肉豆蔻胺是卡芒贝尔奶酪中发现的一种脂肪酸酰胺，可以增强认知功能和脑源性神经营养因子（BDNF）水平，为对抗认知能力下降提供了潜在的见解。

　　在《神经科学研究》最近的一篇文章中，研究人员研究了卡门贝尔奶酪及其脂肪含量如何影响老鼠的记忆。

　　他们的研究结果表明，奶酪中发现的一种化合物肉豆蔻胺可能通过提高一种叫做脑源性神经营养因子（BDNF）的蛋白质水平来改善大脑功能和记忆力。

　　发酵食品是由于食品和微生物酶之间的相互作用而产生的，产生了天然食品中不存在的新化合物。这些食物传统上是用来保存的，现在因为它们对健康有益而受到欢迎，一些专家建议将它们作为饮食指南的一部分。

　　一个主要的健康问题是认知能力下降和痴呆症的发生率越来越高，特别是随着世界各地人口平均年龄的增长。研究表明，2型糖尿病与阿尔茨海默病的高风险之间存在联系，阿尔茨海默病会导致严重的大脑退化。

　　早期预防轻度认知障碍（MCI）对于避免痴呆至关重要。研究人员认为，经常食用日常食物中的某些营养素，如乳制品，与降低阿尔茨海默氏症的风险有关。

　　由白霉菌发酵的牛奶制成的卡门贝尔奶酪，可能是增加老年人大脑促进因子的食物之一，有可能改善认知能力下降。然而，确切的化合物和机制尚不清楚。

　　研究人员用雄性老鼠来研究卡门贝尔奶酪及其脂肪酸酰胺对认知功能的影响。

　　这些小鼠被安置在控制条件下，喂食标准饮食以适应环境，并被分成两组：一组喂食高脂肪饮食（HFD），另一组喂食高脂肪饮食加脂肪酸酰胺。处理包括奶酪、肉豆蔻胺、油酰胺、硬脂酰胺和肉豆蔻酸，在研究的最后三天口服。

　　为了评估认知功能，进行了物体识别测试（ORT）和物体定位测试（OLT）。这些测试测量了老鼠在接触物体后识别和记忆物体及其位置的能力。

　　定量奶酪中的脂肪酸酰胺，然后收集海马的核糖核酸（RNA）并进行分析，以测量对大脑健康重要的神经营养因子相关基因的表达。

　　这种综合的方法确保了对奶酪及其成分对小鼠认知效果的准确评估，有助于了解它们对大脑健康的潜在益处。

　　喂食高热量食物的老鼠通常表现出认知功能下降。然而，当给予15 g/kg的奶酪时，他们的认知能力得到了改善，正如ORT中对新物体的接近时间增加所显示的那样。

　　然后，研究人员将重点放在了卡门贝尔奶酪中的脂肪酸酰胺上。肉豆蔻胺在10 mg/kg的剂量下，显著改善了ORT和OLT小鼠的认知能力，增强了小鼠对新物体和新位置的识别能力。

　　油酰胺也表现出类似的积极作用。认知能力的改善是剂量依赖性的，肉豆蔻胺的剂量越大，效果越好。相反，肉豆蔻酸，一种非酰胺脂肪酸，没有改善认知功能，突出了酰胺过程的重要性。

　　肉豆蔻胺导致海马中BDNF的表达增加，海马是学习和记忆的关键区域。BDNF在神经保护和突触形成中起关键作用，表明肉豆蔻胺通过促进神经发生来改善认知功能。

　　综上所述，卡蒙贝尔奶酪和肉豆蔻胺都显示出缓解与摄入高脂肪相关的认知能力下降的潜力，肉豆蔻胺还能增强神经发生标志物，尤其是BDNF。

　　研究结果表明，卡门贝尔奶酪和肉豆蔻胺可以减少由高脂肪饮食引起的记忆问题，促进大脑健康。他们强调肉豆蔻胺的认知益处，肉豆蔻胺是一种从卡门贝尔奶酪发酵中提取的脂肪酸酰胺，特别是对食用HFD的小鼠。

　　肉豆蔻胺以剂量依赖的方式改善认知功能，而未修饰的肉豆蔻酸则没有，表明修饰对认知益处至关重要。肉豆蔻胺还增加了海马BDNF水平，这对神经发生和记忆很重要。

　　卡门贝尔奶酪对认知功能的改善可能归因于肉豆蔻胺，以及其他脂肪酸酰胺，如油酰胺。先前的研究支持乳制品肽和脂肪酸酰胺共同增强认知功能的假设。

　　在人体研究中，卡门贝尔奶酪已被证明可以增加神经营养因子，减少淀粉样蛋白-一种用于诊断痴呆症和阿尔茨海默病的蛋白质，这表明它具有神经保护和抗炎症的潜力。

　　研究表明，肉豆蔻胺可能直接或通过迷走神经向大脑发出信号，可能涉及大麻素受体1。

　　研究结果强调了发酵食品对认知的益处，肉豆蔻胺在改善认知衰退方面的作用与其增强BDNF表达的能力有关。需要进一步的研究来探索这些益处的长期影响和机制。