【编者按】在经济下行的当下，手工烘焙似乎已成为遥不可及的奢侈。然而这座位于新加坡组屋区的黄色小店，正用亲民价格书写着温暖传奇。35岁台湾甜点师与30岁本地烘焙师的相遇，不仅是两种文化的碰撞，更是理想主义的双向奔赴。从米其林星厨殿堂到社区面包工坊，从生物工程师到面团魔法师，她们用跨界人生证明：真正的奢华不在标价，而在对每道工序的极致执着。当焙茶巧克力生吐司遇见台式早餐汉堡，当法式甜点魂融入南洋风味，这间名为「怪面团」的宝藏店铺，正悄然重塑着我们对社区烘焙的想象。
当大多数人都在收紧钱袋的当下，手工烘焙品俨然成了轻奢享受。新晋烘焙咖啡馆「怪面团」却逆势而行，以相对亲民的价格供应自养酵母酸面包、绵密生吐司、佛卡夏三明治、丹麦酥与蛋糕，试图打破这种趋势。
这家七月开业、仅设20座的温馨小店，藏身于实龙岗组屋区的静谧角落，前身是以瑞士卷闻名的Plain Jane咖啡馆。暖黄色店招、呆萌面包公仔、通透落地窗，搭配啤酒桶与木板拼成的露天座，营造出质朴亲切的居家氛围。
店主是35岁台籍甜点师刘怡雯与30岁本地烘焙师欧慧儿。她们向《8天》透露，「怪面团」最初设想是社区外带店，但当顾客开始流连于糕点咖啡时，她们便增设座位、扩充菜单，回应这份驻足的温度。
“我们都重视家庭感，希望咖啡馆也能传递这种温暖包容的气质，就像我们的为人。”欧慧儿解释道。这个俏皮店名正是她的创意，谐音梗暗藏二人不拘一格的玩心。
店内中央摆放着明亮的共享长桌，错落搭配的餐椅与开放式厨房相映成趣，满架面包甜点飘散诱人香气。加上零星户外座位，小小空间恰好容纳二十食客。
已成为新加坡永久居民的刘怡雯，大学主修材料科学，却在咖啡馆打工时找到毕生所爱。2016年受亲友鼓励，她赴新加坡At-Sunrice厨艺学院精进甜点技艺，随后八年辗转于Joel Robuchon新加坡与巴黎分店、已歇业的台北米其林二星餐厅Raw等顶尖食府。虽未与名厨江振诚深交，她坦言副主厨黄以功的匠人精神深刻影响了她的烘焙哲学。
爱情最终牵引她扎根此地——去年与新加坡籍伴侣成婚后，2022年在Les Amis旗下甜品店Tarte by Cheryl Koh与欧慧儿相遇。两年后她出任米其林一星意大利餐厅Art主甜点师，直至今年餐厅歇业，终于得以全心投入属于自己的梦想基地——「怪面团」。
开烘焙店实为欧慧儿的构想。与刘怡雯相似，她最初也与餐饮业无缘——先后在英国谢菲尔德大学取得生物工程学士与硕士学位，更入选跨国药企管培生项目，外派德瑞两国。然而光鲜履历却带来幻灭：“我热爱科研，现实却是永无止境的邮件和耗时数年的微调。在监管严格的制药业，每个变更动辄需15-20年，可我渴望立竿见影的效果！”她笑叹。
疫情期间她毅然辞高薪工作返新，起初父母难以接受。“直到见证我作为烘焙师的拼搏与热忱，他们才逐渐理解。”怀揣创业梦却无明确规划时，她想起大学前在Baker & Cook兼职的时光，冲动向Tarte投出简历——“我真心喜欢他们的塔类甜点”。
转战手工烘焙坊Baker’s Bench专攻酸面包时，她的科学背景竟意外奏效：“生物工程与面包制作异曲同工，都在驾驭酵母这类活体微生物，需考量放大规模与多重变量，转变浑然天成。”当开店构想逐渐清晰，志同道合的旧同事刘怡雯成为不二人选，两人倾注逾十万新元积蓄，今夏终将「怪面团」落地成真。
菜单上惊艳的台式早餐汉堡（以葱香佛卡夏复刻台湾葱油饼）与茶叶蛋三明治皆出自欧慧儿创意。应季新品更玩转本土风味，如参照菜头粿的菜脯酸面包、国庆限定的花生麻糬吐司。因座位有限，周末总是一位难求，八成顾客选择堂食。刘怡雯表示将逐步增设座位，“稳扎稳打”满足需求。
目前二人正精简常规菜单以提升效率，但欧慧儿坚持保留每月创意特供：“这才是让我保持热情的乐趣所在。”她笑眼弯弯。
蓬软如云，清甜适口，这款生吐司融合原味日式奶香与焙茶幽香。烘焙日本绿茶带来沉稳坚果尾韵，又巧妙收敛让奶香自然绽放。贯穿面包芯的巧克力漩涡增添醇厚却不喧宾夺主，令人不自觉一片接一片停不下来。
撒满芝麻的脆皮葱香佛卡夏，神还原台湾街头葱油饼的酥香。夹入胡椒猪排（若能更多汁更完美）、煎蛋与爽脆生菜，整体调味清新明快，饱足却不显厚重。
堪称惊艳。自制消化饼底粗粝松脆，咸度较市售版本稍减，与丝滑沁酸青柠馅形成绝妙反差。顶端旋缀轻盈奶油，酸爽醒神，技艺精湛。
茶香馥郁抚慰人心，佛手柑芬芳被绵密蒸奶温柔包裹，与店内清淡系糕点堪称天作之合。
除烘焙品外，咖啡馆还供应刘怡雯亲赴台湾甄选茶款，以及新西兰Allpress Espresso咖啡豆（与店内所用同源）。
「怪面团」地址：新加坡实龙岗4道211号#01-10，邮编550211。营业时间：周一、周四至周五10:00-19:30；周六至周日8:00-15:00。
本文原载于《8天》杂志。
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