【编者按】当瑞士伯尔尼的空气中弥漫起“臭袜子”与“病犬”的奇幻气息，当来自46个国家的5200余种奶酪在展台上交织出嗅觉交响曲，第37届世界奶酪大赛正以最生猛的姿态挑战着人类的感官极限。这里不仅是美食家的天堂，更是对“奶酪即信仰”的终极诠释——从拿破仑钟情的勃艮第恶臭奶酪，到沙漠骆驼奶凝成的珍馐，每一块奶酪都在诉说风土的故事。在这场味蕾的冒险中，偏见与惊喜相伴而生：有人对蓝纹奶酪敬而远之，却不知其风味谱系足以征服最挑剔的舌头；有人面对265斤巨型艾蒙塔尔奶酪裂开时喷薄而出的浓烈气息，竟瞬间饥肠辘辘。让我们推开这扇充满矛盾魅力的乳酪之门，见证食物如何以最原始的姿态，完成从感官冲击到灵魂共鸣的奇幻蜕变。

　　文/詹米·基顿

　　瑞士伯尔尼（美联社）——闯入世界奶酪大赛现场，最先霸占你感官的永远是那股扑鼻而来的气息。

　　当这场既是竞技擂台又是奶酪狂欢的第37届盛会于周四在瑞士揭幕，某些访客或许会暗自期待展品能多些孔洞。且看那些标注着“臭袜子”“病犬味”的气味描述词，这分明是场对鼻子、嘴唇、指尖与眼睛的集体盛宴——或者说，集体挑战。

　　欢迎来到感官过载新纪元。

　　在这个将奶酪视作饮食文化与民间传说载体的国度，鉴赏家、美食界权威与好奇的饕客们纷纷涌入这场为期三天的盛事。开幕日的竞赛环节汇聚了超过5200种奶酪，近五分之一来自东道主瑞士。从澳大利亚到奥地利，保加利亚到巴西，共计46国参赛者创下历史纪录。

　　当所有展品汇集于伯尔尼展览中心，原始而复杂的气味交响曲轰然奏响。但只要你穿越这片气味矩阵，每款奶酪独有的色泽、风味与香气便会开始施展撩人魔法。

　　从“臭主教”到骆驼奶酪：舌尖上的极限挑战

　　赛事主办方英国精品食品公会总经理约翰·法兰德指出，那些宣称“讨厌奶酪，那玩意儿又臭又恶心”的人，其实只需静心探索琳琅满目的选择。

　　“我会拉着他们坐下，带他们开启这段奶酪奇幻之旅，”他坦言，“太多人脱口而出‘我讨厌蓝纹奶酪’，但这根本说不通。蓝纹奶酪的风味跨度如此之大”——法兰德挥手环指整个展厅——“总有一款蓝纹奶酪能征服某个人。”

　　他深情描述着团队推进重达265磅的巨型车轮奶酪，将其“破膛”切开时，如何引爆一阵浓烈气味冲击波。

　　“艾蒙塔尔的香气瞬间击中了我，”法兰德感叹，“那是这款奶酪首次释放它的伟大，那股醇香……让人瞬间饥肠辘辘。”

　　有人会对布满蓝色菌斑的“布鲁”奶酪嗤之以鼻，或是拒绝林堡干酪、塔雷吉欧、“臭主教”和勃艮第埃普瓦塞的浓烈气息——后者作为勃艮第特产据传是拿破仑挚爱，其恶名甚至衍生出“法国公交系统禁携此物”的都市传说。

　　更多人或许难以跨过心理门槛品尝骆驼（或水牛、驴奶）奶酪，或对生乳制品与软塌塌的凝乳退避三舍。而真正的冒险家们则追逐着最粘稠黢黑的霉变奶酪，试图发掘现场最浓郁、最丝滑、最具肉感的传奇风味。