松川烧肉 ? ? ? ? ? 地址： 都柏林1区北墙乔治码头3单元，D01 RP89电话： 暂无菜系： 日式料理官网： https://www.matsukawa-ie.com/yakiniku-matsukawa-home人均： 

　　我踏入位于都柏林码头区边缘的松川烧肉——虽说“踏入”可能有点夸张。首先，街边是亮着灯的“松川抹茶”，柜台边站着一位店员。一扇门打开，确认了我的名字。我被引上一段狭窄的楼梯，仿佛赴一场秘密约会。

　　落座时，我心里已经开始算账。爱尔兰和牛Omakase（主厨发办）100欧元，日本A5和牛套餐150欧元。先来次“侦察任务”而非“全面进攻”似乎更明智。单点让我掌握主动权——可以自己组合品尝菜单。

　　这家店是松川在都柏林7区史密斯菲尔德那家仅有八个座位的Omakase寿司台的姐妹店。在那里，鱼肉安静地接连呈上，你只需品尝并轻声赞叹。而这里，宁静被“硬核装备”取代。

　　烤架嵌在抛光的黄铜环中，闪着如同邦德电影里反派道具般的冷光。头顶抽油烟机低声嗡鸣。墙面装饰着类似障子（日式推拉门）的板条，但纸张边缘在转折处清晰可见。以这个价位，细节本该完美无瑕。

　　日式烧肉，堪称微型精密工程。牛肉切得极薄，一接触金属烤网瞬间反应。火力足够猛烈，数秒内融化脂肪。每片肉放上烤架，翻面一次，立即食用。时机就是一切。

　　燃料以热清酒的形式登场（36欧元），从小酒壶倒入精致的杯子，暖手亦暖喉。它带来的慰藉感多于风味复杂度。在一个需要你自己控制火苗的房间里，一点液体慰藉似乎很有必要。我们在操作精密设备前，稳步地喝着。

　　开胃菜，我们选了泡菜、黄瓜和腌萝卜的三味小碟（8欧元），以及一份choragi沙拉（14欧元），由菊苣和紫甘蓝拌以芝麻酱，撒上烤海苔。

　　然后，“镊子”登场了。

　　不是夹子，是镊子。大约一英尺长，不锈钢材质。这种工具设计得让你能与“灾难”保持安全距离。它暗示你面前的不仅是晚餐，更像是一个操作不当就可能“引爆”的装置。

　　员工简要说明了部位和烤制时间，便退到一旁。面对顶级的食材、镊子和炽热的烤网，我们被期望以日式烧肉的精准度来烹饪。

　　日本A5和牛菲力（92欧元）来了，四片完美无瑕。每人两片。雪花纹路细腻均匀，脂肪如丝般渗入粉红的肉中。它一接触烤网，立即开始变化。脂肪渗出，闪烁微光。表面收紧，又放松。几乎没有犯错余地。它口感浓郁、丝滑，极致精妙。

　　我以前吃过A5和牛——在涮涮锅里于昆布汤中轻涮，或在铁板烧台前。那些场合，火候由他人掌控。这里，你自己来。每片23欧元，责任重大。我们点了日本米饭（5欧元）来接住滴落的肉汁。米粒尽职地吸收了一切精华。

　　接着是爱尔兰和牛菲力（30欧元）。相同部位，雪花较少，颜色更深，质地更紧实。需要烤更久。它要求被“烹饪”，而不仅仅是“接触热量”。味道不错，紧实、牛肉味足、未经修饰。但并排对比，差异显而易见。A5入口即化，爱尔兰和牛需要咀嚼。

　　盐麴鸡腿肉（12欧元）是今晚最无压力的一盘。鸡皮收紧起泡，脂肪浸润着腿肉。猪肩肉（11欧元）吃起来更接近一块厚厚的未腌制培根。

　　整晚，我们监控火力，调整位置，拯救烤焦的边缘。我开始像盯着逃生直升机油表的反派手下一样重新计算。Omakase菜单像那个标着“请勿按压”的红色按钮，在我的视野边缘徘徊。选择它，夜晚或许会变成一场流畅的仪式。放弃它，你就像在用配菜拼凑自己的邦德剧情，希望没有因为“经费不足”而搞砸任务。

　　甜品是一球覆盆子蓝莓雪芭（6.5欧元），质地密实冰凉，酸度足以重置味蕾。

　　我不禁在想，是否该直接选择A5 Omakase套餐。但这确实是一笔不小的开支。人均150欧元，松川的定价已触及东京高端烧肉店水平，步入如“Yoroniku”这类名店的领域。加上清酒和服务费，两人晚餐轻松突破400欧元。在东京，这个花费通常能享受到主厨全程安排的菜品序列和与之匹配的用餐环境。而在这里，和牛品质虽高，但节奏和火候掌控仍由食客负责，即使选择Omakase也是如此。

　　两人晚餐加一壶清酒，共计214.5欧元。

　　总结： A5和牛、一英尺长的镊子与Omakase级别的定价

　　食材来源： 日本A5和牛来自飞驒和牛，爱尔兰和牛来自金斯伯里和牛，海鲜来自格伦马尔，鸡肉（散养）和猪肉（非散养）来自科里根肉铺

　　素食选择： 泡菜、choragi沙拉、韩式冷乌冬面、蔬菜拼盘

　　轮椅通道： 无无障碍房间或卫生间

　　背景音乐： 日式音乐