nclick="xtip.photoApp('jzpic',{index:'1'})" data-xphoto="jzpic" src="http://www.wetsq.com/zb_users/upload/2026/01/37015a9b11f2.jpeg" title="气候变化正威胁你的餐桌，这些影响你不可不知！ 第1张" alt="气候变化正威胁你的餐桌，这些影响你不可不知！ 第1张">
【编者按】气候变化，这个看似遥远却已悄然渗透日常的议题，正以意想不到的方式重塑我们的餐桌。科学家曾寄望于二氧化碳浓度上升能促进作物生长，缓解粮食危机，然而最新研究揭示了一幅更复杂的图景：当植物在“碳肥”下加速生长时，其内在营养结构却发生着危险的重组——热量增加而营养素流失，重金属可能悄然积累。这不仅是农业问题，更是关乎每个人健康的隐形危机。本文通过跨学科数据剖析，警示我们：未来盘中的食物或将“虚胖”而非“强壮”，营养安全正在成为比粮食产量更棘手的挑战。以下编译内容将带您穿透气候变化的宏观叙事，直面盘中的微观革命。
科学家曾以为，他们终于偶然发现了气候变化一个可能的积极副作用。二氧化碳水平上升与各种影响有关，从海平面上升到温度变化，但二氧化碳增加是否也可能对某些事物有益？植物利用二氧化碳和阳光进行光合作用，因此从理论上讲，更多的二氧化碳可能意味着更多的食物。
这听起来好得令人难以置信，但科学部分支持了这一观点。当二氧化碳水平增加时，植物的确生长得更快，但这并不意味着我们将有更多食物、更少饥饿。其他研究表明，我们种植粮食的地方不仅在转移，而且在缩小。
不断变化的天气模式和极端天气事件，如热浪、干旱或极端降雨，将变得更加频繁，并限制我们的全球粮食生产。
因此，二氧化碳增加可能对植物生长速度有益，但对生长地点却不利，那么对植物本身的影响又如何呢？我们饮食的大部分来自作物或食用（主要是）植物的动物。如果植物对二氧化碳水平上升做出反应，这可能意味着它们的营养价值也在改变。
最初的研究没有定论。测试方法听起来很简单：在相同条件下种植两株植物，只是其中一株获得更多二氧化碳，然后进行比较。科学家观察到了差异，但他们无法确定结果是显著的还是仅仅是巧合。
将许多研究放在一起比较会有帮助，但这比听起来更难。由于我们不断增加的二氧化碳排放量，研究基线也在不断提高，因此我们无法直接比较不同年份的研究。我们有很多数据，但答案很少。
我与同事的新分析揭示了一幅有趣的图景：每一口食物相对而言热量变得更高，但营养素却更少。我们汇编了109项研究的59,048个测量数据，并将大气二氧化碳浓度为350 ppm的基线结果与550 ppm的升高水平进行了比较。
我们研究了43种不同作物的32种营养素。首次，我们能够看到广泛物种和必需营养素中植物成分的明显变化。
随着二氧化碳增加，碳吸收也增加，更多的碳意味着更多的碳水化合物，如糖和淀粉。然而，关键营养素如铁、锌和蛋白质都减少了。我们的食物可能含有更多碳水化合物，但必需营养素更少。虽然营养的平均下降幅度只有几个百分点，但某些食物的下降幅度很大，例如鹰嘴豆的锌含量减少了38%。
同样突出的是重金属如铅。它们可能在我们食物中增加——这是一个严重的问题，因为铅即使在非常低的水平下也有毒，会损害大脑、心脏和神经系统——但根据我们的研究，我们还不能确定这一点。
生物学家倾向于研究植物以了解它们所需营养素的状况，而专注于人类健康的研究人员则通过植物来观察我们所需营养素的状况。但植物和人类都不需要铅等重金属，因此很少有研究追踪它们。
少数进行追踪的研究记录到了令人担忧的增加。巧合吗？我们不确定——这正是我们需要开始更仔细研究的原因。
我们可能需要重新思考未来几十年健康饮食的模样。粮食安全不一定意味着营养安全。由于作物成分的变化，今天健康的饮食在未来可能营养素太少，尽管仍然含有足够的热量。
把我们的饮食想象成一个食谱。改变一种成分的量可以改变整个结果。不仅我们食物的营养价值会改变，我们用它烹饪的能力也会改变。植物成分的变化也可能影响我们烘焙面包或制作意大利面的能力。
如果我们的食物变得热量更高而营养素相对更少，在极端情况下，我们可能会看到平均体重增加和营养不良同时上升。科学家们正在研究这对我们的饮食意味着什么，但与此同时，缓冲这些潜在影响的一个好方法是饮食多样化。
气候变化感觉像是一个遥远的问题，但它已经到来。我们食品价格上涨的很大一部分已经与气候变化有关。某些食物越来越难获得。仅天气灾害去年就给美国农民造成了203亿美元的损失。
我们的研究考察了二氧化碳从350 ppm（有时被称为人类最后一个“安全”水平）增加到550 ppm的影响。我们目前大约在426 ppm，几乎处于模型效应的一半。气候变化正在发生，其影响已经出现在我们的餐盘上。
斯特雷·特哈尔是荷兰莱顿大学环境科学研究所工业生态系的博士研究员和讲师。
