为了让食客品尝到不同种类的鱼，杰克·斯坦在这道菜中使用了美格里姆比目鱼。

　　与Rick Stein餐厅的食品主管一起，总厨杰克在新菜单选择上很有创意。

　　杰克说：“我们正在庆祝默默无闻的海鲜。”他补充说，他们正在努力摆脱以鳕鱼、黑线鳕、鲑鱼、金枪鱼和对虾为特色的传统食谱。

　　“我认为我们应该更经常地享用许多其他物种，”杰克在谈到人们的味觉调色板时说。

　　下面是如何简单地用菠菜和香菜翻炒杰克·斯坦的美格里姆比目鱼的食谱。

　　份量：四人

　　鱼:

　　八片鲱鱼片，每块重一磅布特80克

　　炒菠菜：

　　100克菠菜

　　25克嫩豌豆

　　半根茴香

　　六片罗勒叶，切成薄片

　　撒上一点泰国鱼露

　　四分之一的柠檬汁

　　做酱汁

　　600ml鱼高汤

　　两汤匙酱油

　　一汤匙初榨橄榄油

　　50克无盐黄油

　　两勺西红柿，去皮，去籽，切丁

　　一茶匙切碎的新鲜香菜

　　1. 用冷水洗净菠菜，去茎。如果叶子很大，就撕成小片。把芒果切成薄片。去掉茴香球茎的外层叶子，切成薄片。将茴香片切成细条。

　　2. 将鱼高汤和酱油倒入小锅中煮沸。通过快速煮沸将体积缩小一半。

　　3. 将烤架预热至高温。在鱼身上刷上橄榄油，撒上盐调味，然后在烤架下烤三到四分钟，具体时间取决于鱼片的厚度。

　　4. 烧热锅，倒入橄榄油，加入芒果和茴香。然后加入菠菜，罗勒，鱼露和柠檬汁，稍微搅拌一下。煮足够长的时间，让菠菜枯萎，然后把锅里的东西分成四个加热的盘子。

　　5. 在沸腾的高汤和酱油中加入黄油，等黄油和酱油混合后，加入番茄和香菜。关火。

　　6. 将鱼放在炒好的蔬菜上，淋上酱汁即可食用。