绝经后妇女中。每天摄入60毫克异黄酮的效果最好，相当于两到三份大豆食品（相当于一杯豆浆、85到100克豆腐或半杯煮熟的大豆）。

　　大豆营养丰富，尤其是在蛋白质方面：大豆被认为是一种“完整”的蛋白质，这意味着它提供了身体不能自己制造的所有九种必需氨基酸。

　　全大豆食品也是纤维、omega-3脂肪、支持大脑的胆碱和许多维生素和矿物质的良好来源，包括叶酸、铁、镁、钙和钾。按照健康饮食指南的建议，在饮食中加入全大豆食品是增加植物蛋白摄入量的好方法。

　　把毛豆带豆荚蒸熟，作为富含蛋白质的零食，或者把它们去壳放进炒菜、汤、辣椒、绿色沙拉和全麦碗里。切成小块的豆腐可以用来炒菜、做汤、做墨西哥卷饼、做甜椒。软豆腐可以炒，用姜黄、孜然、红辣椒片和海盐调味。

　　也试试豆豉。这种发酵的大豆食品可以腌制和烧烤，也可以加入到炒菜中，或者捣碎成汤、墨西哥卷饼、墨西哥卷饼和辣椒。

　　如果你不喝乳制品，可以考虑豆浆。不像大多数牛奶替代品，每份提供8到9克蛋白质，类似于牛奶。选择不加糖和加钙的产品。