照片:Adobe股票 11.21.2019 杰夫·盖尔斯基

　　阿纳姆，荷兰总部位于阿恩海姆的Innova Market insights公司的洞察与创新总监卢安·威廉姆斯(Lu Ann Williams)说，有四种因素导致食品和饮料中的糖分水平下降。在11月20日的一次网络研讨会上，她将糖的替代、降糖、甜味科学和超甜味列为四个因素。

　　糖替代是指糖的替代品。Innova的数据显示，2014年至2018年，在全球范围内进口商品，提到甜菊糖的新产品发布平均每年增长13%。

　　威廉姆斯说，甜叶菊长得又快又长。它的使用量每年仍在持续增长。

　　提到和尚果的新产品发布平均每年增长21%。

　　据我所知，它更有挑战性，可能更贵一点，供应也更有限一点，但它肯定符合一种非常天然的甜味剂的标准，威廉姆斯在谈到monk fruit时说。

　　提到甜菊糖的新产品发布平均每年增长25%，甜菊糖和甜菊糖配合得很好，可能会被贴上天然风味的标签。

　　威廉姆斯提到了allulose，这是一种罕见的糖，今年4月获得了有利的监管裁决。美国食品和药物管理局表示，他们将使用执法自由裁量权，允许allulose被排除在营养成分标签上的总糖和添加糖声明之外

　　我认为，Allulose将成为2020年的大明星，她说。

　　另一种是“减少糖分”，指的是不使用其他甜味剂就能去除糖分。清洁标签，包括那些对人造甜味剂有顾虑的人，都属于这个领域。2018年Innova的数据显示，五分之三的美国消费者宁愿减少糖的摄入量，也不愿食用替代甜味剂。

　　Sweet science指的是新技术。

　　威廉姆斯说，我们认为技术将是其中的重要部分。对于投资科学的人来说，这将是一种获胜的方式。

　　威廉姆斯女士举了几个最近科学突破的例子。

　　以色列阿什杜德的Better Juice在非生物工程/非转基因作物中使用酶。微生物将果汁中的糖转化为不可消化的化合物，如膳食纤维。来自法国达能集团(Danone s.a.)的两款优质希腊酸奶每5.3盎司含有2克总糖，而其他一些希腊酸奶含有11克总糖，因为它是通过缓慢的过滤过程将牛奶中的糖去除的。

　　2016年，瑞士雀巢公司的研究人员利用天然原料改变了糖的结构。他们制造了一种多孔多孔的充气糖，这种糖在嘴里溶解得更快，让人们在摄入更少的糖的同时也能感受到和以前一样的甜味。

　　Beyond sweet指的是人们从追求甜味转向尝试其他口味。威廉姆斯说，Innova的数据显示，50%的消费者现在更喜欢咸味小吃，而不是下午的甜食。她补充说，人们把花香和新鲜联系在一起，而苦味也出现在酸奶、冰淇淋、巧克力棒和植物性牛奶替代品中。

　　绿色蔬菜在产品应用中的势头越来越大。

　　威廉姆斯说，绿汁是消费者口味转变的典型代表。如果你要喝一些绿色的饮料，你可能不得不接受一些苦味。

　　她说，消费者的担忧和监管方面的压力正在联合起来，迫使企业优先减少糖分的摄入。Innova公司发现，2018年，与糖有关的产品申请数量激增。

　　威廉姆斯说，消费者绝对不想吃糖。这是我们看到的关于逃避的第一件事。

　　她说，对含糖产品征税的法律是一种警告。

　　威廉姆斯说，没有什么能比监管机构更快地启动或推动趋势。

　　fda要求从1月1日起在营养成分标签上列出添加糖，也应该把重点放在减少糖分上。

　　威廉姆斯说，当新的标识法明年开始生效时，添加糖真的会成为人们关注的焦点。