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　　一家名为NutraDried Food的公司使用一种专利真空技术制造出了一种由奶酪制成的泡芙。

　　月亮奶酪是一种一口大小的零食，它使用的是由位于华盛顿州西北角的EnWave公司食品技术公司开发的辐射能真空(REV)。

　　EnWave最近 开始和卡尔比做交易该公司是日本最大的进口零食生产商。

　　在第二季度的收益报告中，EnWave将其创纪录的增长归功于月亮奶酪“销售和分销的增长”。该公司的收入增长了110%，从2019年第一季度的410万美元增至870万美元。

　　月亮奶酪是第一个可能是一系列的单一或有限成分的清洁标签零食在NutraDried家庭。NutraDried的首席执行官Mike Pytlinski告诉BakeryandSnacks，这是“概念的终极证明”。

　　NutraDried打算继续与EnWave合作，测试独特的干燥过程，“生产创新的零食产品，满足消费者不断变化的饮食偏好。”

　　月亮奶酪满足多种过敏原和饮食需求，因为它的成分表很简单:奶酪，就其切达奶酪的味道而言，是红木(用于颜色)。其他口味包括豪达和胡椒味。这些零食也不含麸质和酮类物质。

　　不过，皮特林斯基坚持认为，月亮奶酪“超越”了单一饮食的趋势。

　　“我们可以兼而有之;这不是非此即彼，”他说。

　　这种干燥技术去掉了奶酪中60%的水分，从而使奶酪在不干燥的情况下变得脆脆的。

　　“我们带来的是‘品质’与‘流行性’的结合。”

　　由此产生的小吃既不脆也不蓬松，既不烤也不炸。也不是冻干的，冻干会降低基本成分的颜色和味道。皮特林斯基解释说，它是一块从30磅重的奶酪上切下来的随机形状的奶酪，在一种“真空中的微波炉”中干燥。

　　NutraDried相信自己手中有“一颗未经雕琢的钻石”——一种满足多种饮食需求和消费趋势的独一无二的零食。

　　该公司建议将这种形状不规则的薯片作为零食食用，也可以作为沙拉、汤或意大利面的配料。他们也可以混合成打击者。

　　皮特林斯基说，这个品牌在过去一年里“爆炸式”增长，Publix、好市多(Costco)、全食超市(Whole Foods)和塔吉特百货(Target)等美国零售商都抓住了这个机会。星巴克几乎在其美国和加拿大的所有门店都有销售。

　　与此同时，NutraDried还受益于将其技术推广到整个食品行业，包括Calbee、美国陆军和欧洲大型乳制品生产商Friesland Campina。它还因与大麻供应商的交易而声名狼藉，特别是在加拿大，去年10月娱乐性大麻合法化。

　　NutraDried最近聘请Joseph Spinazola担任高级销售副总裁，以加强其招牌小吃的分销，并开发新口味和潜在的新产品。他已经在好几家CPG公司担任了30多年的销售和领导职务，比如百事可乐(PepsiCo)、联合利华(Unilever)，以及最近在加拿大推出的碱性强化水品牌Moodwater。

　　上个月在芝加哥糖果和小吃博览会上，Spinazola对我们说，新产品和其他重大变化即将到来，包括重新设计品牌，但拒绝透露更多细节。