编者按：在德国东部古城德累斯顿，有一种承载了数百年历史与情感的圣诞糕点——德累斯顿史多伦。它不仅是节日餐桌上的甜蜜点缀，更是一份融汇了家族记忆、传统匠艺与文化象征的味觉遗产。当糕点师蒂诺·吉里希谈起史多伦时，眼中闪烁的光芒与充满热情的语调，仿佛将人带入一个弥漫着黄油香、果干甜与温暖烛光的圣诞梦境。从朴素的中世纪斋期面包，到如今受欧盟地理标志保护的精致糕点，史多伦的演变史恰似一部微缩的欧洲生活史诗。让我们一起走进这家百年烘焙坊，聆听面团背后的故事，品味一口穿越时光的“圣诞滋味”。

　　当被问及著名的德累斯顿史多伦尝起来是什么味道时，糕点师蒂诺·吉里希的眼睛闪闪发亮。他一边描述这款充满葡萄干和其他干果的浓郁美味，声音一边升高，变成了热情洋溢的歌唱调。

　　“史多伦尝起来像圣诞节，像家庭，像传统，像温馨、安宁与祥和，”55岁的吉里希在他的德累斯顿烘焙坊里说道。他正深情地揉捏着黄油酵母面团，随后将金黄葡萄干折叠进去。

　　德国东部城市德累斯顿的面包师们制作史多伦已有数百年历史，如今它已成为一项珍贵的圣诞传统。通常会在降临节（圣诞节前的四周期）的第一个周末切开，搭配咖啡和圣诞饼干享用。

　　十一月，在自家的德累斯顿烘焙坊里烤好几条史多伦后，吉里希从顶部摘掉一些略焦的葡萄干，给糕点刷上黄油，撒上粗砂糖，最后再轻轻撒上一层糖粉作为点睛之笔。

　　这位55岁的师傅对烘焙一丝不苟，对于如何定义他手工制作的圣诞特色糕点也特别讲究：“它是一种厚重的酵母面团，不是面包，也不是蛋糕。是一种专为降临季节制作的糕点。”

　　在德国，这种点心常被称为“基督史多伦”，在吉里希看来，它看起来“就像裹在襁褓里的基督圣婴”。

　　“这种烘焙与象征意义有很大关系，”吉里希说。

　　尽管吉里希的描述听起来像是对圣诞烘焙，尤其是史多伦创作的颂歌，但史多伦也是一门大生意，有一个专门致力于保护和推广该品牌的组织。

　　德累斯顿史多伦保护协会会向符合特定条件、且位于德累斯顿或附近的烘焙坊颁发令人垂涎的金色质量印章，作为正宗性证书。这些产品每年都会接受检查，以确保它们满足协会的所有期望。

　　根据严格的规定，史多伦必须使用大量黄油——至少占面粉含量的50%——以及足量的金黄葡萄干、糖渍橙皮和柠檬皮，还有一些甜杏仁和苦杏仁。不允许添加人造黄油、人工防腐剂或人工香料。

　　此外，德累斯顿基督史多伦还受到欧盟法规的保护，这些法规规定了其生产地点和方式，就像来自德国北部城市吕贝克的吕贝克杏仁糖、来自黑森林的黑森林火腿，或来自德国西部城市亚琛的亚琛 Printen 姜饼一样。

　　尽管如此，那些通常由同一家族经营了好几代人的烘焙坊，可以添加自己独特的香料和风味组合。它们通常包括香草和小豆蔻，有时还有零陵香豆、肉桂、肉豆蔻或丁香。

　　“里面有来自世界各地的多种风味融合在一起，简直是一种美妙的共生，”吉里希说。

　　2024年，售出了超过500万条史多伦，其中约20%用于出口。奥地利和瑞士是主要的出口国，但吉里希表示，他也通过线上渠道向美国客户销售许多史多伦。

　　如果储存在干燥、避光和阴凉的地方，这种特色糕点可以保存数周。

　　尽管如今的配方在原料上很讲究，制作也很精细，但德累斯顿史多伦在中世纪起源时却很朴素。

　　据协会称，史多伦首次在文献中被提及是在1474年，出现在该市基督教巴托洛迈医院的一张发票上。

　　然而，在当时，它还不被认为是圣诞美食，而是一种仅由面粉、酵母和水制成的斋期糕点。

　　直到1491年，罗马教皇英诺森八世批准了萨克森选帝侯恩斯特的特殊请求，解除了黄油禁令，黄油才被允许使用。从那时起，史多伦面包师也被允许使用更实在的原料。

　　在东德的共产主义时期，一些更异国情调的香料很难获得，但史多伦仍是该国最令人垂涎的美食之一。即使是生活在战后资本主义西德的德国人，也总是希望能在圣诞节时从东部的同胞那里得到一份正宗的德累斯顿史多伦礼包，因为西部制作的任何史多伦都无法与正宗产品相提并论。

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