【编者按】当白日的热浪退去，月光为葡萄园披上银纱，葡萄牙阿连特茹的酿酒人们正在开启一场与时间赛跑的浪漫征程。在气候变暖的挑战下，这些夜行者用指尖的温度守护着葡萄的灵性，让每一滴酒液都饱含大地的馈赠。这不仅是对传统的坚守，更是人类与自然共舞的智慧诗篇。让我们跟随这篇特写，走进星空下的采摘现场，感受暗夜中酝酿的琥珀流光——

　　葡萄牙维米埃罗（美联社）——当葡萄牙多数人还在沉睡时，头灯的光芒划破月空，采葡萄工正轻巧地摘下一串串果实。

　　这片被称作"葡萄牙托斯卡纳"的阿连特茹产区，起伏的葡萄园与橄榄林间，酿造软木塞的橡树林沙沙作响。驱车里斯本向东90分钟的这片庄园，秋夜凉风裹挟着成熟果香，工人的笑语与枝叶摩挲声在夜色中交融。

　　夜间采收是葡萄种植的古老智慧，既能锁住果实鲜度，又能规避白昼高温、日照与氧化的侵害。随着葡萄牙夏季变得愈发漫长炎热且难以预测——部分源于气候变化——这项传统正焕发新生。

　　圣源庄园联合经营者芭芭拉·蒙特罗透露，2019年推行午夜至清晨八点的夜采时，曾艰难说服工人。"如今他们反而钟意这个时段，既能避开酷暑享受白昼，还能多赚份工钱"。

　　西班牙、意大利与葡萄牙的葡萄采收期通常在八月下旬至十月间，具体时间因产区、品种与气候微调。

　　有些庄园夜采已持续十余年。西班牙里奥哈名庄艾尔科托的技术总监塞萨尔·费尔南德斯表示，他们选择清晨五、六点开工。而在阿连特茹，八月白天气温常飙至40摄氏度，夜间却能骤降20度以上。

　　葡萄对温度变化极其敏感。高温会迫使糖分早熟而风味不足，导致酒精度偏高却缺乏层次。酷热还会加速酸度流失，激活野生酵母引发提前发酵。

　　"气候变化深刻改变了采收工艺，我们逐年调整应对"，蒙特罗坦言。夜采能封存更鲜活的风味物质，显著提升酒品质量。

　　55岁的工头维托·卢卡斯享受着这份夏夜清凉，尽管八月初仍有热浪袭人。凌晨三点左右，工人们会小憩享用"布夏"简餐——奶酪、橄榄、辣香肠、面包佐以少许葡萄酒，随后继续四小时劳作直至归家。

　　九、十月采收季尾声时，卢卡斯与近十名工友已在凉爽夜色中完成年度盛宴。"这是我们热爱的收获"，他抚着葡萄藤笑道。

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　　记者马德里报道