这个特别的食谱来自海伦·吴，她是新烹饪书《Ottolenghi COMFORT》的合著者之一，还有Yotam Ottolenghi、Verena Lochmuller和Tara Wigley。

　　该组织称:“肉酱面:我们很多人都是吃着一种特定的肉酱面长大的，然后这种肉酱面就变成了‘正常’，被拿来衡量其他所有的肉酱面。”

　　“凡是喜欢意大利或英语国家的人都会喜欢‘海伦的肉酱面’。”它改编自卡洛琳·菲利普斯(Carolyn Phillips)的书《天下》(All Under Heaven)中的一种面酱，从豆瓣酱(一种由大豆、蚕豆和辣椒发酵而成的辛辣豆瓣酱)中汲取了很多深度和美味。它是许多川菜的关键原料，在亚洲的杂货店或网上都很容易买到。”

　　材料:(4人份)

　　75毫升花生油1个洋葱，细丁(180克)1个大胡萝卜，去皮，细丁(125克)1根芹菜杆，细丁(75克)2个八角茴香1根肉桂棒2个月桂叶1?茶匙花椒，用杵和臼大致碾碎1茶匙茴香籽，用杵和臼大致碾碎500克碎猪肉(或牛肉，或两者的混合物)3瓣蒜，碾碎40克姜，去皮切细2汤匙绍兴酒100克豆瓣酱50毫升生抽310毫升水1汤匙生粉7个葱切细(75克)360克干意大利面

　　腌黄瓜:1个大黄瓜，切成细条(310克)2汤匙米酒醋1茶匙蜂蜜1茶匙香油盐

　　上桌:5克香菜叶，大致撕开1?汤匙烤芝麻

　　方法:

　　1. 把油倒入一个有盖子的中号炖锅中，用中高火加热。加热后，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，八角，肉桂棒和月桂叶。煮五分钟，不断搅拌，然后加入花椒和茴香籽。再煮五分钟，不时搅拌，直到蔬菜有颜色。把锅从火上移开，用漏勺把蔬菜放到盘子里，留下油和任何沉淀物。

　　2. 把锅开到中高火，加入肉、蒜和姜。煮五到七分钟，不时搅拌，直到肉变成浅褐色。加入绍兴酒，煮一分钟，然后加入豆瓣酱，酱油和250毫升水。搅拌均匀，部分盖上盖子，用中低火炖25分钟左右，不时搅拌。

　　3. 肉酱煨着的时候，把玉米粉和剩下的60毫升水混合，放在一边。

　　4. 把煮熟的蔬菜，葱和玉米粉浆一起放回酱汁里。小火炖5分钟，不盖盖子。

　　5. 同时，把所有做黄瓜的材料放在一个小碗里。加入四分之一茶匙盐，搅拌均匀后备用。

　　6. 将意大利面放入加盐的沸水中煮至有嚼劲，然后分成四碗。用勺子淋上肉酱，在上面放上一些腌黄瓜。最后撒上香菜和芝麻，把剩下的黄瓜放在一边。

　　《Ottolenghi COMFORT》由Yotam Ottolenghi、Helen Goh、Verena Lochmuller和Tara Wigley合著，由Ebury出版社出版，定价30英镑。摄影:Jo内森Lovekin。现在可用。