作者:凯蒂·沃克曼

　　美联社报道

　　犹太新年(Rosh Hashana)在今年的10月2日至4日庆祝，有许多与之相关的美味食物。苹果、蜂蜜、牛腩、波兰面饼——在这份名单上最耀眼的是石榴，这种独一无二的美丽、神秘、具有象征意义的水果，甚至是圣经中的水果。

　　在西班牙系犹太人的传统中，石榴是犹太新年(Rosh Hashana)大餐的一部分，象征着富足、知识和正义。果实的众多种子导致一些人说这些种子与《摩西五经》的613条诫命相对应。(事实上，大多数石榴大约有400到800粒种子，但这是一个可爱的寓言概念)。

　　在桌子上，一个石榴形的盘子里可能有蜂蜜，可以蘸苹果吃。在以色列的也门犹太人可能会有一堆石榴作为节日晚餐的中心。

　　石榴被用在咸味和甜味的菜肴中，在以色列和其他中东烹饪中很受欢迎，在地中海、印度和非洲的食物中也很受欢迎。石榴汁也很受欢迎，用于烹饪，可以装瓶直接饮用，也可以用于鸡尾酒和无酒精鸡尾酒。

　　种子和果汁的味道既甜又酸。像柑橘类水果一样，它们口感清爽，味道大胆。石榴富含营养。

　　你可以把它们加到沙拉、米饭和谷类食物中，或者把它们搅拌到酸奶中。把它们撒在烤茄子和其他烤蔬菜上。或者将它们加入蛋挞、蛋糕、烤饼和巧克力甜点中。

　　这是犹太年夜饭，用石榴籽为节日晚餐增添一点风格和色彩，把它们加到简单的沙拉中，就像下面这个。

　　如何去除石榴籽

　　在寒冷的季节定期享用它们的最大障碍是从坚韧的皮肤和紧贴的白色内膜中获取丰富的种子。你需要做一点工作，切开厚厚的外壳，提取种子，同时不要让果汁弄脏你的衣服、台面或洗碗布。

　　一些超市或专业市场只出售装有种子的容器。如果你买的是已经从水果上剥下来的种子，确保小果皮是鲜红色的、结实的，而不是干瘪的、软的或棕色的。

　　如果你买的是整个石榴，那就选择那些坚硬、颜色鲜艳的。结实和厚重表明果皮/种子充满了大量的汁液。确保水果没有褐色斑点和瘀伤。

　　在开始之前，拿一个围裙来保护你的衣服(或者穿一件旧的，不喜欢的衬衫)，如果可能的话，一个塑料的(而不是木头的)砧板，以防止果汁玷污你的切割表面。如果你想防止你的手暂时被弄脏，戴上一些适合烹饪的塑料或橡胶手套。

　　首先切下水果底部的一小片，这样它就可以牢固地站立。然后沿着树冠(“花”伸出的末端)以一个小角度切入水果的顶部，这样顶部就会脱落，然后稍微浸入石榴中。用刀从上到下切开厚皮，不要切到种子。在相当相等的部分再切五次，这样总共有六次切/节。用你的手指撬开石榴;它应该分成六个开放的部分。

　　在一个大碗里装满冷水。将切片浸入水中，轻轻将种子从白色膜中分离出来。当种子从果实中分离出来时，它们会沉到底部，而白色的膜会浮到顶部。然后简单地扔掉果皮，撇去水里的膜，用过滤器滤掉种子，你就可以擀面了。

　　芝麻菜、橘子和石榴沙拉

　　成分

　　制作柠檬油醋沙司:

　　1个大葱，切成薄片

　　两汤匙新鲜柠檬汁

　　1汤匙米醋或白葡萄酒醋

　　3汤匙橄榄油

　　粗盐和现磨胡椒调味

　　沙拉:

　　8杯小芝麻菜

　　1个小红洋葱切成两半，切成薄片

　　2个橙子，最好是卡拉卡拉或血橙

　　一杯石榴籽

　　方向

　　1:制作油醋汁:在一个小容器里，把青葱、柠檬汁、米醋、橄榄油、盐和胡椒混合在一起。摇匀。

　　把芝麻菜和洋葱一起放在一个大碗里。把橙子削皮，用削皮刀把外面的白色果肉去掉。将橙子切片分开，每片切成4片。把这些加到碗里。

　　3:把调味汁倒在沙拉上，搅拌均匀。把石榴籽撒在上面，就可以上桌了。