超市里有几种鸡蛋确实不建议购买，即便白送也比较好别要。比如裂纹蛋、散黄蛋、贴壳蛋等。裂纹蛋，蛋壳出现裂纹，这会破坏鸡蛋的完整性。细菌等微生物容易通过裂纹进入蛋内，加速鸡蛋变质。优点可能就是费用相对便宜点，要是马上食用且处理得当，也能保证一定安全性。
以下几种超市售卖的鸡蛋含潜在毒素，白送都不能要：死胎蛋：这种蛋是在孵化过程中胚胎停止发育形成的。其内部蛋白质会分解产生有毒物质，人食用后容易引发中毒，危害身体健康。臭鸡蛋：因细菌大量繁殖导致鸡蛋变质。它的蛋壳呈现乌灰色，蛋内呈灰绿色，还伴有恶臭味。
在超市里，散黄蛋即便免费送也尽量别要。散黄蛋出现的原因主要有几种。一是运输等过程中鸡蛋受到剧烈震动，蛋黄膜破裂导致散黄。二是储存时间过长，鸡蛋内部水分蒸发等因素致使蛋黄散开。三是鸡蛋本身品质不佳，比如本身新鲜度不够。
超市这6种含毒素鸡蛋白送都不能要，分别是霉变蛋、裂纹蛋、变质蛋、激素蛋、被污染蛋、黑斑蛋/散黄蛋/臭蛋。霉变蛋：蛋壳出现黑斑或霉点，表明内部已被真菌污染，可能产生黄曲霉毒素，这是肝癌的诱因之一，对健康危害极大。裂纹蛋：蛋壳破裂后，细菌容易入侵鸡蛋内部，造成污染。
在超市里，散黄蛋即便免费送也尽量别要。首先说散黄蛋，它是指蛋黄膜破裂、蛋黄散开的鸡蛋。这可能是因为鸡蛋在储存、运输过程中受到震动、挤压等，导致蛋黄膜受损。散黄蛋并不一定意味着鸡蛋已经变质，但它的新鲜度和品质相对较差。
辨别超市里有问题的鸡蛋可以重点关注四种异常形态： 蛋壳发霉或开裂：受潮霉变的蛋壳表面有黑斑或绿毛，内部早已滋生黄曲霉毒素等强致癌物；蛋壳破损后沙门氏菌等致病菌容易侵入。 散黄蛋晃动能闻异味：新鲜蛋黄呈完整球状，若摇晃时有明显水声且蛋液浑浊，可能已被细菌污染产生硫化氢等毒素。
1、三大健康误区需警惕： 迷信褐壳蛋更营养：蛋壳颜色仅与母鸡品种相关，白羽鸡、海兰褐鸡的蛋壳颜色差异如同人类发色不同，实际蛋白含量差值不超过0.3g/100g。 担忧双黄蛋含激素：双黄现象多因青年鸡排卵不稳定或特殊品种遗传，日本「伊势丹」品牌已实现稳定供应双黄蛋。
2、鸡蛋虽小，购买时需避开裂纹蛋、水洗蛋、散黄蛋这三类“问题蛋”陷阱。首先是裂纹蛋，即便蛋壳上的裂纹细微如发丝，也会破坏鸡蛋的天然保护膜，使沙门氏菌等致病菌容易通过缝隙进入鸡蛋内部。所以在挑选鸡蛋时，要仔细检查蛋壳的完整性，避免购买有裂纹的鸡蛋。
3、鸡蛋大小确实可能影响营养价值和食用方式，但“健康陷阱”的说法稍显夸张，关键看个人需求和烹饪方法。鸡蛋大小与营养差异 蛋白质含量：大鸡蛋（约50克）比小鸡蛋（约40克）多1-2克蛋白质，但单位重量差异不大。
4、鸡蛋的健康陷阱与大小无关，主要与新鲜度、储存方式和烹饪方法有关。以下是需警惕的3类“问题鸡蛋”及健康吃蛋法则。3类需警惕的“问题鸡蛋”裂纹蛋：蛋壳有裂缝，细菌易入侵，可能导致腹泻、高烧。辨别方法是对着光源观察，裂纹处透光；轻摇有明显水声。
5、案例：以“富硒麦芽黑谷粉”为例，宣称能治疗脱发、白头发、肝肾疾病等，售价398元/盒，购买25盒送25盒及1万元购物券。即使不购买，老人仍可领取鸡蛋，降低警惕性。危害：利用老年人对健康的焦虑心理，通过夸大功效诱导消费，实际产品无任何治疗作用。
不应食用可能受沙门氏菌污染的鸡蛋，尤其是生食或未充分加热的鸡蛋，需选取正规渠道购买合格产品以降低感染风险。沙门氏菌的基本信息定义与分类：沙门氏菌是许多种细菌的统称，近来已鉴定出2500多种血清型，其中约100种是大多数人类感染的原因。
鸡蛋长斑并不一定都被感染了沙门氏菌。 导致鸡蛋长斑的原因有很多，除了被感染沙门氏菌外，鸡饲料中缺乏维生素和蛋白质而导致鸡营养缺乏也会产出带斑鸡蛋，另外，鸡蛋存放时间过长被微生物侵入，又或者母鸡输卵管患上炎症，都可能导致鸡蛋长斑。
摇晃测试：有明显液体晃动声说明内部已腐败液化。即使蛋液看似正常，但蛋壳发霉的鸡蛋仍存在致病微生物（如沙门氏菌）超标风险，不应加热后食用。
“人造假鸡蛋已泛滥”是谣言，市场上并未大规模流通，但有6种问题鸡蛋需警惕。专家指出，假鸡蛋制作成本远高于真鸡蛋批发价，网传视频多为实验室演示或摆拍。
鸡蛋壳上有黑色斑点的鸡蛋不宜食用。这类鸡蛋可能已经受到沙门氏菌的污染，食用后可能导致食物中毒等健康问题。因此，建议避免食用此类鸡蛋。为了保持鸡蛋的新鲜，可以将其冷藏于冰箱保鲜层中，或者将其埋在干燥的大米中保存。这样可以有效延长鸡蛋的保鲜期。在食用鸡蛋时，应避免同时食用柿子、兔肉和糖精。
不能吃，发霉鸡蛋有健康风险！鸡蛋壳出现霉斑，说明储存环境过于潮湿，霉菌可能已通过蛋壳气孔侵入内部。即使内部暂时没有明显变质，食用后仍可能引发腹泻、呕吐甚至食物中毒。老年人、儿童或免疫力较低者更需谨慎。
1、超过这个期限的鸡蛋仍然可以吃，但一定要煮熟来吃。分开储存：买回家后，无菌蛋和普通鸡蛋应分开储存，建议使用专门的蛋盒放置。总之，如果无法确保选取、购买、储存鸡蛋的每个流程都是安全的，比较好还是将鸡蛋彻底熟食后再吃，以确保安全无忧。
2、避免生吃普通鸡蛋： 普通鸡蛋可能含有沙门氏菌，这种细菌对人体健康构成威胁，尤其是对免疫力较弱的人群可能致命。 清洗鸡蛋不能完全消除沙门氏菌的风险，因此建议避免生吃和半生熟的溏心蛋，确保鸡蛋彻底熟食以杀灭细菌。
3、首先，普通鸡蛋并非生食良选。它们可能含有沙门氏菌，这种细菌通过母鸡传染或储存过程中的接触传播，对人体健康构成威胁，尤其对免疫力较弱的人群可能致命。尽管清洗鸡蛋不能完全消除风险，建议避免生吃和半生熟的溏心蛋，确保彻底熟食以杀灭细菌。其次，可生食鸡蛋之所以昂贵，是因为其严格的生产标准。
4、优选水煮蛋：全熟鸡蛋营养保留最完整，每天1-2个为宜。避免生食：溏心蛋、温泉蛋等半熟蛋需彻底煮熟。控制加工蛋摄入：皮蛋、茶叶蛋等每周不超过1次。警惕隐形盐：卤蛋、咸鸭蛋等高钠食物尽量少吃。
5、不建议吃。在不少人眼中，溏心蛋鲜嫩美味，营养成分损失少。但其实，半熟的鸡蛋健康风险很大。鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。
6、老炸为81%，开水、牛奶冲蛋为95%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时比较好辅以适量的蔬菜。
