【编者按】在披萨行业同质化竞争白热化的当下，韩国市场悄然上演了一场”小而美”的逆袭。当巨头们沉迷于门店数量军备竞赛时，帕帕约翰斯韩国却以”坪效王者”之姿杀出重围。每坪2915万韩元的惊人产出，不仅碾压多米诺与必胜客，更揭示出餐饮行业的核心逻辑：规模不等于效益，精准运营才是破局关键。在疫情红利消退、成本持续攀升的寒冬里，这家坚持72小时低温发酵面团、拒绝盲目扩张的品牌，正用实实在在的数据证明——与其追逐虚胖的体量，不如修炼内功。但特许经营纠纷与消费者迭代的挑战仍在眼前，这场”精致化生存”的实验能否成为行业新范式，且看本文深度解析。

　　当国内披萨连锁市场陷入停滞之际，帕帕约翰斯韩国正在悄然逆势崛起。虽然其特许经营门店数量少于竞争对手，但单位面积效率（每坪销售额）却高于主要对手，业界评价其正在夯实运营根基。相较于竞争者实现更高的坪效，意味着该品牌克制了盲目扩张的冲动，成功构建了高效运营结构。

　　根据公平交易委员会20日发布的《特许经营业务信息披露声明》，帕帕约翰斯韩国特许经营门店去年平均每坪销售额达2915万韩元。多米诺披萨为2536万韩元。必胜客去年数据尚未披露。以2023年数据为基准，帕帕约翰斯为2868万韩元，多米诺披萨2596万韩元，必胜客1620万韩元。

　　从规模体量来看，帕帕约翰斯确实小于竞争对手。其去年总销售额为717亿韩元，营业利润35亿韩元。同期多米诺披萨实现销售额2012亿韩元，营业利润70亿韩元，而韩国必胜客销售额831亿韩元，营业亏损24亿韩元。

　　门店数量也呈现相似趋势。截至去年底，帕帕约翰斯拥有262家门店，多米诺披萨则为484家。2023年数据显示，帕帕约翰斯239家，多米诺披萨369家，必胜客297家。在规模差距显著的情况下，帕帕约翰斯能在坪效上跻身行业顶尖，充分彰显其品牌运营结构的设计效率。

　　国内特许经营披萨市场自疫情红利消退后，门店拓展与销售额均陷入停滞。据市场研究机构欧睿国际数据，韩国特许披萨市场规模自2019年以来始终维持在约1万亿韩元水平。随着外卖平台佣金与原材料价格同步上涨，多数品牌都在利润保卫战中举步维艰。持续高通胀与餐饮消费趋势转变，也被视为增长停滞的主因。食品制造业竞相推出平价冷冻披萨，正在不断挤压传统披萨连锁的生存空间。

　　对此，披萨连锁行业近期正着力推进菜单多元化与差异化战略。例如多米诺披萨顺应消费趋势，自去年起连续推出高性价比的”单人份披萨”系列。必胜客则扩展”双虾脆皮”等高端产品线。帕帕约翰斯始终坚守原料至上的产品策略，坚持使用72小时低温发酵面团和美国莱弗瑞诺天然奶酪。

　　值得关注的是，与竞争对手普遍开设大型堂食门店不同，帕帕约翰斯的中小型门店占比更高。这种结构特别适配外卖与外带为主的运营模式。在实现相同销售额的前提下，更小的门店面积意味着更低的固定成本，自然形成效率提升的良性循环。

　　业内专家指出：”单店营收与坪效等内在指标的重要性，已超越规模扩张成为行业共识。长期价格战带来的疲态，使得守护现有门店盈利能力比获取新客更成为特许经营的核心战略。”

　　但挑战依然存在。帕帕约翰斯去年因违反《特许经营法》被处以14亿韩元罚款。问题源于要求签约超10年的门店进行装修改造，并暗示拒绝可能导致合约终止。此外，将手部消毒剂、厨房清洁剂等15类物品指定为强制采购品，强制加盟主通过总部购买的行为也引发争议。目前关于差价加盟费的返还诉讼仍在进行中。

　　行业观察家强调：”修复加盟商关系、稳定成本结构、吸引新客群是帕帕约翰斯必须破解的课题。其夯实内功的战略能否持续奏效，将决定未来发展空间。”在这个停滞的披萨市场，帕帕约翰斯能否真正树立”小而强”的品牌形象，让我们拭目以待。

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