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仲夏是许多新鲜水果和蔬菜的旺季——也许最引人注目的是西红柿。事实上，正是这种多汁、富含抗氧化剂的水果，让许多夏日沙拉和涂满蛋黄酱的三明治变得如此美味。
但就像所有的好东西一样，西红柿完全成熟的黄金时间相当短暂。肯塔基州帕迪尤卡(Paducah) Freight House餐厅的主厨兼老板萨拉·布拉德利(Sara Bradley)说:“我喜欢新鲜西红柿当季的时候，但这个季节在这里只持续四个月左右。”
对于一年四季都有味道的食物，家庭厨师和专业厨师都必须依靠罐装西红柿，这是一种久经考验的食品储藏室主食，在各种食谱中都能派上用场。
布拉德利经常在她的餐馆里使用罐装西红柿来制作经典的南方和中西部风味的菜肴，偶尔也会有现代主义的转变。她在调制经典的血腥玛丽鸡尾酒时也会用到它们。布拉德利在2023年的电视节目《顶级厨师:世界全明星》中获得亚军，他说:“西红柿罐头是你自己混合的最佳选择。”“你只要把它们和你想要的味道和调味料一起扔进搅拌机，你就能成倍地提高你的早午餐游戏!”
她补充说:“当我真的不想太辛苦工作的时候，我在家的主食是西红柿汤和烤奶酪。我的孩子们喜欢!!我总是在食品储藏室里放几罐西红柿，可以用我身边的任何东西给汤调味。”
关于购买最好的罐装西红柿的一些明智的建议，吃这个，不吃那个!联系了一群才华横溢的厨师，看看他们在餐厅和家庭橱柜里用了什么来延长番茄季节。以下是他们最喜欢的品牌，买什么形式的西红柿，以及在食谱中罐装西红柿最有效的地方。
营养:
整个去皮的李子番茄(每1/2杯)
热量:35
脂肪:0克(饱和脂肪:0克)
钠:340毫克
碳水化合物:8克(纤维:2克，糖:6克)
蛋白质:2克
虽然她更喜欢从餐馆周围的当地丰富的农产品中取材，但在合适的时间里，布拉德利厨师也很喜欢腌制好的番茄。她选择的品牌反映了她对采购的深思熟虑的态度。她说:“Alta Cucina西红柿是我吃罐装西红柿的首选。”“它们是加州种植的，所以我跳过了圣马扎诺斯的长途运输。这对环境更好。Alta Cucina只使用番茄、罗勒、盐和柠檬酸——简单、鲜嫩、美味。我喜欢番茄和果汁的比例高，还有新鲜的罗勒叶。没有添加糖，只是天然的甜味。”
关于为什么她更喜欢整个西红柿，她给出了很好的建议:“整个罐装西红柿一直是我的最爱!根据你的菜，它们有很好的多样性。做酱汁的时候，我会把每个番茄敲开，去掉籽。这样可以让西红柿完美地融入酱汁中，但避免了种子可能导致的任何苦味或变色。种子不像果肉那样柔软，最终产品的质地会让人不舒服。”
她继续说道:“另一方面，如果我要用它们来炖，我会把它们和它们的汁液一起扔出去。这样可以防止炖汁变得太浓或太浑。整个番茄在没有完全分解的情况下释放出自己的味道，这使得炖菜中的其他成分也能发挥作用。”
2024年最佳新食品
营养:
番茄(每1/4杯)
热量:20
脂肪:0克(饱和脂肪:0克)
钠:120毫克
碳水化合物:5克(纤维:2克，糖:3克)
蛋白质:<1克
作为一名来自罗马的米其林培训厨师，Andrea Congiusta自然对西红柿有自己的看法。Congiusta是罗德岛州新港Pasta Beach和Mr. R. Fusion Street Food餐厅厨房的主管，他建议:“应季的时候用新鲜的西红柿，其他月份用罐装的西红柿。”“在意大利，西红柿罐头和自制西红柿罐最初是为了全年保存西红柿而发明的。”
他最喜欢的西红柿罐头品牌是Mutti，在很多杂货店都能买到。“我以前在意大利的时候就用它做饭;这在日常家庭烹饪中很常见。它的味道很自然，价格也很合理。”
当谈到Congiusta是喜欢整罐西红柿还是碎罐西红柿时，这位厨师相当普遍，但有一种不同寻常的最爱形式。他分享了他的秘诀:“我喜欢他们所有的产品，但我最喜欢的是passata，或‘蕃茄酱’。它很容易使用，丰富、柔软的质地为意大利面或披萨增添了你需要的一切。”
北卡罗来纳州夏洛特市SuperClub SouthEnd餐厅的行政总厨布莱克·诺伦(Blake Nolen)也是multi -brand番茄的粉丝“我喜欢用Mutti San Marzano西红柿，因为它的质量和味道都很好。我喜欢意大利番茄，它的酸味、甜味和矿物质都非常适合我喜欢做的东西，”他分享道。
当谈到他喜欢哪一种特别的品种时，诺伦采取了亲自动手的方式。“我通常更喜欢用整个西红柿，因为我可以用手把它们压碎，这就是我喜欢的方式。”
诺伦喜欢和穆蒂一起给他的家常菜增添情趣。“当我使用罐装西红柿时，我首先想到的是辣椒。无论我在哪里做饭，我总是喜欢使用高质量的产品，让它发光，而Mutti西红柿非常适合这道菜。”
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营养:
番茄酱(每2汤匙)服务)
热量:30
脂肪:0克(饱和脂肪:0克)
钠:20毫克
碳水化合物:6克(纤维:2克，糖:4克)
蛋白质:1克
新奥尔良厨师Isaac Toups是另一位前顶级厨师选手，被评为第13季粉丝最爱。在新奥尔良的Toups Meatery，他利用加工番茄的浓郁风味为他的卡津菜增添了冲劲，这道菜深深植根于他在南路易斯安那州的成长经历和在埃默里·拉加斯(Emeril Lagasse)新奥尔良厨房的工作经历。
他滔滔不绝地说:“我非常喜欢番茄酱。这是目前为止我最喜欢的罐装番茄产品。这是我在肉店和家里的食品储藏室的主食之一。没有什么比成熟的西红柿更好的了，但是季节很短，谁不喜欢一年四季的西红柿味道呢?有时即使是当季的时候，如果我想炖肉，我还是会用酱。它丰富，紧凑，随时可以使用。在最后一分钟或炖菜开始时加一勺酱汁。康塔迪纳罗马番茄酱是我最喜欢的牌子。全是番茄。我不喜欢加任何额外调料的酱，低盐的酱更通用。为强大的番茄酱欢呼吧!”
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营养:
火烤番茄丁(每1/2杯)
热量:30
脂肪:0克(饱和脂肪:0克)
钠:200毫克
碳水化合物:6克(纤维:1克，糖:3克)
蛋白质:1克
马修·贝尔(Matthew Bell)是Big Bad Breakfast的烹饪总监，这是一家南方连锁餐厅，由密西西比州牛津市著名厨师约翰·伦斯(John Currence)创立。贝尔在不同的州管理着多个厨房，她很欣赏罐装西红柿的一致性。“Muir Glen绝对是我的首选品牌。这是我在成长过程中记忆最深的一个品牌，所以我觉得它一直伴随着我，”他分享道。“火烤鸡丁是我通常买的食物，但我总是把剥了皮的鸡丁放在手边。”
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营养:
整个去皮番茄(每1/2杯)
热量:30
脂肪:0克(饱和脂肪:0克)
钠:40毫克
碳水化合物:6克(纤维:0克，糖:4克)
蛋白质:1克
约翰·哈森图费尔(John Hasentufel)是田纳西州诺克斯维尔Osteria Stella餐厅的主厨。他的意大利菜风格需要正宗的西红柿，而他无法从东田纳西州的农民那里获得。“每当我走过杂货店寻找罐装西红柿时，我尽量不被华丽的广告或任何东西分散注意力，除了我能买到的最好的西红柿，”哈森图费尔说。“有很多选择，但就西红柿而言，我选择Cento品牌。”
他解释说:“访问意大利时，我目睹了维苏威火山周围地区种植的大片西红柿。如今，许多品牌都从那里种植的西红柿中提取种子，在美国复制出非常美味的西红柿，比如比安科·迪·纳波利西红柿。但按照我的烹饪风格，我想尽可能地忠于意大利菜。Cento仍然进口大量的产品，我认为这些产品是正宗的，是我能买到的最‘真实’的。”
当谈到全番茄和加工番茄时，Hasentufel做出了一个合理的选择。“我总是推荐整个去皮的，就像餐饮业的任何东西一样，加工/处理的食物越少越好。我们每周要消耗5-10加仑的西红柿。我们用大蒜、牛至和盐制作一种简单的酱汁，这就是为什么我们从一开始就尝试使用最好的西红柿，因为每种成分都很重要。我们用文火炖，让它们的味道融合在一起。从那时起，它就可以被用于各种各样的菜肴中，从我们的番茄酱炸肉片到阿马特里西纳意面再到鱿鱼馅。名单很长，所以事先要去皮，而且番茄的体积很大，这就是我们使用罐装番茄而不是新鲜番茄的原因。”
根据厨师的说法，在家做5种最好的牛排
营养:
意大利去皮番茄(每1/2杯)
热量:30
脂肪:0克(饱和脂肪:0克)
钠:63毫克
碳水化合物:6克(纤维:1克，糖:0克)
蛋白质:2克
很多西班牙菜都是以番茄为基础的sofrito作为调味的基础，而在亚特兰大的伊比利亚猪餐厅(Iberian Pig)，厨师josu
Pe?a在他的烹饪生涯中就开过一两罐。“我不一定有一个特别喜欢的。我很早就学会了总是选择DOP (Denominazione di Origine Protetta)圣马扎诺，”这位厨师说。“弗洛拉品牌是我在亚特兰大经常看到的一个品牌，但我喜欢尝试不同的品种。”
Pe?a喜欢在酱汁中使用罐装番茄。“我想我可以根据食谱来做一些我认为合适的东西，但番茄番茄意大利面总是这样!”但它们也很适合炖菜、sofrito和酱汁的粘度。”
