【编者按】在新加坡熙攘的食阁里，64岁的老师傅赛义德依然每天站立10小时熬煮羊肉汤。这锅传承半世纪的浓汤，连续三年摘得米其林必比登推介，却面临着薪火相传的困境。当年轻一代在传统与变革间徘徊，当秘方仍停留在老师傅的手掌掂量间，这道承载家族记忆的滋味该如何延续？让我们走进这个用铜锅熬了50年的故事，看滚沸汤汁里翻滚的不只是香料，更是三代人关于坚守与传承的生命答卷。
新加坡讯：汗珠在额间闪烁，赛义德·阿卜杜勒·拉哈曼·穆罕默德·阿赫达姆搅动着蒸腾的羊肉汤锅，空气中弥漫着辛香料的炽烈香气。
这位64岁的老师傅清晨六点半就已站立灶前。每日10-11小时的工作中，除了一杯咖啡几乎无休。午餐总要拖到归家时分，那顿迟来的饭食也成了他的晚餐。
作为巴哈拉卡羊肉汤档的唯一掌勺人，他每月仅休息两天。“无论多累，这就是我每日的使命，”亚当熟食中心的这位摊主坦言，“这就是我的工作。”
38岁的长子赛义德·阿杰马尔汗多次劝父亲多歇息，但知易行难。
某日汤底将罄，次子穆罕默德·乌赛因出于好奇代为续熬——毕竟食客仍络绎不绝。
翌日抱怨接踵而至。老主顾们一品便知差异。“若只为应付而做，滋味必然走样，”36岁的他忆起父亲训诫，“从此再未越俎代庖。”如今每逢售罄，周末才来帮忙的他便直接收档。
如今这个家庭要守护的不仅是忠实的食客，还有那枚米其林必比登徽章。
这项殊荣旨在表彰全球超值美味，巴哈拉卡羊肉汤已连续三年蝉联新加坡榜单。“常客都说这是狮城第一羊肉汤，”赛义德目光坚定，“未来岁月我必须守住这份荣耀。”
每碗汤的稳定品质全系于他一人之手。“香料配比必须精准，”他强调，“失之毫厘，风味顿改。”虽知岁月不饶人，他仍忧心：“若将来儿子接手，不知能否复刻相同滋味。”
这个家族经营半个多世纪的老档口，已成为新加坡小贩文化的地标。那份厚重传承将走向何方？
1970年代，巴哈拉卡羊肉汤始于德卡市场的手推车。由赛义德父亲经营，后入驻1974年开业的亚当熟食中心。“当年父亲不许我进档口，因我尚未掌握厨艺，”他回忆道。
直至2005年——父亲离世前五年——他与妻子阿莉玛·贝维才接手档口。他负责接待，妻子主理烹饪。“我向家公学艺，”她说，“虽有小调整，核心仍是他的秘方。”
2020年，为让操劳二十载的妻子照顾外孙，他重拾勺铲。通过观察妻子烹煮，如同当年妻子向父亲求学般，他渐得真传。两年后独当一面，2023年惊喜猝不及防。
“顾客道贺说我们获了米其林，”他笑道，“当时我根本不知那是何物。”收到必比登确认函时，夫妇二人欣喜难抑。“妻子打趣说，我掌勺后竟得了奖，她煮时却从未获此殊荣。”
此后各类活动邀约纷至沓来，从总统府到丹戎巴葛民众俱乐部。虽三度折桂，他的日常始终未变：“我无法左右米其林评选，但既得食客认可，便要坚持本味。”
每日清晨，赛义德同时准备羊肉汤与香饭，耗时良久。骨头、肋排、羊舌、羊肚与肉块共同投入20公斤重的印度定制铜锅。
“铜锅使汤底更醇厚，”他透露，“多数摊贩用的铝锅银锅难以比拟。”他坚持慢炖两三小时，拒绝高压锅取巧。“文火慢熬方得真味，”这是他的信条。
那套“秘制香料”的配比从未见诸文字。“若儿子问某种调料放几克，我实在答不出，”他摊开手掌，“我的秤就在这双手上。”
但他透露了调味秘诀：“先少放，尝汤后再酌情添加。”清晨十点前需完成首轮烹煮，每日两锅汤要支撑到午夜。
数十载老客络绎不绝。光顾四十年的罗斯里·道帝作证：“味道始终如一。”美食博主托尼·博伊自1980年代初尝便难忘：“独特部位与浓郁香料相得益彰，与面包堪称绝配。”
再品经典，他赞叹：“所有元素圆融平衡，无突兀之感。羊肉汤本非新加坡小贩主流，能入选米其林让更多人领略此味，实属幸事。”
赛义德常言，学煮羊肉汤需漫长时光。长子赛义德·阿杰马尔汗随父历练四年，自称“已熟悉全部流程，准备进阶”，但父亲仍掌控着核心烹饪。
“我想掌勺，”长子坦言，“但绝非易事。”当《红点聚焦》镜头记录时，他才首次目睹父亲完整烹制家传羊肉汤。
“清晨五点，平时我尚在梦乡，”午夜收工仅歇数小时的他嗓音沙哑，“此刻仍疲惫不堪。”尽管父亲愿倾囊相授，但每日清晨的档口永远忙碌如战场。
“各项工序需同步推进，”长子解释，“要兼顾汤锅、香饭咖喱和米饭火候。我正全力吸收所有诀窍，虽艰难但绝不放弃。”
年少时他志在航海，却阴差阳错接手家业。“但说实话，现在比‘为老板打工’更自在。我们有很多熟客，获奖后新客更是络绎不绝。”他目光灼灼，“我要让更多人尝到这锅汤与香饭，不仅要传承祖业，更要发扬光大。”
然而父亲尚无退休打算。“还能再干十年，”赛义德轻松笑言，“或许一两年后让他独立操作，我每日来品检验收。若味道有差，即刻纠正。”
对父子三人而言，这不仅是品质坚守，更是家族血脉的延续。“长子愿继承小贩事业，我深感欣慰，”父亲眼角漾开笑纹，“若他青出于蓝，我便安心交棒。他们能延续父亲留下的配方，就是最大的幸福。”
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