【编者按】在快节奏的都市生活中，有人选择安稳，有人却偏爱“多线并行”。29岁的张 Derek，这位《新加坡厨神》第二季冠军，便是后者中的佼佼者。初为人父、经营私厨、管理两家日式丼饭店铺、甚至涉足卡牌生意——他的生活如同一部高效运转的多元宇宙。如今，他与合伙人共同创立的新档口“Berempah Bros”刚刚开业，将马来西亚风味的香料炸鸡带入熟食中心。这篇文章不仅讲述了一位青年厨师的创业故事，更折射出当代年轻人如何将热爱转化为事业，在多重身份中寻找平衡与满足。或许，他的经历能给你带来一些关于生活与梦想的启发。

　　29岁的张 Derek 可谓“盘满钵满”。这位《新加坡厨神》第二季冠军最近刚刚和妻子迎来了第一个孩子。与此同时，他不仅在自己的组屋单位经营私厨，管理着新加坡理工学院内的两家日式丼饭店铺，还出人意料地涉足集换式卡牌生意（稍后会详细说明）。如今，他又与28岁的熟食中心创业伙伴王振宁合作，在美世界熟食中心开设了一家名为“Berempah Bros”的新档口。

　　“我儿子简直是夜猫子，晚上根本不睡觉，”张 Derek 笑道。他告诉8days.sg：“当上爸爸意味着我24小时随时待命。要打理我所有这些不同的项目，生活一直忙得不可开交。”

　　“Berempah Bros”在张 Derek 的儿子出生仅几周后便开业了。其灵感来源于马来西亚风味的“香料炸鸡”（ayam goreng berempah），核心是一种融合了香茅、黄姜等香料的香料酱。‘Bros’的做法介于马来西亚式炸鸡（香料渗入鸡肉，类似椰浆饭配炸鸡）和印尼式香料炸鸡（表面撒上香料面包糠）之间。但这个档口还有一个额外步骤——鸡肉和鱼肉会先蘸上调过味的面糊再油炸，从而形成更厚实、蓬松的外壳。每道菜都搭配着令人罪恶感满满、用椰浆和鸡油烹煮的米饭。

　　在2021年参加《新加坡厨神》之前，张 Derek 正在南洋理工大学攻读材料科学与工程学位。他告诉8days.sg，自己当时就“对烹饪充满热情”，经常在大学宿舍里为他人做饭。他的“宿舍私厨”服务口口相传，甚至不得不创建谷歌表单来管理报名，学生们常常需要排队等候，才有机会品尝他在宿舍厨房里做出的美食。

　　“那时候我已经做了很多菜，”张 Derek 说。“最后，大家鼓励我去参加比赛，所以我决定试一试。”为此，他申请了休学，自此便一发不可收拾。

　　在节目后期制作和等待结果公布的间隙，张 Derek 花了几个月时间在米其林星级厨房工作，具体是2021年在新加坡的Zen餐厅和Mandala Club的Mirazur快闪店。这些工作经历虽然短暂——在Zen大约两个月，在Mirazur快闪店大约五个月——但目标明确。他在各个岗位轮转，从肉类海鲜到装饰配菜，亲身感受顶级厨房在高压下的运作方式。

　　当他加冕《新加坡厨神》第二季冠军时，张 Derek 刚刚结束在Mirazur的工作，并将重心转回私厨，在他位于巴西立的五房式组屋里经营着自己的“十二味”私厨概念。

　　尽管节目结束后他曾短暂重返大学——他的父母希望他能完成学位——但张 Derek 最终决定永久退学，全身心投入厨房生活。“我其实是先办了退学才告诉父母的，”张 Derek 说。“我觉得他们并没有失望，但他们预料到了。他们知道我很清楚自己想做什么，而那与工程学毫无关系。”当时，他四年的大学课程才进行到一半。

　　在“Berempah Bros”登场之前，张 Derek 已经在经营多项副业。2023年，他在新加坡理工学院推出了以鸡蛋为主的丼饭概念“Tamagood”。这两家档口供应日式丼饭，上面铺满鸡蛋。张 Derek 的父母帮忙经营。

　　在一个与餐饮无关的举动中，出于对宝可梦卡牌长久以来的热爱，张 Derek 去年在美世界购物中心开了一家集换式卡牌生意。“这是我的另类投资。希望将来能用它来支付我儿子的学费，我的收藏也能传给我儿子，”他笑道。

　　为什么涉足这么多不同的领域？“我喜欢做很多事情，因为我对其中很多事都有热情，”他解释道。“当然我很累，但这确实很有成就感。”

　　去年12月，通过一位共同朋友（现为沉默合伙人）的介绍，张 Derek 和王振宁的合作迅速达成。

　　“我们在烹饪方面有很多共同的背景，当我们讨论这个概念时，很多事情都自然而然地契合了，”王振宁说。“我们在一周内就进行了试吃。那时我们就知道需要合作，把这个（香料概念）带给大众。”

　　王振宁拥有熟食生意“刘三姐面粉粿”，在大巴窑和义顺设有档口，同时目前也在美世界购物中心经营休闲餐厅“Bronzo Pasta Bar”。

　　这位28岁的创业者毕业于At-Sunrice GlobalChef Academy，获得烹饪艺术文凭，在开始自己的生意前，曾在Damian D‘Silva现已结业的KIN餐厅工作了六个月。

　　王振宁告诉8days.sg，他负责“Berempah Bros”的日常运营。张 Derek 在有空时会过来看看，他们还有三名全职员工支持。他们花费了大约3万新元（约合23，360美元）来设立这个熟食档口。

　　香料炸鸡售价7.5新元，可选鸡胸、鸡腿或鸡翅。其他蛋白质选择包括香料炸鱼（8.5新元）、香料炸猪肉（8.5新元）和香料炸鳗鱼（12新元）。每份套餐均搭配椰浆饭、自制亚参泡菜、参峇虾酱和避风塘风味香料碎。

　　我们的鸡腿呈深褐色，上面慷慨地覆盖着一大堆避风塘风味的碎屑。面糊厚实且经过复炸，这有助于外壳保持酥脆，但也让鸡肉感觉有些厚重。

　　张 Derek 分享说，香料酱包含大约16种不同的香料，如高良姜、小茴香和黄姜。然而，在我们于档口开业第二天（公平地说，尚属早期）探访时，风味相对含蓄。同时，经过卤制的鸡肉多汁但偏咸，档主表示他们正在微调。

　　我们喜欢那用鸡油烹煮、并融入椰浆和香兰叶的蓬松泰国香米。可以把它想象成带有淡淡椰香的鸡饭。

　　这些咸甜交织的酥脆碎屑灵感来自香港著名的避风塘菜肴，但带有马来风味。面包糠、燕麦、椰丝（干烤椰丝）、樱花虾、大蒜、其他香料和咖喱叶被炸至酥脆。虽然每道菜都免费搭配一些，但绝对值得多花1新元额外加一份，作为奢华的点缀。

　　自制的亚参泡菜有助于解腻，不过酸味可以更重一些。我们发现搭配的参峇虾酱有点偏甜，味道温和。

　　让人联想到外酥里嫩的日式炸猪排——但带有强烈的黄姜和高良姜风味。好吃。

　　片状的炸鱼排与厚实的面糊搭配得很好。一个不错的选择。

　　鳗鱼天然的柔软质地加上其鱼皮的胶质口感，配上如此厚重的面糊，感觉有些“jelak”（马来语，意为腻口）。建议跳过。

　　Berempah Bros 位于新加坡武吉知马路144号美世界熟食中心 #04-51，邮编588177。营业时间：周一至周日，上午10:30至晚上8:30。更多信息请访问Instagram。