土耳其巴伊布尔特地区一道名为”洛尔叶卷”的传统酿叶菜肴，正作为地理标志美食在当地推广项目中亮相，向世界展示安纳托利亚的独特风味。

　　这道东北省份的招牌菜早在2017年就获得了地理标志认证。当地人世代传承这道佳肴的烹饪技艺，常将其作为宴席主菜，尤其在重要节庆场合必不可少。

　　制作这道菜的关键在于使用当地称为”埃夫利克叶”的野菜叶片，这种植物在民间也被唤作”埃费莱克””拉巴达”或”德韦莱克”。

　　巴伊布尔特市家庭生活中心的传统美食导师埃莉夫·卡尔坎向阿纳多卢通讯社记者介绍，洛尔叶卷必须选用春季采摘的鲜嫩埃夫利克叶。

　　卡尔坎透露，这道菜在聚会庆典时最受欢迎。

　　“制作馅料时，我们先用植物油爆香洋葱碎，加入碾碎小麦后与牛奶一同炖煮。”她详细解说，”待食材融合后，拌入新鲜洛尔奶酪、凝脂奶油、黄油和青葱末。最后用处理好的叶片包裹馅料。”

　　卡尔坎补充说，包好的叶卷需整齐码放在抹油的烤盘中烘烤，上桌前还要淋上滚烫的融化黄油。

　　处理干净的埃夫利克叶1公斤

　　沸水0.5升

　　洛尔奶酪1公斤

　　洋葱碎200克

　　凝脂奶油200克

　　黄油50克

　　食盐10克

　　青葱1把

　　埃夫利克叶入沸水轻焯至柔软

　　取10克黄油将洋葱碎炒至金黄，加入碾碎小麦和食盐

　　注入350毫升清水或牛奶，文火慢煮至汤汁收干

　　将洛尔奶酪置于碗中，与凝脂奶油及煮好的小麦混合物充分搅拌，可按喜好加入青葱碎

　　用软化叶片紧密包裹馅料，整齐排列于抹油烤盘，加150毫升清水后放入180℃烤箱烘制

　　出炉前将融化黄油如金雨般淋在叶卷上

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