数百年前，也门将咖啡介绍给了全世界。如今，这个与沙特阿拉伯和阿曼接壤的山国正在输出另一样东西：它的咖啡文化。

　　也门咖啡馆正以迅猛之势在全美遍地开花。餐饮行业咨询公司Technomic的数据显示，去年，主营也门风味饮品的六大连锁品牌的咖啡馆数量增长了50%，达到136家。这还不包括众多小型连锁店和独立咖啡馆，它们销售从也门进口的咖啡和茶。

　　也门咖啡馆之所以能抓住当下时机，有多重原因。它们营业到很晚——有时甚至凌晨3点以后，尤其是在斋月期间——并且为越来越多不喝酒的美国人提供了社交场所。去年，盖洛普的一项民调发现，只有54%的美国成年人表示自己会喝酒，这是90年来的最低比例。

　　“在中东，我们的夜生活通常就是喝咖啡，对吧？人们在咖啡馆聚会、打牌、聊天。我们希望把这种文化带到这里，”加州桑尼维尔市Arwa也门咖啡特许经营店的老板艾哈迈德·巴德尔说。

　　这些咖啡馆受欢迎的另一个原因是，阿拉伯裔美国人的数量在不断增加。根据阿拉伯裔美国人研究所的数据，2010年至2024年间，美国阿拉伯裔人口增长了43%，而美国总人口的增长幅度约为10%。

　　虽然大多数也门咖啡店开在阿拉伯裔美国人高度集中的地区，包括密歇根州、加州和得克萨斯州，但它们也正在进入佐治亚州阿尔法利塔、堪萨斯州欧弗兰帕克和缅因州波特兰等各地市场。

　　法里斯·阿尔马特拉希是总部位于得克萨斯州的Arwa也门咖啡连锁品牌的联合创始人兼所有者。该品牌在全美拥有11家咖啡馆，另有30多家正在筹备中。他说，也门自2014年开始的内战使他这样的也门裔美国人无法回国探亲，因此他努力在自己的咖啡馆里营造也门的氛围。

　　Arwa咖啡馆的店面以自然的沙漠色调为主，设有模仿清真寺的拱门，灯罩的形状则像也门咖啡农戴的帽子。

　　“不出国旅行就能体验异国风情的方法之一，就是把这些体验带到美国来。我们开设第一家店时，对此充满热情，”阿尔马特拉希说。“因为我们真的感觉自己被带回了也门，这对我们所有人来说都是一种极其强烈的情感体验。”

　　但阿尔马特拉希指出，他的大多数顾客并非阿拉伯裔。事实上，市场研究公司Datassential表示，各种背景的美国人都渴望寻找新的全球化口味和真实的体验。美食潮流也正通过社交媒体迅速传播开来。

　　菜单各不相同，但也门咖啡馆通常会供应一些特色饮品，比如Adeni茶（一种类似印度奶茶的香料茶），以及“qishr”（一种用咖啡果的干果壳制成的传统饮品）。像拿铁这样的常见饮品，可能会加入特殊的香料或蜂蜜。在Arwa，拿铁上会用香料勾勒出骆驼的轮廓。

　　糕点柜里可能摆放着“khaliat nahal”（也门蜂巢面包），这是一种淋上蜂蜜的奶酪馅糕点，或者是“basboosa”（一种浸泡在糖浆中，常以柠檬或玫瑰水调味的蛋糕）。许多也门咖啡馆的菜单也会融入一些更典型的美国咖啡店产品，比如抹茶拿铁或浆果饮品。

　　加州非营利组织精品咖啡协会的研究员彼得·朱利亚诺表示，过去几年里，具有特定文化特色的咖啡馆一直是美国咖啡行业的关键增长驱动力。除了也门咖啡馆，他还举出了加州的拉丁风味连锁品牌Tierra Mia和总部位于纽约、烘焙越南咖啡豆的Nguyen Coffee Supply作为例子。

　　一位第一次光顾巴德尔在桑尼维尔门店的顾客表示，她是在网上搜索找到这里的。辛迪·多诺万说，她一直在寻找优质的咖啡，而她品尝到的也门咖啡让她非常兴奋。

　　“我认为它们比普通的深焙咖啡更加精致、醇厚，而且风味更足，”多诺万说。“饮品中的小豆蔻味道棒极了。味道非常浓郁、丰富，但又不厚重。”

　　阿尔马特拉希说，大多数也门咖啡都是日晒加工的，这能提升其风味，并烘托出巧克力和水果的底色。也门咖啡馆经常将咖啡与特殊的混合香料——或称为“hawaij”——混合在一起，这些香料可能包含小豆蔻、姜、肉桂、丁香、香菜或肉豆蔻。

　　“我们的咖啡和茶不是通过全自动机器简单制作的，”密歇根州迪尔伯恩市Haraz Coffee House连锁品牌的运营总监穆罕默德·纳赛尔说。该品牌在全美拥有50家门店，另有50家正在筹备中。“我们必须手动调配和混合咖啡与茶，用水和淡奶煮沸，确保最终呈现完美的口感和色泽。”

　　咖啡在也门有着悠久的历史。根据美国行业组织国家咖啡协会的说法，虽然咖啡植物很可能是在埃塞俄比亚发现的，但到了15世纪，它已在也门被广泛种植。那里的僧侣们会在祈祷时饮用咖啡以保持清醒。也门垄断了咖啡贸易大约200年，直到荷兰商人将咖啡种子走私到印度尼西亚并开始在那里种植。

　　阿尔马特拉希说，过去二十年里，在咖啡公司、基金会和年轻企业家的引领下，也门咖啡产业实现了复兴，这为当前美国的咖啡热潮奠定了基础。根据联合国粮食及农业组织的数据，在超过80%人口生活在贫困线以下的也门，咖啡是最有前景的经济发展领域之一。

　　“我们是文化和人民的使者。因此，当我们开设这些店铺时，我们希望进行外联，展示我们的热情好客，展示我们能够提供的一切，”阿尔马特拉希说。

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