拥有悠久历史的粤式煮炒品牌”家嫂”将于2025年9月28日关闭其在格林伍德大道的最后一家分店，为其85年的经营画上一个苦乐参半的句号。
这家由第三代传人曾志伟（40岁）与其兄长曾志豪（42岁）经营的60座餐厅，于2020年1月开业，恰逢疫情爆发前夕。
过去几年异常艰难：姐妹餐厅”瑞记餐室”在厦门街经营26年后，因疫情期间中央商务区人流骤减，于2021年关闭。他们获得米其林必比登推介的欧南园分店也于同年结业。
1939年从手推车起家的 humble beginnings
以粤式鱼汤和镬气十足的三捞河粉闻名的这个标志性品牌，始于1939年创始人曾光瑞在大世界游乐园用手推车售卖鱼头米粉的岁月。随着生意壮大，他在珍珠街（当时俗称豆腐街）开设了瑞记餐室，最终开创了新加坡首批经营至深夜的粤式煮炒餐厅之一。
1997年迁至厦门街时，餐厅正式更名为瑞记（家嫂）鱼头米粉之家——这是对顾客长期使用的昵称的认可。后来，曾志伟的父亲将”家嫂”作为主品牌，因这个称呼更令人难忘。
曾接待张学友、刘德华、郭富城等巨星
上世纪八九十年代，瑞记吸引了大量食客——包括香港四大天王张学友、刘德华、郭富城和黎明等本地与国际明星，他们常在新加坡演唱会结束后光顾。据报道当时排队需要两小时。
谁是”家嫂”？
原品牌名”瑞记”沿用数十年，但老顾客在八九十年代开始非正式地称餐厅为”家嫂的地方”，源自一位绰号”家嫂”（粤语意为媳妇）的泼辣女服务员，她以训斥顾客点餐太慢而闻名。虽非家族成员，但因餐厅雇用了她的婆婆，老顾客亲切地如此称呼她。
最终，”家嫂”发展出独立品牌，其欧南园分店更在2016年获米其林必比登推介。其独特卖点：自制酱汁、无味精汤底，以及用生鱼骨熬煮数小时至奶白色的招牌鱼汤。
随着格林伍德大道最后一家分店即将结束营业，第三代掌门人曾志伟向8days.sg讲述了”家嫂”最终选择退场的原因。
“老字号品牌无法支付账单”
“我们停业不是因为生意不好，”曾志伟澄清，”只是不想继续玩这个游戏了。”
这个”游戏”指的是当前严峻的餐饮环境：成本上涨、人手紧张与顾客期望常使传统经营者举步维艰。
“咖啡店的鱼汤卖5新元，我们要8-9新元。当咖啡店逐年涨价时，我们既没跟涨也没减量，”曾志伟说。这种坚持带来了代价：”人们仍认为煮炒应该便宜。”
他补充任何调价尝试都会招致不满：”稍一提价就遭投诉。若减量或改配方同样会被抱怨。怎么做都难。”
租金从9000新元涨至12000新元
2020年刚进驻格林伍德时，月租为9000新元（实付7000新元）。三年后涨至12000新元——若续约将达15000新元。但兄弟俩已决定退出。”即便12000新元也很难运营，”他坦言。
尽管”家嫂”声誉卓著，曾志伟直言知名度不足以保证生存：”老字号招牌付不了账单。”
盈利但不够
“我们从零开始建立，”谈及经营五年的格林伍德分店时他说，”虽在居民区逐步赢得新客群，但忠诚顾客仍无法抵消人手短缺与成本上涨的压力。”兄弟俩几乎每日顶岗，曾志伟甚至下厨帮忙。”亲力亲为省了人力，但非长久之计。”
尽管该店盈利足以维持开支，疫情期间还支撑了已关闭的欧南园店，但利润微薄。”大部分收入用于偿还银行贷款，”他透露，”虽未亏损，但也无实质收益。”
餐饮业每况愈下 家嫂不愿苦苦挣扎
餐饮格局已不同往昔。曾志伟认为新加坡餐饮店激增是小餐馆举步维艰的主因之一。
他以厦门街为例：”我们入驻时只有5家餐厅，现在有80到100家。”人力也是问题：”若10家餐厅争抢少数愿意从事餐饮的本地人，根本招不满配额。”
“可能刚回本两年 房东就涨租30%”
如今开新店成本？”基础装修至少15-20万新元，”曾志伟说，”可能刚回本两年，租约到期房东就涨租30%。”
他们考虑过加盟或引入投资者，但难点在于：”我们的模式难以复制。从汤底、酱料到辣椒都自制——这正是我们河粉风味的秘诀。但投资者追求快速回报与可复制的概念。”
兄弟辞去稳定企业工作继承家业
尽管如此，曾氏兄弟坚持了下来。七年前，二人分别辞去公关与IT行业的高薪稳定工作，在父亲第二代掌门人曾达成病重时全职接手家业。”最大牺牲是放弃稳定投身充满变数的事业，”曾志伟说，”但我们无悔，已竭尽全力。”
疫情期间是他们最自豪的时刻：”那是志豪与我的最大成就。”凭借志豪的IT背景与志伟的公关专长，兄弟俩自建电商订餐系统，通过出租车和私召车配送。”封城令公布时，我已备好司机名单。首要考虑是帮他们在困难时期创收。”
“家嫂本计划传承给下一代”
虽然志伟兄妹均未婚，他表示：”我们一直以传承为目标经营。”正因如此，结束最终章格外令人感伤。
被问及是否心碎时，志伟沉思道：”当然不易。但我们已倾尽所有。”
除事业外，志伟多年
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